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內(nèi)容簡介

　　《甘薯果膠與膳食纖維改性研究》在有關(guān)甘薯果膠與膳食纖維具有功能特性理論的基礎(chǔ)上，系統(tǒng)地闡述了甘薯渣中提取與純化果膠的方法，并對不同方法提取的果膠進行物化特性研究。為提高甘薯膳食纖維功能特性，應(yīng)用蒸汽爆破技術(shù)對甘薯渣膳食纖維進行改性，優(yōu)化了蒸汽爆破甘薯渣預(yù)處理條件，研究了蒸汽爆破對甘薯膳食纖維理化功能及結(jié)構(gòu)性質(zhì)的影響，同時對蒸汽爆破甘薯渣粉和小麥混合粉粉質(zhì)及餅干品質(zhì)特性等進行了研究?！陡适砉z與膳食纖維改性研究》從理論及實踐兩方面為推動甘薯精深加工提供了新思路，適合從事甘薯傳統(tǒng)加工及精深加工的科研人員、生產(chǎn)人員及食品企業(yè)管理人員閱讀，也可作為高等院校食品科學(xué)及其相關(guān)專業(yè)教師、本?？茖W(xué)生及研究生的參考書。

作者簡介

暫缺《甘薯果膠與膳食纖維改性研究》作者簡介

圖書目錄

前言
第一部分甘薯果膠提取純化及物化特性
第一章甘薯種植研究概況
第一節(jié) 甘薯生產(chǎn)及加工現(xiàn)狀
一、生產(chǎn)及加工現(xiàn)狀
二、甘薯渣的開發(fā)利用
第二節(jié) 果膠研究進展
一、果膠的結(jié)構(gòu)與分類
二、果膠的應(yīng)用
三、果膠的研究現(xiàn)狀
第二章甘薯渣去除淀粉工藝研究
第一節(jié) 研究方法概述
一、試驗材料與設(shè)備
二、試驗方法
三、分析方法
四、數(shù)據(jù)處理
第二節(jié) 固液比及高溫a一淀粉酶對甘薯渣中淀粉酶解效果的影響
第三節(jié) 糖化酶對甘薯渣中淀粉酶解效果的影響
第四節(jié) 普魯蘭酶對甘薯渣酶解效果的影響
第五節(jié) 復(fù)合酶制劑共同作用對甘薯渣淀粉酶解效果的影響
第六節(jié) 酶解效果顯微結(jié)構(gòu)比較分析
第七節(jié) 研究小結(jié)
第三章甘薯果膠提取方法研究
第一節(jié) 研究方法概述
一、試驗材料與設(shè)備
二、試驗方法
三、分析方法
第二節(jié) 半乳糖醛酸溶液標準曲線繪制
第三節(jié) 甘薯果膠酸法提取工藝研究
一、提取液pH對甘薯果膠提取效果的影響
二、料液比對甘薯果膠提取效果的影響
三、提取溫度對甘薯果膠提取效果的影響
四、提取時間對甘薯果膠提取效果的影響
第四節(jié) 甘薯果膠鹽法提取工藝研究
一、提取溫度對甘薯果膠提取效果的影響
二、提取時間對甘薯果膠提取效果的影響
三、鹽濃度對甘薯果膠提取效果的影響
第五節(jié) 響應(yīng)面試驗優(yōu)化果膠提取工藝參數(shù)
第六節(jié) 研究小結(jié)
第四章甘薯果膠純化工藝研究
第一節(jié) 研究方法概述
一、試驗材料與設(shè)備
二、試驗方法
三、分析方法
……
第五章甘薯果膠的物化特性及結(jié)構(gòu)分析
第六章響應(yīng)面法優(yōu)化甘薯果膠草酸鹽提取工藝
第七章多聚磷酸鹽提取甘薯果膠物化特性研究
第二部分甘薯膳食纖維改性研究
參考文獻