調(diào)酒知識與酒吧服務實訓教程（第2版）

模塊一
我是實習調(diào)酒師
任務1 擦拭、認識酒杯
活動1 擦拭酒杯
活動2 認識酒杯
任務2 認識、擺放酒吧用具
活動1 認識酒吧用具
活動2 擺放酒吧用具
任務3 陳列酒水
活動1 懂得酒水的簡易分類
活動2 擺設酒水
任務4 補充酒水，準備冰塊
活動1 補充酒水
活動2 準備冰塊
活動3 自制老冰
任務5 制作飲品裝飾物
活動1 認識常用裝飾物原料
活動2 制作常用裝飾物
任務6 認識酒單
任務7 待客服務
活動1 營業(yè)中清理前吧臺
活動2 斟酒水服務
模塊二
我能對軟飲料進行服務
任務1 認識軟飲料
任務2 鮮榨果蔬汁
活動1 鮮榨橙汁、西瓜汁
活動2 鮮榨芒果汁
任務3 調(diào)制果蔬汁
活動1 調(diào)制青檸蘇打
活動2 混合鮮榨果蔬汁
任務4 軟飲料服務
活動1 礦泉水出品服務
活動2 果蔬汁出品服務
活動3 汽水出品服務
模塊三
我開始接觸酒水了
任務1 酒水類別的認識
活動1 按商品類別進行酒水分類
活動2 按生產(chǎn)工藝進行酒水分類
任務2 啤酒服務
活動1 向客人介紹啤酒
活動2 瓶裝、罐裝啤酒出品服務
活動3 生啤酒出品服務
任務3 葡萄酒服務
活動1 認識法國葡萄酒
活動2 認識德國葡萄酒
活動3 認識意大利葡萄酒
活動4 向客人介紹葡萄酒
活動5 紅葡萄酒出品服務
活動6 白葡萄酒出品服務
活動7 汽酒出品服務
活動8 強化葡萄酒出品服務
活動9 零杯葡萄酒出品服務
任務4 白蘭地服務
活動1 認識白蘭地
活動2 白蘭地出品服務
任務5 威士忌服務
活動1 認識威土忌
活動2 威士忌出品服務
任務6 特基拉服務
活動1 認識特基拉
活動2 特基拉出品服務
任務7 朗姆酒服務
活動1 認識朗姆酒
活動2 朗姆酒出品服務糾
任務8 伏特加服務
活動1 認識伏特加
活動2 伏特加出品服務|
任務9 金酒服務
活動1 認識金酒
活動2 金酒出品服務
任務10 餐前酒服務
活動1 認識餐前酒
活動2 餐前酒出品服務
任務11 利口酒服務
活動1 認識利口酒
活動2 利口酒出品服務
模塊四
我能按配方準確調(diào)制雞尾酒
任務1 認識調(diào)酒的四種基本方法
活動1 攪和法操作程序
活動2 兌和法操作程序
活動3 調(diào)和法操作程序
活動4 搖和法操作程序
任務2 熟記雞尾酒配方
活動1 熟記用攪和法調(diào)制的雞尾酒配方
活動2 熟記用兌和法調(diào)制的雞尾酒配方
活動3 熟記用調(diào)和法調(diào)制的雞尾酒配方
活動4 熟記用搖和法調(diào)制的雞尾酒配方
任務3 雞尾酒服務
模塊五
我是調(diào)酒師
任務1 酒水報損
任務2 酒水調(diào)撥
任務3 酒會服務
活動1 酒會前工作程序
活動2 酒會中工作程序
活動3 酒會后工作程序
任務4 營業(yè)結(jié)束工作
活動1 清理酒吧
活動2 盤存酒水
任務5 創(chuàng)作飲品
活動1 掌握飲品的創(chuàng)作方法
活動2 自創(chuàng)飲品
主要參考書目