烘焙星球阿木的手作烘焙日記

定　價：￥88.00

作　者：	關(guān)英進(jìn) 彭恩德陳成斌
出版社：	人民郵電出版社
叢編項：
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787115630575	出版時間：	2024-01-01	包裝：	平裝
開本：	128開	頁數(shù)：		字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　烘焙星球是一本能在平淡生活中為讀者帶來積極能量的烘焙教程。作者精選了幾十種備受歡迎的面包與甜點(diǎn)作品，通過簡約的版式風(fēng)格，展示了每種甜品的制作流程及注意事項，讓讀者能夠?qū)W以致用，做出既美味又美觀的甜品。書中介紹的甜品主要有多種日式面包、歐包、堿水包、可露麗、司康等市面上非常受歡迎的品種。整本書帶給讀者一場視覺盛宴，更能激發(fā)讀者興趣，讓讀者既能收獲動手的快樂，又能得到味覺的享受。本書適合對烘焙感興趣的初學(xué) 者及咖啡店主閱讀和參考。

作者簡介

　　關(guān)英進(jìn)我是一名烘焙師，來自廣東江門。2022年，我和伙伴們共同創(chuàng)立了“阿木同學(xué)的日常”工作室，以開放包容的心態(tài)，不斷探索創(chuàng)新，讓更多人了解并愛上烘焙，讓烘焙師這份職業(yè)成為更多人的追求！彭恩德我是一名設(shè)計師，來自廣東江門，想把我認(rèn)為的美分享給大家，2023 年與我的好伙伴們一同制作了這本烘焙教程，用簡潔的圖文，讓你走近烘焙，熱愛生活。陳成斌我負(fù)責(zé)品牌運(yùn)營，來自廣東江門，之前我們?nèi)齻€是食品工廠的同事，現(xiàn)在是一起創(chuàng)業(yè)的同事。我認(rèn)為烘焙和設(shè)計相結(jié)合，更能表達(dá)出食物的美，生活的好。

圖書目錄

01 面包制作的基礎(chǔ)理論 006
面包制作原料配比　007
手揉　or 機(jī)揉？　008
醒發(fā)與發(fā)酵　008
烤箱一定要提前預(yù)熱　008

02　面包原料　009
制作面包需要的原料　010

03　工具介紹　012
常用工具　013
烘焙模具介紹　018

04　面粉與發(fā)酵　020
面粉的知識　021
制作面團(tuán)　023
面團(tuán)的狀態(tài)　026
面筋筋度　027
酵母的作用　028
酵母的區(qū)分　029
發(fā)酵是什么　030
影響酵母發(fā)酵的　4 點(diǎn)要素　031
發(fā)酵時面團(tuán)的狀態(tài)　032

05　面種是什么　034
面種介紹與制作　035
中種　036
法國老面　037
液種　038
燙種　039

06　面包 & 甜點(diǎn)的制作　040
陳皮貝果　042
巧克力貝果　050
開心果奶酪貝果　058
抹茶奶酥貝果　067
芥末籽腸仔堿水包　076
黃油鹽面包　084
蔓越莓奶酪軟歐　092
原味蛋糕卷　101
芝士流心撻　110
迷你巴斯克蛋糕　119
巧克力流心馬芬蛋糕　127
奧利奧奶酪司康　134
香草可露麗　140
開心果可可薄脆　149
開心果牛奶撻　157
開心果瑪?shù)铝盏案狻?65
焦糖布丁　172