餐飲開(kāi)店實(shí)戰(zhàn)寶典：短視頻推廣+新店籌備+外賣(mài)運(yùn)營(yíng)+質(zhì)量管理+品牌打造

第 1章
餐飲開(kāi)店創(chuàng)業(yè)：不能不懂的規(guī)則

1.1 餐飲開(kāi)店創(chuàng)業(yè)，別被這10個(gè)假象迷惑了 / 2
1.1.1 人氣旺的餐廳租到就能賺錢(qián) / 2
1.1.2 旺鋪轉(zhuǎn)讓是機(jī)會(huì)難得 / 4
1.1.3 做餐飲只要菜品味道好就能賺錢(qián) / 5
1.1.4 連鎖加盟全都不靠譜 / 6
1.1.5 在商場(chǎng)開(kāi)店肯定賺錢(qián) / 7
1.1.6 月銷(xiāo)萬(wàn)單的純外賣(mài)店肯定能賺不少錢(qián) / 8
1.1.7 單品爆款店很容易打造品牌 / 9
1.1.8 奶茶店、咖啡店都是賣(mài)水的，肯定很賺錢(qián) / 9
1.1.9 健康養(yǎng)生餐做起來(lái)比其他品類(lèi)容易 / 10
1.1.10 做火鍋、燒烤簡(jiǎn)單且能快速賺錢(qián) / 11
1.2 不能不知道的餐飲開(kāi)店的4個(gè)關(guān)鍵點(diǎn) / 12
1.2.1 產(chǎn)品：好吃的產(chǎn)品不一定等于好賣(mài)的產(chǎn)品 / 13
1.2.2 運(yùn)營(yíng)：好的運(yùn)營(yíng)要精細(xì)化 / 13
1.2.3 體驗(yàn)：離店的瞬間影響顧客的整體體驗(yàn) / 14
1.2.4 品牌：餓的時(shí)候想你是好吃，不餓的時(shí)候還想你才是品牌 / 15
1.3 餐飲店生意火爆的10個(gè)法寶 / 16
1.3.1 開(kāi)一家生意興隆的餐飲店的關(guān)鍵因素 / 16
1.3.2 充分利用時(shí)間差和空間差選擇創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目 / 18
1.3.3 有針對(duì)性地對(duì)待顧客 / 19
1.3.4 大城市開(kāi)小店，小城市開(kāi)大店 / 19
1.3.5 大眾剛需的社區(qū)店更受歡迎 / 20
1.3.6 廚師做本行，不要開(kāi)店 / 21
1.3.7 餐飲“外行”的店往往生意興隆 / 22
1.3.8 如何給你的店起個(gè)好名字 / 23
1.3.9 餐飲店開(kāi)業(yè)后能賺多少錢(qián)是可以算出來(lái)的 / 24
1.3.10 好吃的一般做不大 / 25


