蕎麥發(fā)酵食品

定　價(jià)：￥78.00

作　者：	馬挺軍
出版社：	中國(guó)輕工業(yè)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787518442430	出版時(shí)間：	2023-09-01	包裝：	平裝-膠訂
開本：	16開	頁(yè)數(shù)：		字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　對(duì)于有幾千年蕎麥種植歷史的中國(guó)來說，蕎麥形成了多種多樣的消費(fèi)用途。在我國(guó)，由蕎麥加工制成的食藥用產(chǎn)品種類繁多，主要包括米面類、茶飲類、調(diào)味類、酒類、保健品原料類等，這些產(chǎn)品備受人們歡迎。本書主要介紹蕎麥營(yíng)養(yǎng)及其發(fā)酵食品應(yīng)用現(xiàn)狀；重點(diǎn)闡述蕎麥的主要發(fā)酵食品：蕎麥醋、蕎麥醬油、蕎麥白酒、蕎麥啤酒、蕎麥黃酒、蕎麥酵素、蕎麥發(fā)酵飲料、蕎麥面包、蕎麥多肽、蕎麥面醬、蕎麥醪糟等產(chǎn)品的加工工藝和功能活性，以期為蕎麥產(chǎn)品的開發(fā)與綜合利用提供參考依據(jù)。本書可供從事糧油行業(yè)科研、生產(chǎn)、管理的工作人員參考，也可供食品、糧油專業(yè)師生參考。