西式面點師（技師 高級技師）

職業(yè)模塊1 巧克力藝術(shù)造型作品的制作
培訓項目1 巧克力配件
培訓單元1 制作巧克力配件的模具
培訓單元2 用模具制作巧克力配件
培訓單元3 巧克力配件的組合
培訓項目2 巧克力裝飾
培訓單元1 用噴、描、涂的手法裝飾巧克力
培訓單元2 用捏塑的手法裝飾巧克力

職業(yè)模塊2 糖藝制品的制作
培訓項目1 糖漿和糖體的制作
培訓單元1 按糖漿的配方配料
培訓單元2 糖漿的熬制
培訓單元3 糖漿的冷卻和糖體的保存
培訓項目2 糖藝制品的成型
培訓單元1 用工具制作單件糖藝制品
培訓單元2 手工制作單件糖藝制品

職業(yè)模塊3 糖藝造型作品的制作
培訓項目1 糖藝配件的制作
培訓單元1 制作糖藝配件模具
培訓單元2 用模具制作糖藝配件
培訓單元3 手工制作糖藝配件
培訓項目2 糖藝造型作品的組合
培訓單元1 糖藝造型作品的組合方法
培訓單元2 糖藝造型作品的整體裝飾與保存

職業(yè)模塊4 裝飾蛋糕的制作
培訓項目1 糖團的調(diào)制
培訓單元1 白帽糖團的調(diào)制
培訓單元2 杏仁膏糖團的調(diào)制
培訓單元3 巧克力糖團的調(diào)制
培訓項目2 蛋糕的裝飾
培訓單元1 白帽糖團裝飾
培訓單元2 杏仁膏糖團裝飾
培訓單元3 巧克力糖團裝飾

職業(yè)模塊5 藝術(shù)造型面包的制作
培訓項目1 藝術(shù)造型面包的設(shè)計
培訓單元1 按主題要求設(shè)計藝術(shù)造型面包
培訓單元2 主題面包的設(shè)計說明書
培訓項目2 藝術(shù)造型面包面團的調(diào)制
培訓單元1 藝術(shù)造型面包面團的種類和特點
培訓單元2 藝術(shù)造型面包面團的調(diào)制方法和注意事項
培訓項目3 藝術(shù)造型面包面團的成型與醒發(fā)
培訓單元1 藝術(shù)造型面包面團的成型
培訓單元2 藝術(shù)造型面包面團的醒發(fā)
培訓項目4 藝術(shù)造型面包的成熟
培訓單元1 無糖無油面包的成熟
培訓單元2 起酥面包的成熟
培訓單元3 不發(fā)酵類藝術(shù)造型面包的成熟
培訓項目5 藝術(shù)造型面包的組合與擺臺
培訓單元1 藝術(shù)造型面包的組合
培訓單元2 藝術(shù)造型面包的擺臺

職業(yè)模塊6 甜品的制作
培訓項目1 面糊的調(diào)制
培訓單元1 布丁面糊的調(diào)制
職業(yè)模塊7 創(chuàng)意甜品的設(shè)計與制作
職業(yè)模塊8 廚房管理
職業(yè)模塊9 技術(shù)創(chuàng)新與培訓