專業(yè)咖啡師手冊1：手沖、法壓和虹吸咖啡的專業(yè)制作指導

前言 ... I
本書簡介 ... III
01 咖啡萃取 ... 1
萃取率和萃取量 ... 2
萃取質(zhì)量 ... 3
溫度 ...4
湍流：攪拌與排氣 ... 5
02 研磨 ... 11
研磨尺寸與接觸時間 ... 12
粒徑分布 ... 12
細粉 ... 13
03 濾杯、細粉和風味純凈度 ... 17
04 咖啡沖煮控制表 ... 23
最初的控制表 ... 24
咖啡濃度分析儀 ...27
如何微調(diào)你的咖啡沖煮 ... 28
沒有圖表時，如何計算萃取率 ... 29
數(shù)據(jù)控？ ... 30
萃取率與味道 ... 31
增加劑量 ...32
什么是理想的萃取率？ ... 33
萃取均勻度 ... 34
05 解讀咖啡渣 ... 35
如何定義理想咖啡渣的形狀 ... 37
高掛風干咖啡粉 ... 38
各種滲濾沖煮方式與其理想咖啡渣形狀 ... 38
06 自動滴濾咖啡機 ... 49
設(shè)備狀態(tài)評估 ... 50
沖煮策略 ... 52
如何設(shè)定自動滴濾咖啡機 ... 53
07 手沖咖啡 ... 61
手沖咖啡的優(yōu)缺點 ... 62
手沖咖啡步驟拆解 ... 64
手沖咖啡守則 ... 67
08 法壓壺與 Café Solo 咖啡壺 ... 71 
法壓壺或 Café Solo 咖啡壺的使用步驟拆解 ... 76
09 浸泡式濾杯 ... 79
研磨刻度與浸泡時間的選擇 ... 80
浸泡式濾杯的使用步驟拆解 ... 81
10 真空虹吸咖啡 ... 85
對真空虹吸咖啡的迷信 ... 86
真空虹吸壺的工作原理 ... 87
真空虹吸壺使用步驟拆解 ... 88
當加熱源不可調(diào)時 ... 94
問題與解決方案 ... 94
真空虹吸壺的濾網(wǎng)選擇 ... 95
11 水的化學反應 ... 97
堿、堿度和硬度 ... 98
理想沖煮用水的標準 ... 99
水垢 ... 100
水的處理方式 ... 101
12 咖啡熟豆的儲存 ... 103
附錄 ... 109
參考資料 ... 115
專有名詞 ... 117