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乳品工藝學(xué)教學(xué)設(shè)計

乳品工藝學(xué)教學(xué)設(shè)計

定　價：￥48.00

作　者： 劉紅娜 編
出版社： 中國農(nóng)業(yè)出版社有限公司
叢編項：
標(biāo)　簽： 暫缺
ISBN： 9787109311282 出版時間： 2023-07-01 包裝： 平裝-膠訂
開本： 16開 頁數(shù)： 150 字?jǐn)?shù)：  

內(nèi)容簡介

　　原料乳的性質(zhì)包括酪蛋白、乳清蛋白、乳糖、脂肪、礦物質(zhì)等，生產(chǎn)理論包括乳品加工單元操作（熱處理、均質(zhì)、離心、干燥、膜過濾）等，工藝技術(shù)及產(chǎn)品質(zhì)量變化規(guī)律包括酸乳、干酪、嬰幼兒配方粉、乳清粉等。本書內(nèi)容涉及乳品科學(xué)和乳制品加工兩個部分，外延則涉及乳業(yè)生產(chǎn)全過程；涵蓋了每節(jié)課的教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)重點、教學(xué)難點及處理方法、教學(xué)目標(biāo)、學(xué)情分析與解決辦法、創(chuàng)新點、教學(xué)方法和手段、教學(xué)思路、教學(xué)進程具體設(shè)計、板書設(shè)計、講授內(nèi)容、學(xué)科前沿涉及到的中英文參考文獻、課后需要完成的課內(nèi)及課外拓展內(nèi)容的作業(yè)等。

作者簡介

暫缺《乳品工藝學(xué)教學(xué)設(shè)計》作者簡介

圖書目錄

前言
課程設(shè)計
第一章 乳的性質(zhì)和化學(xué)組成
第二章 乳中微生物的來源和生長
第三章 乳的熱處理
第四章 煉乳加工
第五章 乳粉加工
第六章 發(fā)酵乳及乳飲料加工
第七章 干酪風(fēng)味及分析
第八章 奶油加工
第九章 冰淇淋生產(chǎn)

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