第 2章
餐飲開(kāi)店創(chuàng)業(yè)的抖音營(yíng)銷(xiāo)布局方法

2.1 正確認(rèn)識(shí)餐飲的抖音布局 / 28
2.1.1 餐飲店的抖音運(yùn)營(yíng)邏輯 / 28
2.1.2 餐飲店的抖音定位法則 / 30
2.1.3 餐飲店的抖音對(duì)標(biāo)賬號(hào)學(xué)習(xí)方法 / 31
2.2 餐飲店抖音賬號(hào)的構(gòu)成及運(yùn)營(yíng) / 33
2.2.1 餐飲店抖音賬號(hào)的構(gòu)成 / 33
2.2.2 如何運(yùn)營(yíng)創(chuàng)始人的個(gè)人IP / 35
2.2.3 餐飲店藍(lán)V賬號(hào)如何運(yùn)營(yíng) / 36
2.2.4 餐飲店的矩陣賬號(hào)運(yùn)營(yíng)策略 / 38
2.3 餐飲店如何以?xún)?yōu)質(zhì)營(yíng)銷(xiāo)內(nèi)容撬動(dòng)百萬(wàn)流量 / 39
2.3.1 餐飲店抖音賬號(hào)選題如何確定 / 39
2.3.2 餐飲店爆款短視頻的標(biāo)題文案寫(xiě)作技巧 / 41
2.3.3 餐飲店爆款短視頻中BGM的使用技巧 / 42
2.3.4 餐飲店抖音賬號(hào)的百萬(wàn)流量秘籍 / 44
2.4 餐飲店賬號(hào)流量承接和拍攝剪輯技巧 / 46
2.4.1 餐飲店藍(lán)V賬號(hào)流量承接工具的使用技巧 / 46
2.4.2 餐飲店短視頻拍攝理論與技巧 / 47
2.4.3 餐飲店短視頻剪輯技巧 / 49
2.5 餐飲店直播策略與技巧 / 51
2.5.1 餐飲店直播應(yīng)該播什么 / 52
2.5.2 餐飲店直播的算法研究 / 53
2.5.3 餐飲店直播運(yùn)營(yíng)策略與技巧 / 54
2.5.4 抖音小店的運(yùn)營(yíng)模式 / 56


第3章
餐飲選址籌備：選對(duì)位置就成功了一半

3.1 餐飲店選址的4個(gè)原則 / 59
3.1.1 確定好餐飲項(xiàng)目定位 / 59
3.1.2 人流量不是影響選址的唯一因素 / 60
3.1.3 駐足便利 / 61
3.1.4 不急于求成 / 61
3.2 餐飲店選址的10個(gè)技巧 / 62
3.2.1 交通便利 / 62
3.2.2 接近人群聚集的場(chǎng)所 / 63
3.2.3 靠近品牌店 / 64
3.2.4 選擇障礙物和窄巷少的地段 / 65
3.2.5 選擇人口增長(zhǎng)快的地段 / 66
3.2.6 選取自發(fā)形成某類(lèi)市場(chǎng)的地段 / 67
3.2.7 根據(jù)餐飲項(xiàng)目選址 / 67
3.2.8 商業(yè)區(qū)中心地段 / 68
3.2.9 選擇有廣告營(yíng)銷(xiāo)空間的地段 / 70
3.2.10 選擇“由冷變熱”的門(mén)店位置 / 70
3.3 餐飲加盟店選址技巧 / 71
3.3.1 考慮環(huán)境特性 / 71
3.3.2 考慮交通狀況 / 71
3.3.3 考慮區(qū)域規(guī)劃 / 72
3.3.4 考慮市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)程度 / 74
3.3.5 考慮價(jià)格承受能力 / 74
3.3.6 考慮市政設(shè)施 / 75
3.4 餐飲店籌備注意事項(xiàng) / 76
3.4.1 做好開(kāi)店前的關(guān)鍵調(diào)研 / 76
3.4.2 確定開(kāi)什么類(lèi)型的餐飲店 / 77
3.4.3 餐飲投資，是單獨(dú)干還是合伙干 / 78
3.4.4 算清賬目，籌集開(kāi)店資金 / 79
3.5 餐飲店開(kāi)店資金籌備策略 / 81
3.5.1 籌備開(kāi)店資金的方法 / 81
3.5.2 合伙籌資時(shí)的3個(gè)注意事項(xiàng) / 82
3.5.3 如何約定利益分配與退出機(jī)制 / 83
3.5.4 餐飲創(chuàng)業(yè)融資計(jì)劃書(shū) / 85


