餐飲產(chǎn)業(yè)藍皮書：中國餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告（2023）

　　《中國餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告》（暨餐飲產(chǎn)業(yè)藍皮書）自2006年創(chuàng)立以來，已出版14部，始終堅持聚焦餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展的前沿和熱點問題，深入準確地分析行業(yè)發(fā)展狀態(tài)，已經(jīng)成為餐飲行業(yè)研究成果的重要載體和傳播中國飲食文化的重要媒介?！吨袊惋嫯a(chǎn)業(yè)發(fā)展報告（2023）》分為總報告、地區(qū)發(fā)展篇、專題報告篇及附錄四個部分?？倛蟾鎸?022年中國餐飲產(chǎn)業(yè)的宏觀運行進行了分析，剖析了疫情防控常態(tài)化下餐飲市場迎來新消費機遇、新投資機會、新技術(shù)發(fā)展、新產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)作等新機遇；提出了貫徹黨的二十大精神和“十四五”規(guī)劃餐飲產(chǎn)業(yè)的發(fā)展目標和推進餐飲業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革、消費需求側(cè)改革、數(shù)字餐飲建設(shè)，融入鄉(xiāng)村經(jīng)濟發(fā)展，提升中華飲食文化影響力，加快綠色、生態(tài)、節(jié)約型餐飲發(fā)展，做好餐飲業(yè)民生保障工作，把餐飲業(yè)列入實施健康中國戰(zhàn)略的重要產(chǎn)業(yè)等八大發(fā)展任務(wù)。本書第二部分為地區(qū)發(fā)展篇，本篇重點關(guān)注了安徽、北京、海南、廣東、江蘇以及陜西等地區(qū)2022年餐飲產(chǎn)業(yè)運行數(shù)據(jù)，對各地餐飲產(chǎn)業(yè)運行特點進行客觀盤點和分析，著重關(guān)注各地面對疫情重創(chuàng)的重振措施和創(chuàng)新出路。本書第三部分為專題報告篇，第一篇為中國餐飲市場主體發(fā)展報告，該報告詳略得當?shù)亟榻B了各地區(qū)、各類型市場主體的發(fā)展情況并加以分析。其他報告選取了具有典型意義的地方特色小吃酸辣粉，在對其發(fā)展現(xiàn)狀剖析的基礎(chǔ)上分析其成功的路徑可為我國地域美食速食化發(fā)展帶來啟示。本書結(jié)構(gòu)較為合理，既有對餐飲產(chǎn)業(yè)地區(qū)發(fā)展層面的分析，又有對具體的地方特色餐飲層面的分析，還有對線上外賣市場、餐飲會員精細化管理和《食品安全國家標準 餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》頒布等行業(yè)關(guān)心的熱點和前沿問題的研究，可為行業(yè)從業(yè)人員了解餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀提供參考，同時對促進餐飲產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展具有啟示借鑒意義.

　　邢穎 ，世界中餐業(yè)聯(lián)合會會長，副教授，原任中國全聚德（集團）股份有限公司董事長。主編高等教育自學(xué)考試《餐飲經(jīng)濟學(xué)導(dǎo)論》《餐飲企業(yè)戰(zhàn)略管理》等教材、《中國餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告》（餐飲產(chǎn)業(yè)藍皮書）等書，曾獲“中國餐飲業(yè)年度十大人物”等獎項。