宋氏養(yǎng)生部：飲食部分

　　本書以中國(guó)國(guó)家圖書館（原北京圖書館）收藏的明刻善本《宋氏養(yǎng)生部》進(jìn)行注釋、譯文的?！端问橡B(yǎng)生部》專談養(yǎng)生食物，計(jì)六卷。卷一載茶、酒、醬、醋四制；卷二記載了面食、粉食、蘿花、白糖、糖纏、蜜煎、糖劑、湯水八制；卷三、四記載了獸屬、禽屬、鱗屬、蟲屬四制葷腥食品制法近400種；卷五記載菜果羹裁兩制，其中素菜制法有妨450余種；卷六記載雜造、食藥、收藏、宜禁四制，包括其他食品的加工貯藏方法160余種。這部書涉及的范圍是很廣泛的，東、西、南、北、中，五方之味齊全，但主要的是北京、江蘇兩地的食品。本書保存了相當(dāng)數(shù)量的古代菜點(diǎn)的制作方法，兼收并蓄了1010種食物、1340多種制法，在食品科學(xué)、烹任理論方面有新的貢獻(xiàn)。對(duì)每一重要烹飪?cè)?，都首先總介紹其初步加工的經(jīng)驗(yàn)，然后再介紹具體菜點(diǎn)的制作方法。是一本內(nèi)容豐富的明代飲食書籍。

　　宋詡，字久夫，生卒年不詳，明代弘治、正德年間人，華亭（今上海松江）人。關(guān)于宋詡的生平情況，后世幾乎沒有什么記載。僅《宋氏養(yǎng)生部》自序中曾提到一鱗半爪：宋家世居江蘇松江，宋母朱太安人，幼隨宋之外祖；長(zhǎng)隨宋父，長(zhǎng)期居住北京，并隨任在外地幾個(gè)省會(huì)生活過。這位朱太安人是一位見多識(shí)廣、多才多藝的家庭主婦，是一位善主中饋的烹任能手，宋詡之所以能寫成此書，乃得之于其母的口傳心授。