第4章
餐飲店設(shè)計(jì)：如何提高消費(fèi)頻次與滿(mǎn)意度

4.1 餐飲店店面如何設(shè)計(jì) / 88
4.1.1 餐飲店門(mén)臉如何設(shè)計(jì) / 88
4.1.2 餐飲店燈光如何設(shè)計(jì) / 89
4.1.3 餐飲店前廳如何設(shè)計(jì) / 91
4.1.4 餐飲店后廚應(yīng)避免的設(shè)計(jì)誤區(qū) / 92
4.1.5 餐飲店愛(ài)心區(qū)的設(shè)置 / 92
4.2 實(shí)體菜單和電子菜單如何設(shè)計(jì) / 93
4.2.1 菜單排版如何設(shè)計(jì) / 93
4.2.2 菜單圖片如何設(shè)計(jì) / 94
4.2.3 電子菜單如何設(shè)計(jì)與選擇 / 95
4.3 餐飲店其他元素如何設(shè)計(jì) / 96
4.3.1 餐飲店服務(wù)人員的服裝設(shè)計(jì) / 96
4.3.2 餐飲店餐具設(shè)計(jì) / 97
4.3.3 餐飲店桌椅家具設(shè)計(jì) / 99


第5章
外賣(mài)業(yè)務(wù)運(yùn)營(yíng)：線上餐飲如何才能更有魅力

5.1 外賣(mài)平臺(tái)選擇策略 / 101
5.1.1 選擇外賣(mài)平臺(tái)的3個(gè)原則 / 101
5.1.2 不同外賣(mài)平臺(tái)的優(yōu)劣勢(shì) / 102
5.2 外賣(mài)平臺(tái)的規(guī)則及運(yùn)營(yíng)技巧 / 104
5.2.1 美團(tuán)外賣(mài) / 104
5.2.2 餓了么 / 105
5.2.3 心動(dòng)外賣(mài) / 107
5.3 外賣(mài)菜品如何進(jìn)行差異化設(shè)計(jì) / 109
5.3.1 差異化定價(jià)策略 / 109
5.3.2 產(chǎn)品圖片設(shè)計(jì) / 111
5.3.3 滿(mǎn)減活動(dòng)設(shè)置策略 / 112
5.3.4 菜品描述技巧 / 113
5.3.5 配送范圍設(shè)置 / 115
5.4 外賣(mài)出餐設(shè)計(jì)及配送運(yùn)營(yíng) / 116
5.4.1 外賣(mài)產(chǎn)品擺放 / 116
5.4.2 外賣(mài)出餐動(dòng)線 / 117
5.4.3 外賣(mài)配送團(tuán)隊(duì)溝通 / 118
5.4.4 外賣(mài)評(píng)價(jià)管理 / 119
5.4.5 外賣(mài)報(bào)損機(jī)制管理 / 120
5.5 外賣(mài)推廣技巧 / 121
5.5.1 外賣(mài)平臺(tái)推廣策略與技巧 / 121
5.5.2 線下推廣策略與技巧 / 122
5.5.3 線上私域運(yùn)營(yíng)策略與技巧 / 123


第6章
餐飲營(yíng)銷(xiāo)技巧：如何才能玩轉(zhuǎn)線上營(yíng)銷(xiāo)

