食材保存大全

定　價：￥88.00

作　者：	[日] 沼津理惠著快讀慢活出品
出版社：	江西科學技術出版社
叢編項：
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787539085913	出版時間：	2023-07-01	包裝：	平裝-膠訂
開本：	16開	頁數(shù)：		字數(shù)：

內容簡介

　　不知道自己買的食材該怎么保存？常溫、冷藏、冷凍分別可以放幾天？那就看看這本每個家庭常備的食材保存保鮮術吧！書中詳細介紹了166 種食材的不同保存方法，包含蔬菜、水果、水產(chǎn)、肉類、乳制品、谷物、調料等7大類食材，更有多種簡單易上手的食譜，帶你享受更多新鮮美味。全彩圖解，一看就會。1000 余張圖片，真實呈現(xiàn)常見食材的保存、烹調方法。不懂就看，隨時參考，輕松對照。廚房小白能輕松上手，家庭主婦也能學到新方法。書中不僅介紹了食材的保存方法，還有可食用比例、保存期限和營養(yǎng)成分等信息，諸多信息均以圖表等簡單明了的方式呈現(xiàn)，簡單易懂。讓食材保持新鮮，留住營養(yǎng)與美味，減少浪費！輕松實現(xiàn)備菜高效、囤菜自由！

作者簡介

　　[ 日] 沼津理惠料理家、營養(yǎng)管理師、料理學校“cook 會”校長曾與日清、明治等大型食品企業(yè)合作設計食譜，并在日本開辦多家料理學校，深受主婦們和料理愛好者的喜愛與肯定。本書匯總了她多年的料理實戰(zhàn)經(jīng)驗，讓讀者通過學習正確的食材保鮮技巧，愛惜糧食，實現(xiàn)環(huán)保零浪費！著有《低糖，所以美味！零食和甜品》《來點醬菜：各種口味的都做一點》等暢銷書。

圖書目錄

目錄（部分）
07　掌握保存的基本原則——讓食材更加鮮美
08　本書的使用方法
09　食材保存的基本原則
了解食材“耗損”的原因，思考合適的保存方法
常溫保存
冷藏保存
冷凍保存
解凍
干燥
腌漬

第1章蔬菜
24　蔬菜保存的基本原則
27　做成泡菜
28　番茄
29　圣女果
30　青椒
31　甜椒
32　尖椒
33　辣椒
34　豆角
35　扁豆角
36　荷蘭豆
37　豌豆
38　秋葵
39　冷凍食品使用的先進技術
40　茄子
42　南瓜
44　黃瓜
46　苦瓜
48　冬瓜
49　西葫蘆
50　玉米
52　毛豆
……
60　胡蘿卜
62　洋蔥
64　牛蒡
65　蓮藕
66　山藥
68　芋頭
70　土豆
72　菌菇類
76　卷心菜
78　圓生菜
79　京水菜
80　紫葉生菜
81　綠葉生菜
82　白菜
84　菠菜
86　小松菜
88　油菜花
89　茼蒿
90　大蔥
92　韭菜
93　小油菜
……

第2章水果
120　水果保存的基本原則
123　制作果醬的基本原則
124　蘋果
126　梨
127　洋梨
128　柿子
130　桃子
132　葡萄
134　無花果
136　獼猴桃
138　菠蘿
140　西瓜
142　藍莓（莓果類）
144　草莓
146　檸檬
148　葡萄柚
149　橘子（柑橘類）
150　香蕉
152　櫻桃
153　哈密瓜
154　芒果
……
第3章水產(chǎn)
158　水產(chǎn)保存的基本原則
162　金槍魚
164　沙丁魚
165　小銀魚
166　竹魚
167　秋刀魚
168　鰹魚
169　比目魚
170　鮭魚
……
第4章肉類及其制品
190　肉類及其制品保存的基本原則
194　牛肉
196　豬肉
198　雞肉
200　肉末
……
第5章乳制品及蛋類
206　乳制品、雞蛋保存的基本原則
208　牛奶
209　鮮奶油
210　酸奶
……
第6章谷物及其制品
216　谷物及其制品保存的基本原則
218　大米
219　米飯、年糕
220　大豆（黃豆）
222　雜糧
223　豆腐

第7章調料及其他
228　醬油、醋
229　酒、味啉
233　蛋黃醬、番茄醬
234　油

235　食材保存一覽表