川味鹵水鹵菜調制寶典

定　價：￥48.00

作　者：	四川烹飪雜志社
出版社：	四川科學技術出版社
叢編項：
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787572707377	出版時間：	2022-11-01	包裝：	平裝-膠訂
開本：	16開	頁數(shù)：		字數(shù)：

內容簡介

　　該書由四川烹飪雜志社組織川內多位長期從事鹵菜制作的專業(yè)廚師共同撰寫而成，全面梳理了傳統(tǒng)川式鹵水、不同地方特色鹵水的風味特征，并對每一款鹵水的制作配方、香料與食材預處理、鹵水的調制工藝流程、鹵制中的關鍵環(huán)節(jié)等內容，都以文字步步詳解，實操圖片示范的方式進行了清晰、明了、直觀的解析，大大減少了學習難度。此外，該書還專列一章，對調制川式鹵水常用香料的功能予以了詳細解說，同時還對鹵水的常規(guī)保存、鹵菜的后續(xù)烹飪都分門別類進行了逐一講解。該書圖文并茂、內容豐富，具有極強的可操作性。