營養(yǎng)與膳食指導（二版）

　　本教材依據(jù)衛(wèi)生職業(yè)教育教學指導委員會關于編寫“十一五”規(guī)劃教材的指導原則和精神，緊緊圍繞“培養(yǎng)能在各級各類醫(yī)療衛(wèi)生機構、社區(qū)衛(wèi)生服務機構和食堂及餐飲業(yè)等處工作，具有職業(yè)生涯發(fā)展基礎的技能型、服務型的高素質勞動者”這一目標，在堅持教材建設“三基（基本理論、基本知識、基本技能）、五性（思想性、科學性、先進性、啟發(fā)性、適用性）、三特定（特定對象、特定要求、特定限制）”原則的基礎上，在服務定位、培養(yǎng)目標、教材風格、內(nèi)容和形式等方面進行了不同程度的改革和創(chuàng)新，力爭目標明確、特色鮮明、宜教宜學。營養(yǎng)與膳食指導教材的編寫本著傳授知識、培養(yǎng)能力、提高素質為一體的原則，貫徹“以服務為宗旨，以崗位需求為導向”的職業(yè)教育理念，將教材內(nèi)容進行了優(yōu)化創(chuàng)新，力求簡明實用，全書共分：緒論、營養(yǎng)學基礎、人體的能量需要、各類食品的營養(yǎng)價值、安全食品與食品科學、合理營養(yǎng)、社區(qū)營養(yǎng)、不同人群的營養(yǎng)與膳食、醫(yī)院膳食及管理、疾病的營養(yǎng)治療與膳食十個章節(jié)。在內(nèi)容編排上以學生夠用為尺度，體現(xiàn)了中職教育是普及教育的特點，在選擇編寫內(nèi)容上力求貼近工作，貼近生活，重點加強了合理營養(yǎng)與平衡膳食和膳食指南的教學內(nèi)容，既注意了教學內(nèi)容的完整規(guī)范，又吸收了專業(yè)新知識和新進展，以體現(xiàn)教材先進性，滿足同學畢業(yè)后工作和繼續(xù)學習的需要。此外，本教材以附錄的形式選編了本學科部分常用知識和數(shù)據(jù)，為學生畢業(yè)后的工作和學習提供了相關資料，使本教材充分體現(xiàn)指導意義，也方便讀者使用。本教材為適應中職學生的認知特點，在教材風格和編寫體例上進行了創(chuàng)新，全書力求簡潔明快，條理清晰，每章前增加了學習目標，用以指導學生掌握知識，章后習題可方便教師教學使用和學生溫習功課。本教材適用于三年制（四年制）中等衛(wèi)生職業(yè)教育各專業(yè)選修課使用，也可供從事營養(yǎng)工作人員作學習、參考之書。同時建議在具體教學時可根據(jù)實際情況對內(nèi)容作適當增減取舍。

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