6.1 活動(dòng)營(yíng)銷(xiāo)，打造餐飲店活躍氣氛 / 127
6.1.1 節(jié)日營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)，引導(dǎo)顧客進(jìn)行消費(fèi) / 127
6.1.2 優(yōu)惠活動(dòng)，幫助餐飲店增加人氣 / 128
6.1.3 親子活動(dòng)，打造餐飲店溫馨氛圍 / 129
6.1.4 情侶活動(dòng)，帶動(dòng)顧客傳播口碑 / 130
6.1.5 公益活動(dòng)，塑造良好社會(huì)形象 / 131
6.2 平臺(tái)營(yíng)銷(xiāo)，背靠平臺(tái)放大品牌 / 132
6.2.1 口碑營(yíng)銷(xiāo)，吸引顧客 / 132
6.2.2 合作營(yíng)銷(xiāo)，如何與各大銀行信用卡平臺(tái)合作 / 133
6.2.3 團(tuán)購(gòu)平臺(tái)如何營(yíng)銷(xiāo) / 134
6.3 社群營(yíng)銷(xiāo)，精準(zhǔn)聚集顧客，使其持續(xù)消費(fèi) / 136
6.3.1 社群構(gòu)建，塑造精準(zhǔn)顧客流量池 / 136
6.3.2 社群運(yùn)營(yíng)，給顧客留下來(lái)的理由 / 137
6.3.3 社群推廣，精準(zhǔn)把握顧客需求 / 139
6.3.4 粉絲培養(yǎng)，如何培養(yǎng)餐飲店粉絲 / 140
6.3.5 社群紅包，讓社群氣氛時(shí)刻活躍 / 141
6.4 私域營(yíng)銷(xiāo)，讓餐桌直達(dá)顧客朋友圈 / 142
6.4.1 人設(shè)塑造，讓餐飲店的形象人格化 / 142
6.4.2 信息推送，別讓廣告騷擾了顧客 / 144
6.4.3 情感連接，成為顧客的知心朋友 / 145
6.5 文化營(yíng)銷(xiāo)，讓餐飲店不僅僅是吃飯的地方 / 147
6.5.1 漫畫(huà)營(yíng)銷(xiāo)，讓用餐成為娛樂(lè)活動(dòng) / 147
6.5.2 游戲營(yíng)銷(xiāo)，讓顧客愛(ài)上餐飲店游戲 / 148
6.5.3 關(guān)聯(lián)熱點(diǎn)，把餐飲店文化融入熱點(diǎn) / 149


第7章
餐飲采購(gòu)控制：如何優(yōu)化餐飲成本

7.1 如何選擇合適的餐飲采購(gòu)方式 / 152
7.1.1 統(tǒng)一采購(gòu) / 152
7.1.2 采購(gòu)“組合拳” / 153
7.1.3 聯(lián)合招標(biāo)采購(gòu) / 154
7.1.4 供應(yīng)商選擇 / 155
7.1.5 向農(nóng)戶(hù)直接采購(gòu) / 156
7.1.6 連鎖餐飲企業(yè)自建原料基地 / 158
7.1.7 在線自助采購(gòu) / 159
7.2 供應(yīng)商選擇與采購(gòu)流程控制 / 160
7.2.1 如何選擇和管理供應(yīng)商 / 160
7.2.2 如何制定合理的采購(gòu)流程 / 161
7.3 如何控制采購(gòu)成本 / 162
7.3.1 采購(gòu)流程中的質(zhì)量管理 / 162
7.3.2 采購(gòu)價(jià)格如何控制 / 164
7.3.3 從采購(gòu)數(shù)量上控制采購(gòu)成本 / 165


第8章
餐飲組織管理：如何管好后廚及服務(wù)人員

8.1 如何優(yōu)化餐飲店人力成本 / 168
8.1.1 如何提高餐飲店的人效 / 168
8.1.2 如何優(yōu)化排班 / 169
8.1.3 如何優(yōu)化餐飲店流程 / 170
8.1.4 如何降低人員流動(dòng)率，節(jié)約招聘成本 / 171
8.2 如何管好后廚人員 / 172
8.2.1 如何做好廚政管理 / 172
8.2.2 如何優(yōu)化后廚操作流程 / 174
8.2.3 如何健全后廚管理制度 / 175
8.3 如何做好人員的培訓(xùn)與管理 / 176
8.3.1 服務(wù)培訓(xùn)，讓服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化 / 177
8.3.2 話術(shù)培訓(xùn)，讓顧客樂(lè)于點(diǎn)單 / 178
8.3.3 禮儀培訓(xùn)，讓顧客如沐春風(fēng) / 179
8.3.4 收款培訓(xùn)，讓顧客成為回頭客 / 181
8.3.5 應(yīng)急培訓(xùn)，讓員工正確應(yīng)對(duì)突發(fā)狀況 / 181
8.4 如何合理設(shè)置考核 / 183
8.4.1 考核流程，讓考核有據(jù)可依 / 183
8.4.2 考核目的，要能正向引導(dǎo)員工 / 184
8.4.3 考核標(biāo)準(zhǔn)，要適量適度 / 186
8.4.4 股權(quán)激勵(lì)，讓優(yōu)秀員工心有所屬 / 187
8.4.5 高效溝通，讓上下一條心 / 187


