食品加工技術(shù)

定　價：￥20.00

作　者：	梁新峰，盧元翠
出版社：	中國農(nóng)業(yè)出版社
叢編項：	高素質(zhì)農(nóng)民培養(yǎng)系列教材-中等農(nóng)業(yè)職業(yè)教育十三五規(guī)劃教材
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787109273375	出版時間：	2020-12-01	包裝：
開本：	16開	頁數(shù)：	98	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　《食品加工技術(shù)/高素質(zhì)農(nóng)民培養(yǎng)系列教材·中等農(nóng)業(yè)職業(yè)教育“十三五”規(guī)劃教材》內(nèi)容主要涉及肉制品加工、禽蛋制品加工、糧油制品加工、果品加工和蔬菜加工5個項目。每個項目均介紹了食品的相關(guān)基礎(chǔ)知識以及典型的食品加工生產(chǎn)方法，內(nèi)容包括各種食品的組成結(jié)構(gòu)、理化性質(zhì)、品質(zhì)鑒定、原輔料的選擇、工藝流程、操作要點及產(chǎn)品評價等知識要點，以便于師生根據(jù)實際情況選擇教學(xué)方法和實訓(xùn)內(nèi)容，實現(xiàn)教、學(xué)、做一體化。每個項目后還附有復(fù)習(xí)與思考，有助于學(xué)生梳理總結(jié)并系統(tǒng)掌握所學(xué)知識?！妒称芳庸ぜ夹g(shù)/高素質(zhì)農(nóng)民培養(yǎng)系列教材·中等農(nóng)業(yè)職業(yè)教育“十三五”規(guī)劃教材》可作為中等職業(yè)院校食品加工相關(guān)專業(yè)的教學(xué)用書，也可供食品企業(yè)、食品行業(yè)的管理人員及技術(shù)人員參考。

作者簡介

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圖書目錄

前言
項目一肉制品加工
任務(wù)一肉的基本知識
任務(wù)二腌臘肉制品加工
實訓(xùn)一咸肉加工
實訓(xùn)二臘肉加工
實訓(xùn)三火腿加工
實訓(xùn)四板鴨加工
任務(wù)三醬鹵肉制品加工
實訓(xùn)一醬牛肉加工
實訓(xùn)二鹵煮加工
實訓(xùn)三燒雞加工
實訓(xùn)四肴肉加工
任務(wù)四灌腸類肉制品加工
實訓(xùn)一香腸加工
實訓(xùn)二灌腸加工
任務(wù)五熏肉制品加工
實訓(xùn)一熏雞加工
實訓(xùn)二培根加工
任務(wù)六燒烤肉制品加工
實訓(xùn)一烤鴨
實訓(xùn)二烤羊肉串
實訓(xùn)三烤乳豬
實訓(xùn)四叉燒肉加工
復(fù)習(xí)與思考
項目二禽蛋制品加工
任務(wù)一禽蛋的基本知識
任務(wù)二咸蛋制品加工
實訓(xùn) 咸蛋加工
任務(wù)三皮蛋制品加工
實訓(xùn) 皮蛋加工
復(fù)習(xí)與思考
項目三糧油制品加工
任務(wù)一糧油原料基本知識
實訓(xùn)一測量糧油籽粒的大小
實訓(xùn)二測定小麥種子千粒重
實訓(xùn)三測定玉米原料的水分含量
實訓(xùn)四鹽酸對二氨基苯顯色法鑒別稻谷陳化率
任務(wù)二面包加工
實訓(xùn)一標(biāo)準(zhǔn)甜面團的調(diào)制
實訓(xùn)二椰蓉吐司面包加工
實訓(xùn)三調(diào)理面包——比薩（中種法）加工
任務(wù)三餅干加工
實訓(xùn)一蛋黃餅干加工
實訓(xùn)二黃油曲奇餅干加工
任務(wù)四蛋糕加工
實訓(xùn) 戚風(fēng)蛋糕加工
復(fù)習(xí)與思考
……
項目四果品加工
項目五蔬菜加工
參考文獻