開家中式咖啡館

定　價：￥78.00

作　者：	劉厚軍著
出版社：	中國輕工業(yè)出版社
叢編項：
標(biāo)　簽：	暫缺

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當(dāng)當(dāng)網(wǎng) (￥65.90)

ISBN：	9787518442386	出版時間：	2023-10-01	包裝：	平裝-膠訂
開本：	16開	頁數(shù)：	191	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書基于企業(yè)實際經(jīng)營經(jīng)驗，深入分析闡述了作者對中國特色咖啡（咖啡館）的發(fā)展理念、中式咖啡獨創(chuàng)技術(shù)，以及對中式咖啡文化的思考與實踐，并以企業(yè)真實案例輔以深入淺出的經(jīng)濟理論對中式咖啡館的運營進行闡述，且從實際操作層面對人工智能（AI）和大數(shù)據(jù)在中國咖啡館經(jīng)營模式與中式咖啡制作技術(shù)中的應(yīng)用，提出了建設(shè)思路。書中所舉皆為真實案例，且圖文并茂，分析敘述生動翔實。作為一本中國原創(chuàng)咖啡書，本書不僅具有一定的思想性與實用性，可作為中國眾多咖啡館經(jīng)營者的參考書，更因其語言生動活潑、敘述故事雋永動人而具備相當(dāng)?shù)目勺x性，非常適合對咖啡有興趣的大眾讀者閱讀。

作者簡介

　　劉厚軍，畢業(yè)于南開大學(xué)國際經(jīng)濟專業(yè)，上海“缶樂（Follow）咖啡”創(chuàng)始人，喝咖啡40多年，2017年因追求“中國創(chuàng)造的咖啡”，從外貿(mào)、制造業(yè)跨界進入咖啡行業(yè)，立志集世界的優(yōu)質(zhì)資源，打造中國人口味的咖啡！缶樂（Follow）咖啡，是以意式咖啡為主兼有上海本地特色的中式咖啡館，2021年7月，推出以“沁漺（CINESSO）”為代表的中式咖啡系列產(chǎn)品。經(jīng)多年實踐、思考和推論，作者提出融入人工智能制作技術(shù)的未來“智能咖啡館（Smart Coffee Shop）”的概念、架構(gòu)和核心系統(tǒng)建設(shè)思路，構(gòu)建了一種“未來中國咖啡館”的理論體系。

圖書目錄

第一章融于生活的中國咖啡
咖啡在中國
咖啡是全世界的飲料
中國咖啡的發(fā)展歷程
咖啡在上海
濃縮時代特征的咖啡
云集各國強手的市場
探索中式咖啡的研發(fā)
咖啡在“缶樂”
咖啡“老腔”的小館
“噱頭”十足的產(chǎn)品
中式咖啡的思考

第二章解密中式咖啡館的產(chǎn)品戰(zhàn)略
菜單里的中國元素
菜單設(shè)計的底層邏輯
中式咖啡的起名思路
菜單上榜的平衡技巧
菜單的緩更新、巧迭代
客人點單時的糾結(jié)
做客人喜歡喝的咖啡
常見的點單三大場景
成為點單高手的門道
招牌產(chǎn)品要有含金量
“怪”要求逼出新創(chuàng)意
幫客人省錢
一杯成名的“冰澳·白”
100杯卡布奇諾的承諾
超前設(shè)計：“預(yù)備役”的產(chǎn)品
樸素的“朝”系咖啡
為中國人尋找日常的咖啡
源于研發(fā)內(nèi)動力，掌握創(chuàng)新主動性
樸素的價值觀
儲備的“阿拉小灶”
喝咖啡的“密碼”
咖啡產(chǎn)品的試驗田
咖啡店故事的花絮
限定供應(yīng)的那些咖啡
限定供應(yīng)的部分“小灶”
限供的秘密
限定供應(yīng)不是饑餓營銷
中西合璧的“笛凡茶”
關(guān)于中國人的茶
既傳承也敢于打破傳統(tǒng)
鍥而不舍的工藝創(chuàng)新之路
中式咖啡館概念的輪廓
親民的價格召喚茶館回歸
化蝶的中式“燉”咖啡
缶樂的中式咖啡
初試本土口味咖啡
裂變源于積淀
“燉”出平臺型中式咖啡
“冰澳·白”的誕生地
“冰澳·白”的研發(fā)
不同一般的缶樂冰咖啡
爆款的“酸奶咖啡”
順應(yīng)潮流開發(fā)真爆款
追“第一”也爭“唯一”
尋覓爆款的過程
爆款變經(jīng)典，品種轉(zhuǎn)品類
打破傳統(tǒng)就是缶樂傳統(tǒng)
經(jīng)濟學(xué)的“弄堂奶咖”
需求和供給“作”平衡
對定義的創(chuàng)新
一杯經(jīng)濟學(xué)的咖啡
靈魂是平臺型咖啡
品控極致的100杯“卡布”
咖啡是記憶中的味道
思路決定出路，創(chuàng)新源于理解
平臺咖啡概念再現(xiàn)
中式咖啡定義的標(biāo)準(zhǔn)

