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內(nèi)容簡介

　　牛初乳蛋白質(zhì)含量較高，脂肪和糖含量較低。20世紀(jì)50年代以來，由于生理學(xué)、生物化學(xué)、醫(yī)學(xué)以及分子生物學(xué)的發(fā)展，發(fā)現(xiàn)牛初乳中不僅含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，且具有免疫調(diào)節(jié)、改善胃腸道、促進(jìn)生長發(fā)育、改善衰老癥狀、抑制多種病菌等一系列生理活性功能，被譽(yù)為“21世紀(jì)的保健食品”。本書重點(diǎn)介紹生物活性肽的特點(diǎn)，對人體健康的營養(yǎng)價(jià)值及作用，詳細(xì)介紹了我國對牛初乳肽的研究情況及其所取得的研究成果，包括人體免疫與營養(yǎng)需求，活性多肽功效及產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，牛初乳營養(yǎng)組成與生理活性，牛初乳多肽營養(yǎng)與功能，牛初乳肽產(chǎn)品開發(fā)現(xiàn)狀與前景等內(nèi)容。本書內(nèi)容通俗易懂，適合普通大眾及營養(yǎng)健康領(lǐng)域從業(yè)者閱讀使用。

作者簡介

　　楊嚴(yán)俊，男，1965年6月生，1985年8月參加工作， 1998年獲得食品科學(xué)博士學(xué)位?，F(xiàn)為江南大學(xué)食品學(xué)院教授，博士生導(dǎo)師，亞洲蛋品協(xié)會(huì)常務(wù)理事，國家蛋品工程技術(shù)研究中心技術(shù)委員會(huì)委員，江南大學(xué)一流學(xué)科建設(shè)至善責(zé)任學(xué)者，一流學(xué)科個(gè)性化營養(yǎng)與健康食品制造子方向負(fù)責(zé)人。2000年10月至2002年9月在日本京都大學(xué)從事博士后工作。2006年11月到2007年5月及2017年8月先后作為高級(jí)訪問學(xué)者在美國普渡大學(xué)和麻省大學(xué)阿默斯特分校進(jìn)行了科研工作。主要科學(xué)研究領(lǐng)域?yàn)楣こ袒称逢P(guān)鍵技術(shù)研究、食品生物技術(shù)、功能食品等，長期從事生物活性多肽、功能性蛋白質(zhì)、特醫(yī)食品的研究與開發(fā)。在各種國內(nèi)外期刊及國際、國內(nèi)學(xué)術(shù)會(huì)議上發(fā)表高水平學(xué)術(shù)論文160余篇，其中SCI論文80余篇。

圖書目錄

第一章  人體免疫與營養(yǎng)需求
第一節(jié)  人體健康與免疫    / 001
一、人體健康    / 001
二、人體免疫    / 004
第二節(jié)  七大營養(yǎng)素及其來源    / 008
一、蛋白質(zhì)    / 009
二、脂肪    / 009
三、碳水化合物    / 010
四、維生素    / 011
五、礦物質(zhì)    / 012
六、膳食纖維    / 013
七、水    / 014
第三節(jié)  人體蛋白質(zhì)營養(yǎng)吸收代謝    / 015
一、蛋白質(zhì)的代謝    / 016
二、氨基酸的分解代謝    / 016
三、多肽的代謝    / 021
第二章  活性多肽及其應(yīng)用
第一節(jié)  肽的概述與發(fā)展歷史    / 029
一、體內(nèi)的肽在不斷流逝    / 030
二、21世紀(jì)將是肽的世紀(jì)    / 031
三、多肽研究的歷史    / 031
四、我國多肽產(chǎn)業(yè)的發(fā)展    / 034
五、多肽產(chǎn)業(yè)的發(fā)展前景    / 035
第二節(jié)  肽的應(yīng)用及前景    / 036
第三節(jié)  肽的生理作用    / 039
一、肽在人體中的生理作用    / 039
二、肽在臨床醫(yī)學(xué)上的應(yīng)用    / 045
第四節(jié)  生物活性肽的制備與評(píng)價(jià)/048
一、活性肽高效分離純化新技術(shù)的研究    / 048
二、生物活性肽連續(xù)化制備新技術(shù)的研究    / 049
三、活性肽高效基因表達(dá)和純化技術(shù)的研究    / 052
四、活性肽生物活性集成、體系化評(píng)價(jià)技術(shù)的研究    / 053
第三章  牛初乳的營養(yǎng)組成與生理活性
第一節(jié)  牛初乳的概念和來源    / 055
第二節(jié)  牛初乳——天然的營養(yǎng)寶庫    / 057
一、牛初乳的主要營養(yǎng)成分    / 057
二、牛初乳的活性成分    / 064
第三節(jié)  牛初乳生物活性因子的制備與開發(fā)    / 073
一、抗菌因子    / 075
二、生長因子    / 080
第四節(jié)  牛初乳與人初乳營養(yǎng)對比    / 083
一、乳清蛋白組成對比    / 083
二、乳游離氨基酸組成對比    / 089
第五節(jié)  牛初乳的生理功能    / 094
一、促進(jìn)生長    / 094
二、增強(qiáng)免疫力    / 095
三、延緩衰老    / 096
四、輔助抗感染    / 096
五、調(diào)理糖尿病    / 097
六、美容    / 097
第六節(jié)  牛初乳的安全性評(píng)價(jià)    / 098
第四章  牛初乳多肽的營養(yǎng)與功能
第一節(jié)  牛初乳多肽的制備    / 099
一、工藝流程    / 100
二、操作要點(diǎn)    / 100
第二節(jié)  牛初乳多肽的生物活性    / 106
第三節(jié)  酪蛋白與酪蛋白多肽    / 108
一、酪蛋白分子的營養(yǎng)與組成    / 108
二、酪蛋白多肽及其生理活性    / 111
第四節(jié)  乳清蛋白與乳清蛋白多肽    / 115
一、乳清蛋白的概述及組成    / 115
二、牛初乳與牛常乳乳清蛋白對比    / 117
三、乳清蛋白多肽及其生理活性    / 119
第五章  牛初乳多肽產(chǎn)品的開發(fā)現(xiàn)狀與前景
第一節(jié)  牛初乳多肽產(chǎn)品的特點(diǎn)    / 126
一、低敏性    / 126
二、安全性    / 127
三、易吸收    / 127
四、功能活性    / 128
第二節(jié)  江南大學(xué)關(guān)于牛初乳多肽開發(fā)的近期新研究     / 129
一、研發(fā)背景    / 130
二、近期新研究概述    / 131
第三節(jié)  牛初乳多肽加工的關(guān)鍵工藝    / 149
一、微孔濾膜除菌    / 149
二、冷凍干燥    / 149
第四節(jié)  牛初乳多肽產(chǎn)品的市場前景與開發(fā)    / 150
一、牛初乳多肽產(chǎn)品的市場前景    / 151
二、牛初乳多肽產(chǎn)品的開發(fā)    / 153
參考文獻(xiàn)    / 157