筵席設(shè)計與制作（第二版）

項目1 筵席的基本知識

任務(wù) 1 筵席的起源與發(fā)展 

任務(wù) 2 筵席的特點與作用 

任務(wù) 3 筵席的分類和種類 

任務(wù) 4 筵席的基本要求 

任務(wù) 5 我國筵席現(xiàn)狀和發(fā)展策略 

項目2 筵席的菜單

任務(wù) 1 筵席菜單的概念和種類 

任務(wù) 2 筵席菜單的內(nèi)容和作用 

任務(wù) 3 筵席菜單的設(shè)計原則和注意事項 

項目3 筵席的設(shè)計與開發(fā)

任務(wù) 1 筵席的內(nèi)容設(shè)計 

任務(wù) 2 筵席菜點的設(shè)計 

任務(wù) 3 筵席原料的設(shè)計 

任務(wù) 4 筵席的風(fēng)格設(shè)計 

任務(wù) 5 筵席的成本設(shè)計 

任務(wù) 6 主題筵席的設(shè)計 

項目4 筵席的制作和開發(fā)

任務(wù) 1 筵席制作的人員要求 

任務(wù) 2 筵席的開發(fā) 

項目5 筵席的組織和質(zhì)量控制

任務(wù) 1 筵席的組織準(zhǔn)備 

任務(wù) 2 筵席制作過程的質(zhì)量控制 

項目6 筵席設(shè)計制作過程的安全衛(wèi)生

任務(wù) 1 筵席食品安全衛(wèi)生要求和現(xiàn)狀 

任務(wù) 2 筵席的食品安全衛(wèi)生要求 

項目7 筵席服務(wù)

任務(wù) 1 筵席服務(wù)的內(nèi)容 

任務(wù) 2 筵席中的擺臺 

任務(wù) 3 餐巾折花基本技能 

項目8 中國古今名宴欣賞

任務(wù) 中國古今名宴欣賞 

項目9 筵席菜單實例

任務(wù) 1 國宴菜單實例 

任務(wù) 2 婚宴菜單實例 

任務(wù) 3 生日宴菜單實例 

任務(wù) 4 商務(wù)宴菜單實例 

任務(wù)５ 中國地方風(fēng)味筵席菜單實例 

參考文獻