西式面點(diǎn)制作技術(shù)

定　價(jià)：￥69.00

作　者：	雷錫林
出版社：	重慶大學(xué)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787568928014	出版時(shí)間：	2021-10-01	包裝：
開本：	16開	頁數(shù)：	286	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書以西式面點(diǎn)基礎(chǔ)產(chǎn)品為載體，結(jié)合現(xiàn)代職業(yè)教育規(guī)律和中職學(xué)生的實(shí)際情況，以及西式面點(diǎn)在中國的發(fā)展趨勢，采用“以培養(yǎng)學(xué)生動手能力為中心，以典型產(chǎn)品為載體”的項(xiàng)目任務(wù)方式編寫，注重產(chǎn)品理論與實(shí)際相結(jié)合，幫助學(xué)生了解理論知識、掌握制作工藝、懂得運(yùn)用創(chuàng)新。本書主要包括西式面點(diǎn)制作基礎(chǔ)知識、面包制作工藝、蛋糕制作工藝、西式甜點(diǎn)制作工藝、西式面點(diǎn)的拓展與創(chuàng)新及實(shí)例等內(nèi)容，共5個(gè)項(xiàng)目、76個(gè)任務(wù)。本書可作為中等職業(yè)教育西餐烹飪專業(yè)、西式面點(diǎn)烘焙專業(yè)和中西面點(diǎn)專業(yè)教師教學(xué)和學(xué)生學(xué)習(xí)的參考書籍，也可作為餐飲行業(yè)職工的培訓(xùn)教材。

作者簡介

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圖書目錄

項(xiàng)目1 西式面點(diǎn)制作基礎(chǔ)知識
任務(wù)1西式面點(diǎn)的概述和發(fā)展
任務(wù)2西式面點(diǎn)制作常用原料
任務(wù)3西式面點(diǎn)制作中常用的設(shè)備和工具
任務(wù)4西式面點(diǎn)制作基礎(chǔ)
項(xiàng)目2 面包制作工藝
任務(wù)1面包制作工藝
任務(wù)2小餐包
任務(wù)3菠蘿包
任務(wù)4墨西哥面包
任務(wù)5椰蓉面包
任務(wù)6調(diào)理面包
任務(wù)7多納滋面包——甜甜圈
任務(wù)8豆沙面包
任務(wù)9肉松面包
任務(wù)10奶油面包
任務(wù)11熱狗面包
任務(wù)12牛肉芝士漢堡
任務(wù)13白吐司
任務(wù)14三明治
任務(wù)15可頌
任務(wù)16丹麥面包
任務(wù)17牛奶吐司
任務(wù)18全麥吐司
任務(wù)19法棍面包
任務(wù)20法式鄉(xiāng)村面包
任務(wù)21貝果面包
任務(wù)22佛卡夏面包
任務(wù)23夏巴塔面包
任務(wù)24堿水面包
任務(wù)25啤酒面包
任務(wù)26黑麥面包
任務(wù)27圣誕節(jié)面包——史多倫面包
任務(wù)28薩拉米比薩
項(xiàng)目3 蛋糕制作工藝
任務(wù)1蛋糕制作工藝
任務(wù)2海綿蛋糕
任務(wù)3水果奶油蛋糕
任務(wù)4斑馬蛋糕
任務(wù)5大理石蛋糕
任務(wù)6巧克力蛋糕卷
任務(wù)7瑞士卷
任務(wù)8黑森林蛋糕
任務(wù)9戚風(fēng)蛋糕
任務(wù)10紅絲絨蛋糕
任務(wù)11天使蛋糕
任務(wù)12虎皮蛋糕
任務(wù)13彩虹蛋糕
任務(wù)14黃油蛋糕
任務(wù)15可可紙杯蛋糕
任務(wù)16杏仁瑪芬蛋糕
任務(wù)17胡蘿卜蛋糕
任務(wù)18芝士蛋糕
任務(wù)19布朗尼蛋糕
任務(wù)20圣誕樹根蛋糕
任務(wù)21蛋糕裝飾基本功
項(xiàng)目4 西式甜點(diǎn)制作工藝
任務(wù)1西式甜點(diǎn)的概述、種類及特點(diǎn)
任務(wù)2伯爵餅干
任務(wù)3蔓越莓餅干
任務(wù)4杏仁瓦片
任務(wù)5意大利脆餅
任務(wù)6酥皮泡芙
任務(wù)7葡式蛋撻
任務(wù)8核桃塔
任務(wù)9南瓜派
任務(wù)10蘑菇派
任務(wù)11檸檬塔
任務(wù)12風(fēng)車酥
任務(wù)13面包布丁
任務(wù)14杧果布丁杯
任務(wù)15巧克力慕斯
任務(wù)16抹茶慕斯
任務(wù)17提拉米蘇
項(xiàng)目5 西式面點(diǎn)的拓展與創(chuàng)新及實(shí)例
任務(wù)1西式面點(diǎn)的拓展與創(chuàng)新
任務(wù)2星空巧克力
任務(wù)3巧克力插件
任務(wù)4翻糖花朵
任務(wù)5杏仁膏人偶
任務(wù)6糖藝產(chǎn)品
參考文獻(xiàn)