第三章籌備一家獨立咖啡館
開家咖啡館的基礎(chǔ)工作
咖啡豆和輔料的選擇
咖啡館要自己烘豆嗎？
開家咖啡館的前期投入
咖啡館硬件裝備的選擇
咖啡館的軟件系統(tǒng)儲備
運營的成本和費用控制
牛奶支出是“可控”成本
咖啡館和咖啡師
咖啡館的人力資源配置
人的性格比經(jīng)驗更重要
咖啡師的培訓(xùn)
高標(biāo)準(zhǔn)的咖啡師培訓(xùn)目標(biāo)
良好的開端是成功的一半
經(jīng)得起時間磨煉的咖啡師
咖啡制作和設(shè)備布置的動線組合
解剖單動線：“麻雀”設(shè)計
動線改造，適應(yīng)制作流程
升級雙動線：“麻雀”組合
應(yīng)對營業(yè)高峰，動靜結(jié)合
廣義營銷和狹義營銷
營銷不是推銷，以時間換發(fā)展
企業(yè)定位和產(chǎn)品戰(zhàn)略是營銷的基礎(chǔ)
產(chǎn)能和營銷匹配的基礎(chǔ)邏輯
關(guān)于缶樂營銷策略的一些問答
中式咖啡館的創(chuàng)新動能
創(chuàng)新咖啡在中國
從創(chuàng)新咖啡到咖啡創(chuàng)新的進階
世界呼喚中國咖啡新勢力
“中國咖啡”的未來發(fā)展
中國咖啡的時代理解
中國咖啡館的時代角色
中國咖啡人的時代機遇

第四章探秘中式咖啡館的數(shù)字化解決方案
咖啡制作的數(shù)字化變革
咖啡制作技術(shù)的演變
當(dāng)代咖啡制作技術(shù)
咖啡制作技術(shù)的發(fā)展前景
關(guān)于咖啡制作基礎(chǔ)常識的數(shù)學(xué)思考
數(shù)字化是未來咖啡館的科技基礎(chǔ)
未來中式智能咖啡館的理論構(gòu)架
中式智能咖啡館（Smart Coffee Shop）的概念
面向未來的數(shù)字化中式咖啡館
中式智能咖啡館的技術(shù)核心
—愛思賽思系統(tǒng)
愛思賽思系統(tǒng)的總體介紹
愛思賽思系統(tǒng)的組成
愛思賽思系統(tǒng)運行的物聯(lián)網(wǎng)特點
愛思賽思系統(tǒng)運行的智能動態(tài)特點
愛思賽思系統(tǒng)的參數(shù)差值特點
讓數(shù)學(xué)成為咖啡的語言
愛思賽思系統(tǒng)的數(shù)學(xué)論證
微積分解決品控極值與優(yōu)化問題
咖啡數(shù)據(jù)矩陣及其運算
用概率論發(fā)現(xiàn)咖啡數(shù)據(jù)的隱藏規(guī)律
高等數(shù)學(xué)與咖啡制作技術(shù)穩(wěn)定性的關(guān)系
“控制方差、善用偏誤”的咖啡制作技術(shù)
后記