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乳品工藝學教學設計

乳品工藝學教學設計

定 價:¥48.00

作 者: 劉紅娜 編
出版社: 中國農業(yè)出版社有限公司
叢編項:
標 簽: 暫缺

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ISBN: 9787109311282 出版時間: 2023-07-01 包裝: 平裝-膠訂
開本: 16開 頁數: 150 字數:  

內容簡介

  原料乳的性質包括酪蛋白、乳清蛋白、乳糖、脂肪、礦物質等,生產理論包括乳品加工單元操作(熱處理、均質、離心、干燥、膜過濾)等,工藝技術及產品質量變化規(guī)律包括酸乳、干酪、嬰幼兒配方粉、乳清粉等。本書內容涉及乳品科學和乳制品加工兩個部分,外延則涉及乳業(yè)生產全過程;涵蓋了每節(jié)課的教學內容、教學重點、教學難點及處理方法、教學目標、學情分析與解決辦法、創(chuàng)新點、教學方法和手段、教學思路、教學進程具體設計、板書設計、講授內容、學科前沿涉及到的中英文參考文獻、課后需要完成的課內及課外拓展內容的作業(yè)等。

作者簡介

暫缺《乳品工藝學教學設計》作者簡介

圖書目錄

前言
課程設計
第一章 乳的性質和化學組成
第二章 乳中微生物的來源和生長
第三章 乳的熱處理
第四章 煉乳加工
第五章 乳粉加工
第六章 發(fā)酵乳及乳飲料加工
第七章 干酪風味及分析
第八章 奶油加工
第九章 冰淇淋生產

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