手作面包科學(xué)

　　本書(shū)介紹手揉面包的做法，并帶出烘焙的科學(xué)。除了不使用攪拌機(jī)，書(shū)中還介紹用塑料袋代替攪拌盆的做法，可減少清理工作量。作者有50年面包制作和研究經(jīng)驗(yàn)，本書(shū)是其面向入門(mén)者、愛(ài)好者而寫(xiě)，內(nèi)容深入淺出、形象生動(dòng)。本書(shū)第1章介紹了5種基本面包類(lèi)型——餐包、吐司、點(diǎn)心面包、法國(guó)面包、可頌的做法；第4章介紹了玉米面包、葡萄干面包、布里歐、鄉(xiāng)村面包、丹麥面包，分別是在第1章基礎(chǔ)上的升級(jí)。中間的第2、3章分別介紹材料和工序有關(guān)的知識(shí)，如各種材料的作用、用量考慮，各個(gè)工序中的面團(tuán)變化、操作要點(diǎn)等。通過(guò)本書(shū)，讀者可以從5種基本面團(tuán)開(kāi)始，逐步深入，擴(kuò)展到對(duì)大部分面包類(lèi)型的認(rèn)識(shí)，并掌握烘焙的原則，快速進(jìn)階。書(shū)雖名為“科學(xué)”，但富有聊天的樂(lè)趣，教您用科學(xué)的方法感受生活的樂(lè)趣。

　　竹谷光司，日本烘焙業(yè)奠基人之一。1948年出生，于北海道大學(xué)畢業(yè)后進(jìn)入山崎面包公司工作，而后在西德接受3年面包培訓(xùn)，1974年回到日本，一直致力于制粉以及食品的基礎(chǔ)研究。1986年與日本烘焙志愿者創(chuàng)立論壇，奠定了日本烘焙發(fā)展的基礎(chǔ)。2010年，作者在日本千葉縣的“美味面包研究工房”開(kāi)張，2017年，在其2樓開(kāi)設(shè)咖啡店，在回答來(lái)訪的專(zhuān)業(yè)人士和家庭制作者的提問(wèn)過(guò)程中，作者產(chǎn)生了撰寫(xiě)本書(shū)的想法。著作有《面包學(xué)》（原版在日本于1981年出版，繁體中文版名為“面包科學(xué)•終極版”）等。