當(dāng)咖啡遇上健康

定　價(jià)：￥48.00

作　者：	鐘凱、阮光鋒
出版社：	中國(guó)醫(yī)藥科技出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787521435849	出版時(shí)間：	2023-03-01	包裝：	平裝-膠訂
開(kāi)本：	16開(kāi)	頁(yè)數(shù)：		字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　咖啡不僅是一種飲品，也是一種現(xiàn)代文化和時(shí)尚。一杯小小的咖啡，其實(shí)隱藏著許多你不知道的秘密！咖啡對(duì)人體健康有什么影響？怎么喝咖啡才健康？本書(shū)分為認(rèn)識(shí)咖啡、享用咖啡、咖啡在中國(guó)、咖啡與健康幾部分，不僅包括咖啡的起源、烘焙、沖泡、市場(chǎng)發(fā)展等咖啡的百科知識(shí)，還解讀了咖啡愛(ài)好者關(guān)心的咖啡與健康的關(guān)系，在品味咖啡之間收獲樂(lè)趣與健康。本書(shū)是食品領(lǐng)域?qū)＜揖膭?chuàng)作的獻(xiàn)給中國(guó)廣大咖啡愛(ài)好者一部咖啡科普書(shū)，希望讀者們能更加懂得咖啡，健康地享用咖啡。

作者簡(jiǎn)介

　　鐘凱，科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心副主任。畢業(yè)于中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所，從事食品安全工作20余年，參與過(guò)多項(xiàng)科技部重大專(zhuān)項(xiàng)及國(guó)家自然科學(xué)基金的課題研究，發(fā)表論文十余篇，并兼任《中國(guó)食品衛(wèi)生雜志》英文編輯。阮光鋒，科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心科學(xué)技術(shù)部主任。中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)聯(lián)合辟謠平臺(tái)、北京市科學(xué)技術(shù)協(xié)會(huì)蝌蚪五線譜、武漢食藥局、北京新聞廣播等多家機(jī)構(gòu)和媒體的專(zhuān)家委員會(huì)成員和食品安全顧問(wèn)，為行業(yè)和媒體提供咨詢(xún)等服務(wù)。業(yè)余時(shí)間發(fā)表了大量食品營(yíng)養(yǎng)與安全科普作品，是果殼網(wǎng)、丁香醫(yī)生、網(wǎng)易健康、《健康時(shí)報(bào)》、《生命時(shí)報(bào)》、《東方早報(bào)》、《健康報(bào)》等多家媒體雜志專(zhuān)欄作者，傳播營(yíng)養(yǎng)與健康知識(shí)、破解食品謠言，是業(yè)內(nèi)知名的科普作者。2016、2017、2018年連續(xù)三年榮獲今日頭條“十大營(yíng)養(yǎng)健康創(chuàng)作者”“年度健康頭條號(hào)”。

圖書(shū)目錄

咖啡與健康的相關(guān)科學(xué)共識(shí)
咖啡小傳
章咖啡豆的一生
節(jié) 從種子到樹(shù)
一、種子
二、種植
三、海拔和微氣候
四、種植的挑戰(zhàn)
五、采收
第二節(jié) 生豆加工
一、水洗法
二、半水洗法
三、自然干燥法
四、生豆篩選
第三節(jié) 烘焙
一、烘焙階段
二、烘焙程度
第四節(jié) 產(chǎn)區(qū)
一、拉丁美洲
二、非洲
三、亞洲及太平洋地區(qū)
第五節(jié) 品種
一、鐵畢卡品系
二、瑰夏
三、波旁品系
四、混科
五、埃塞俄比亞原生科
六、“三好”品利
七、咖啡種子的運(yùn)動(dòng)軌跡
第二章享用咖啡
節(jié) 咖啡飲用變遷
一、咖啡豆的演變
二、咖啡豐富現(xiàn)代生活
第二節(jié) 咖啡萃取
一、選豆
二、研磨
三、萃取
第三節(jié) 品評(píng)
一、杯測(cè)
二、風(fēng)味輪
第四節(jié) 設(shè)備
一、傳統(tǒng)手動(dòng)式咖啡器具
二、機(jī)械式咖啡沖煮設(shè)備
第五節(jié) 咖啡飲品品類(lèi)
一、意式濃縮咖啡
二、美式咖啡
三、焦糖瑪奇朵
四、拿鐵
五、卡布奇諾
六、摩卡
七、冷萃咖啡
八、咖啡創(chuàng)新飲品
第六節(jié) 即飲咖啡
一、咖啡原料
二、萃取技術(shù)的發(fā)展
三、現(xiàn)代工業(yè)技術(shù)保障即飲咖啡的安全與品質(zhì)
四、看懂乳化技術(shù)
第三章咖啡與健康
節(jié) 咖啡除了好喝，還有什么營(yíng)養(yǎng)
一、咖啡因
二、綠原酸
三、咖啡中的其他化合物
四、纖維素
五、脂肪
六、碳水化合物
七、蛋白質(zhì)
八、維生素和礦物質(zhì)
第二節(jié) 喝咖啡會(huì)致癌嗎
一、大名鼎鼎的丙烯酰胺
二、適度飲用沒(méi)問(wèn)題
三、咖啡與肝癌
四、咖啡與乳腺癌、卵巢癌和子宮內(nèi)膜癌
五、咖啡與其他癌癥
第三節(jié) 咖啡與慢性病
一、咖啡與2型糖尿病
二、咖啡與心臟病
三、咖啡與骨質(zhì)疏松
第四節(jié) 咖啡與不同人群
一、生理變化和心理變化
二、健康成年人該如何飲用咖啡
三、女性特殊生理期可以飲用咖啡嗎
四、未成年人能飲用咖啡嗎
五、老年人能飲用咖啡嗎
六、不喝咖啡難不難
第五節(jié) 營(yíng)養(yǎng)健康大咖們談咖啡
一、喝咖啡到底是否有益健康？每天喝幾杯？喝咖啡前應(yīng)該知道的真相
二、美國(guó)加州法院判定星巴克咖啡致癌？到底還能不能喝咖啡
三、咖啡可減肥，怎么喝
四、孕婦不能喝咖啡？咖啡導(dǎo)致骨質(zhì)疏松？咖啡致癌？只有一個(gè)是真的
五、有研究說(shuō)起床后不久喝咖啡對(duì)身體不好？其實(shí)是這么回事
六、咖啡，速溶和現(xiàn)煮，有啥不一樣
七、冷萃咖啡真的健康嗎
八、總喝咖啡會(huì)不會(huì)變胖
九、喝咖啡長(zhǎng)壽、抗癌……是營(yíng)銷(xiāo)忽悠還是確有其事
十、總結(jié)
第四章咖啡的現(xiàn)在與未來(lái)
節(jié) 公平貿(mào)易與道德采購(gòu)
一、雨林聯(lián)盟
二、公平貿(mào)易
三、咖啡與種植者公平規(guī)范
四、有機(jī)咖啡
五、新型合作關(guān)系
六、遺傳育種推動(dòng)進(jìn)步
七、保護(hù)型種植
第二節(jié) 咖啡渣的利用
一、生物燃料
二、動(dòng)物飼料
三、肥料或栽培基質(zhì)
四、吸附劑
五、釀酒
六、食品包裝容器
參考文獻(xiàn)