咖啡尋豆師手冊(cè)

定　價(jià)：￥88.00

作　者：	［美］瑞恩·布朗 (Ryan Brown)
出版社：	重慶大學(xué)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787568938464	出版時(shí)間：	2023-09-01	包裝：	平裝-膠訂
開(kāi)本：	128開(kāi)	頁(yè)數(shù)：	182	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　《咖啡尋豆師手冊(cè)》是一本關(guān)于咖啡生豆采購(gòu)的指南。瑞恩·布朗在書(shū)中講解了咖啡品種、產(chǎn)地、處理方法對(duì)風(fēng)味的影響，并公開(kāi)了自己經(jīng)由大量杯測(cè)實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)而得的評(píng)鑒技巧，也完整說(shuō)明精品咖啡名店研發(fā)出的生豆評(píng)比與采購(gòu)決策系統(tǒng)，幫助讀者迅速找到理想的好咖啡。書(shū)中還特別收錄來(lái)自美國(guó)、加拿大、挪威、英國(guó)、丹麥、澳大利亞與坦桑尼亞等7個(gè)國(guó)家、19位精品咖啡業(yè)界翹楚的深度訪談，邀請(qǐng)他們分享成為尋豆師后所學(xué)習(xí)到最重要的經(jīng)驗(yàn)，以及那些被市場(chǎng)忽略卻表現(xiàn)杰出的推薦產(chǎn)區(qū)。

作者簡(jiǎn)介

　　瑞恩·布朗，曾任咖啡師、烘豆師、尋豆師、數(shù)碼產(chǎn)品經(jīng)理與營(yíng)銷等職。曾為舊金山的瑞圖爾咖啡（Ritual Roasters）創(chuàng)立革命性的咖啡烘焙與生豆采購(gòu)流程，為樹(shù)墩城咖啡（Stumptown Coffee）監(jiān)督多處產(chǎn)地采購(gòu)，為維麥克斯／卡拉維拉（Virmax/Caravela）成功拓展以哥倫比亞為首的中美洲采購(gòu)關(guān)系，并于通克斯咖啡（Tonx Coffee）與藍(lán)瓶咖啡（Blue Bottle Coffee）設(shè)計(jì)出獲獎(jiǎng)的咖啡訂購(gòu)產(chǎn)品。

圖書(shū)目錄

第一部分：咖啡采購(gòu)這項(xiàng)工作及其責(zé)任，從提供理念到預(yù)測(cè)，從與供應(yīng)商合作到故事講述。
01※ 咖啡采購(gòu) ......... 3
什么是咖啡采購(gòu)？什么是咖啡尋豆師？
02※ 您的產(chǎn)品供應(yīng)理念 ......... 5
您如何決定您的咖啡產(chǎn)品表？
您希望通過(guò)您選擇的咖啡傳達(dá)什么？
03※ 投資關(guān)系的長(zhǎng)期價(jià)值 ......... 14
您如何與供應(yīng)商建立有意義的工作關(guān)系？
04※ 積極回應(yīng)、清晰溝通的重要性 ......... 19
與供應(yīng)商合作時(shí)，您如何避免溝通不暢和混亂？
05※ 與您的供應(yīng)商搞好關(guān)系 ......... 22
您如何讓您的供應(yīng)商了解情況并渴望與您持續(xù)業(yè)務(wù)往來(lái)？
06※ 何時(shí)向供應(yīng)商提供建議 ......... 27
如何將您廣泛學(xué)到的知識(shí)傳達(dá)給您重視的供應(yīng)商？
07※ 采購(gòu)量預(yù)估 ......... 30
您如何確定要買多少咖啡？多買還是少買，哪個(gè)更好？
08※ 樣品 ......... 36
咖啡樣品有哪些不同類型？
它們分別代表什么？
日批次樣品、類型樣品、產(chǎn)品報(bào)價(jià)樣品、出貨前樣品、到貨樣品、現(xiàn)貨樣品——所有這些術(shù)語(yǔ)是什么意思？
09※ 樣品處理 ......... 42
如何管理和準(zhǔn)備樣品？
10※ 做筆記并分享結(jié)果 ......... 47
您如何與您的同事和供應(yīng)商交流杯測(cè)結(jié)果？
11※ 定價(jià) ......... 52
您應(yīng)該為您的咖啡收費(fèi)多少？
12※ 與供應(yīng)商談價(jià)格 ......... 54
選定咖啡后如何繼續(xù)下一步？
13※ 直接貿(mào)易 ......... 55
什么是直接貿(mào)易？
這對(duì)您和您的咖啡采購(gòu)意味著什么？
14※ 出口 ......... 59
如何處理出口和運(yùn)輸
15※ 質(zhì)量控制 ......... 61
如何確保您收到的咖啡狀況良好，為烘豆廠的成功做好了準(zhǔn)備？
16※ 故事?tīng)I(yíng)銷 ......... 99
您如何向顧客傳遞有關(guān)咖啡豆的重要細(xì)節(jié)？
第二部分：咖啡生豆的各個(gè)階段。對(duì)處理方法、栽培品種、儲(chǔ)存、包裝和瑕疵的認(rèn)知和理解
17※ 處理方法及其杯測(cè)特性......... 107
各種處理加工方法對(duì)咖啡風(fēng)味有何影響？
18※ 品種及其杯測(cè)特性 ......... 114
不同的品種對(duì)風(fēng)味有何影響？
19※ EKCG（最出類拔萃的四個(gè)產(chǎn)地國(guó)）......... 121
哪些咖啡產(chǎn)地優(yōu)于其他產(chǎn)地？
20※ 其他出眾的咖啡產(chǎn)地 ......... 126
還有哪些出色的咖啡產(chǎn)地？
21※ 季節(jié)性 ......... 129
什么是季節(jié)性因素呢？什么時(shí)候的咖啡正當(dāng)時(shí)令？
22※ 咖啡生豆儲(chǔ)存 ......... 134
應(yīng)該如何儲(chǔ)存咖啡生豆？
23※ 包裝 ......... 137
包裝和運(yùn)輸咖啡生豆的最佳方式是什么？
24※ 瑕疵 ......... 139
您的咖啡有什么問(wèn)題？
25※ 低咖啡因咖啡 ......... 144
如何在購(gòu)買咖啡時(shí)處理低咖啡因咖啡？

第三部分：從事咖啡采購(gòu)職業(yè)的一份指南，提供了從頭開(kāi)始的采購(gòu)計(jì)劃的建議，以及其他咖啡尋豆師對(duì)必要的技能和成長(zhǎng)機(jī)會(huì)的一些想法。
26※ 從零開(kāi)始（踏出生豆采購(gòu)第一步）......... 151
如果您剛開(kāi)始從事咖啡采購(gòu)業(yè)務(wù)，該怎么做？
27※ 向最棒的人學(xué)習(xí) ......... 155
能從有經(jīng)驗(yàn)的尋豆師那里學(xué)到什么？