調(diào)鼎集

　　調(diào)鼎集是清代中期的烹飪書(shū)，據(jù)手抄本整理出版。該書(shū)以揚(yáng)州菜系為主，從日常小菜腌制到宮廷滿(mǎn)漢全席，應(yīng)有盡有。收葷素菜肴兩千種、茶點(diǎn)果品一千類(lèi)，將烹調(diào)、制作、擺設(shè)方法，分條一一講析明白，實(shí)為我國(guó)古代烹飪藝術(shù)集大成的巨著。本書(shū)是原著的注譯本，主要包括原文、注釋、譯文、延伸閱讀、名家雜談等幾個(gè)版塊，完美重現(xiàn)中國(guó)古代珍饈美味及烹制法則，直觀(guān)解讀物性為上、適口為珍的飲食藝術(shù)。

　　原書(shū)“不著撰者姓名”，據(jù)后世人研究，部分卷文作者為清童岳薦。岳薦，字北硯、浙江會(huì)稽人（今紹興），生卒年代及其生平不詳。 張延年，1939年生，高級(jí)講師。從事教育工作六十余年。參與創(chuàng)辦“揚(yáng)州商技校”（現(xiàn)名“ 江蘇省旅游職業(yè)學(xué)院“）、“揚(yáng)州市天海職業(yè)技術(shù)學(xué)校”創(chuàng)辦了私立技工學(xué)校“江蘇省揚(yáng)州英才烹飪技工學(xué)校”?！吨袊?guó)烹飪辭典》主要編寫(xiě)人之一，從事烹飪理論研究和教學(xué)四十余年。出版過(guò)《廚師學(xué)藝叢書(shū)》（六冊(cè)）、《舌尖上的鄉(xiāng)情——中華家鄉(xiāng)菜》（八冊(cè)）等二百余萬(wàn)字作品和論文?，F(xiàn)任扶貧中專(zhuān)“天海職校”董事、“揚(yáng)州天?；饡?huì)”理事和“揚(yáng)州市烹飪研究會(huì)”名譽(yù)會(huì)長(zhǎng)。1987年曾將《調(diào)鼎集》校釋成冊(cè)，1988年由中州古籍出版社首次發(fā)行出版標(biāo)點(diǎn)校釋本。