香椿保鮮加工原理與技術

　　香椿作為一種特色的木本蔬菜，香氣濃郁，口味獨特，富含人體所需的氨基酸、蛋白質、維生素和微量元素等多種營養(yǎng)成分，以及富含黃酮、多酚、萜類、生物堿等多種生物活性成分，具有抗氧化、抗癌和降血壓等功效，食用價值較高。然而，由于香椿季節(jié)性強，采摘時間短，采后呼吸旺盛，易受機械損傷，保鮮貯運難度大，采后損失高達30%，經濟損失十分嚴重。因此，香椿采后保鮮和加工技術的應用及產業(yè)化發(fā)展成為帶動產區(qū)發(fā)展、農民增收致富的重要途徑，對推動我國鄉(xiāng)村振興具有重大意義。 本書主要內容取材于著者團隊近年來研究成果，同時參考借鑒國內外同行的相關學術成果撰寫此書。本書的內容將涵蓋香椿采后物流保鮮與貯藏、加工技術與裝備、風味與品質、技術應用現(xiàn)狀和加工廠設計等全產業(yè)鏈各個環(huán)節(jié)，是一部內容豐富、兼具科學性與實用性的著作。

　　林少華（1982-），男，碩士，副教授，中國共產黨黨員?，F(xiàn)為北京農業(yè)職業(yè)學院食品與生物工程系教師，多年來一直致力于都市園藝與園林食品貯藏保鮮和加工技術的科學研究、社會服務及教育教學等工作，在香椿成熟衰老、品質安全調控和深加工產品開發(fā)等關鍵技術方面取得了重要的理論成果。主持省部級等各個級別項目3項，參與省部級等項目17項；在國內外刊物發(fā)表和合作發(fā)表學術論文43篇，其中，SCI收錄5篇（2篇一區(qū)）；出版教材3本，其中，主編教材1本；獲得專利5項；獲得軟件著作權1項；參與制定地方標準1項；指導學生參加北京市職業(yè)院校技術技能比賽（高職組）分別獲得一等獎和三等獎。