第9章
餐飲安全管理：如何營(yíng)造安全的餐飲環(huán)境

9.1 餐飲店人員安全管理 / 191
9.1.1 餐飲店服務(wù)人員的健康管理 / 191
9.1.2 餐飲店后廚人員的健康管理 / 192
9.2 餐飲店食品安全管理 / 193
9.2.1 如何預(yù)防食物中毒 / 193
9.2.2 如何預(yù)防食物過(guò)敏 / 195
9.2.3 餐飲店病媒生物防治 / 197
9.3 餐飲店廚房安全管理 / 199
9.3.1 火災(zāi)預(yù)防 / 199
9.3.2 廚房?jī)?nèi)訌，要防止安全問(wèn)題 / 200
9.3.3 廚房安全管理 / 201
9.3.4 廚房衛(wèi)生管理 / 202
9.3.5 廚房廢棄物處置 / 204
9.4 餐飲店財(cái)務(wù)安全管理 / 205
9.4.1 制定措施，嚴(yán)防盜竊 / 205
9.4.2 按時(shí)清算，保障安全 / 207
第 10章
餐飲連鎖管理：如何做好餐飲店連鎖管理

10.1 餐飲品牌如何做好連鎖擴(kuò)張 / 210
10.1.1 加盟擴(kuò)張與直營(yíng)擴(kuò)張 / 210
10.1.2 新餐飲形勢(shì)下的品牌價(jià)值 / 212
10.1.3 尋找意向加盟商的策略與方法 / 212
10.1.4 面對(duì)意向加盟商時(shí)的談判策略 / 213
10.1.5 餐飲店的差異化擴(kuò)張策略 / 215
10.1.6 餐飲店品牌的連鎖標(biāo)準(zhǔn)制定 / 216
10.2 餐飲連鎖品牌的四大核心建設(shè)內(nèi)容 / 217
10.2.1 標(biāo)準(zhǔn)化實(shí)施 / 217
10.2.2 外賣(mài)化改革 / 219
10.2.3 智能化運(yùn)營(yíng) / 220
10.2.4 資本化設(shè)計(jì) / 222
10.3 餐飲連鎖店的運(yùn)營(yíng)管理 / 223
10.3.1 餐飲連鎖店如何運(yùn)營(yíng)與管理 / 223
10.3.2 連鎖店的員工成長(zhǎng)策略 / 225
10.3.3 連鎖店店長(zhǎng)培訓(xùn)策略 / 226
10.3.4 連鎖店的督導(dǎo) / 227
10.3.5 連鎖店的標(biāo)準(zhǔn)化管理手冊(cè) / 229


第 11章
餐飲品牌管理：如何打造一個(gè)知名餐飲品牌

11.1 餐飲品牌如何影響餐飲消費(fèi)習(xí)慣 / 232
11.1.1 餐飲品牌是如何影響顧客的決策的 / 232
11.1.2 餐飲品牌在短視頻、直播中的價(jià)值與魅力 / 234
11.2 餐飲品牌策劃及設(shè)計(jì)策略 / 235
11.2.1 認(rèn)清顧客群體的消費(fèi)特性 / 235
11.2.2 如何構(gòu)建品牌的門(mén)店思維 / 237
11.2.3 如何以品牌擴(kuò)大消費(fèi)場(chǎng)景 / 238
11.3 餐飲品牌如何提升品牌影響力 / 240
11.3.1 餐飲品牌如何做好長(zhǎng)期廣告 / 240
11.3.2 餐飲品牌如何擴(kuò)大文化影響力 / 241
11.3.3 餐飲品牌如何破圈 / 243
11.3.4 餐飲品牌如何維護(hù)自身權(quán)益 / 243