食品工程仿生學

第1章 緒論
第1節(jié)　食品工程仿生學的提出及其基本特征 
　一、生物的啟示 
　二、食品工程仿生學的提出 
　三、食品工程仿生學的學科基礎(chǔ)與基本性質(zhì) 
第二節(jié)　食品工程仿生學的研究方法與研究內(nèi)容 
　一、食品工程仿生學的研究方法 
　二、食品工程仿生學的研究內(nèi)容 
　　　參考文獻 
第二章 食品品質(zhì)仿生評價技術(shù)
第1節(jié)　概述
　一、食品品質(zhì)評價的基本方法 
　二、人體感覺功能的特征 
第二節(jié)　食品味道的仿生評價技術(shù) 
　一、味覺 
　二、模擬味覺的仿生設(shè)計 
　三、多通道、多功能電子舌 
　四、味覺模擬的障礙 
第三節(jié)　食品氣味的仿生評價技術(shù) 
　一、嗅覺 
　二、模擬嗅覺的仿生設(shè)計 
第四節(jié)　食品質(zhì)地的仿生評價技術(shù) 
　一、牙齒對食物的咀嚼 
　二、對口腔咀嚼加工的仿生設(shè)計 
　三、對食品質(zhì)地評價仿生設(shè)計的思考 
　　　參考文獻 
第三章 食品仿生預加工技術(shù)
第1節(jié)　人體對食物預加工的過程 
　一、食物的口腔咀嚼加工過程 
　二、食物的口腔酶解加工過程 
第二節(jié)　食物的仿生預加工技術(shù) 
　一、對食物咀嚼碎化過程的仿生設(shè)計 
　二、溶菌酶及其在現(xiàn)代食品工業(yè)中的應用 
　三、唾液淀粉酶及其在現(xiàn)代食品工業(yè)中的應用 
　四、食物預分解的仿生設(shè)計 
　　　參考文獻 
第四章 食品仿生分解技術(shù)
第1節(jié)　動植物對食物的消化分解過程
　一、人體的消化系統(tǒng) 
　二、反芻動物的消化系統(tǒng) 
　三、白蟻的消化系統(tǒng) 
　四、食蟲植物的消化系統(tǒng) 
第二節(jié)　人工消化系統(tǒng)的仿生設(shè)計 
　一、動態(tài)單室模型的仿生設(shè)計 
二、動態(tài)雙室模型的仿生設(shè)計 
　三、動態(tài)多室模型的仿生設(shè)計 
　四、反應器及其系統(tǒng)的仿生設(shè)計 
　　　參考文獻 
第五章 食品仿生分離技術(shù)
第1節(jié)　動植物對小分子成分的吸收富集過程 
　一、腸道對營養(yǎng)成分的吸收過程 
　二、海帶對碘的吸收機制 
第二節(jié)　食品膜分離過程的仿生設(shè)計 
　一、對腸道正向沖洗自潔功能的仿生設(shè)計 
　二、對腸道反向清洗自潔功能的仿生設(shè)計 
　　　參考文獻 
第六章 食品仿生合成技術(shù)
第1節(jié)　概述 
第二節(jié)　細胞培養(yǎng)肉 
　一、細胞培養(yǎng)肉的研究概況 
　二、細胞培養(yǎng)肉制備的關(guān)鍵技術(shù)環(huán)節(jié) 
　三、細胞培養(yǎng)肉制備的難點與發(fā)展方向 
第三節(jié)　淀粉的仿生合成 
　二、ASAP的主要瓶頸 
　三、由CO2經(jīng)ASAP合成淀? 
　　　參考文獻 
第七章 食品仿生成型技術(shù)
第1節(jié)　食品的手工造型和動物糞便的自然成型
　一、食品的手工造型 
　二、動物糞便的自然成型 
第二節(jié)　食品仿生成型技術(shù) 
　一、廚房食品的機器仿生成型技術(shù) 
　二、各向異性食材的仿生成型技術(shù) 
　　　參考文獻 
第八章 食品裝備與材料的仿生設(shè)計
第1節(jié)　概述 
第二節(jié)　生物體的降阻自潔特性 
　一、土壤動物體表的減黏、脫附、降阻功能 
　二、植物表面的脫附自潔功能 
第三節(jié)　動物體的抓取機構(gòu)
第四節(jié)　食品裝備的降阻自潔仿生設(shè)計 
　一、仿生不粘炊具的設(shè)計 
　二、多級針狀錐形陣列超疏水表面的仿生設(shè)計
第五節(jié)　軟體機器手的仿生設(shè)計
　一、國內(nèi)外研究進展
　二、軟體機器手的驅(qū)動方式
　三、柔性手指模塊的結(jié)構(gòu)
　四、軟體機器手的幾種常見型號
　五、軟體機器手的控制系統(tǒng)
第六節(jié)　柔喙的仿生設(shè)計
　一、柔喙頭
　二、柔喙套件
　　　參考文獻