本書是中等職業(yè)教育國家規(guī)劃教材，根據教育部頒布的“中式面點技藝”課程教學基本要求，并參照有關行業(yè)的職業(yè)技能鑒定規(guī)范及中級技術工人等級考核標準，在第二版的基礎上修訂而成。本書共分7個項目，內容包括：走進“中式面點技藝”課程、面點制作基礎、面團調制技藝、制餡技藝、成形技藝、成熟技藝、筵席面點的組合與運用。隨著餐飲業(yè)發(fā)展和烹飪專業(yè)職業(yè)教育改革，本次修訂采用項目一任務編寫體例，增加了與教材內容相適應的圖片、微視頻，以及行業(yè)中有關知識內容和練習題，與相應的職業(yè)資格標準的“應知”“應會”相銜接，以滿足職業(yè)崗位的能力培養(yǎng)需要。本書配套學習卡資源，按照書后“鄭重聲明”頁中的提示，登錄我社Abook網站可獲取相關教學資源。本書可作為中等職業(yè)學校中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)、中西面點等專業(yè)的教材，也可作為相關行業(yè)崗位培訓教材或自學用書。
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