香椿儲藏保鮮與加工技術(shù)

定　價：￥49.00

作　者：	王趙改
出版社：	鄭州大學出版社
叢編項：
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787564578671	出版時間：	2021-05-01	包裝：
開本：	16開	頁數(shù)：	165	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　《香椿儲藏保鮮與加工技術(shù)》共九章。第一章為香椿概述，較詳細介紹了香椿起源、植物學特征、分類、資源利用研究、產(chǎn)業(yè)發(fā)展概況，能夠使讀者更加全面地了解香椿。第二章為香椿采后貯藏保鮮，通過分析香椿采后生理變化、影響香椿貯藏保鮮的因素以及現(xiàn)有的貯藏保鮮技術(shù)，最后詳細介紹了本團隊在香椿貯藏保鮮應用方面的研究成果。第三至九章為香椿加工，較全面系統(tǒng)介紹了香椿菜品加工、茶制品加工、面制品及烘焙食品加工、調(diào)味品加工、功能制品加工、日化用品加工以及香椿家常食用方法等，內(nèi)容較全面、翔實、實用性和實踐性強，雖然所列配方經(jīng)過了篩選，但僅供參考，讀者采用時需根據(jù)實際情況進行試驗驗證和改進。

作者簡介

暫缺《香椿儲藏保鮮與加工技術(shù)》作者簡介

圖書目錄

第一章香椿概述
第一節(jié) 香椿起源
第二節(jié) 香椿植物學特征
第三節(jié) 香椿品種
第四節(jié) 香椿資源利用
第五節(jié) 香椿產(chǎn)業(yè)發(fā)展
第二章香椿采后儲藏保鮮技術(shù)
第一節(jié) 香椿采后生理變化
第二節(jié) 香椿儲藏保鮮的影響因素
第三節(jié) 香椿儲藏保鮮技術(shù)
第四節(jié) 香椿保鮮應用基礎(chǔ)
第三章香椿菜品加工技術(shù)
第一節(jié) 香椿的傳統(tǒng)菜品加T工藝
第二節(jié) 香椿高值化新型菜品加工技術(shù)
第四章香椿茶制品加工技術(shù)
第一節(jié) 香椿發(fā)酵紅茶
第二節(jié) 香椿降糖茶
第三節(jié) 不同采收期香椿茶發(fā)酵前后品質(zhì)變化
第五章香椿面制品及烘焙食品加工技術(shù)
第一節(jié) 香椿面制品加工技術(shù)
第二節(jié) 香椿烘焙食品加工技術(shù)
第六章香椿調(diào)昧品加工技術(shù)
第一節(jié) 香椿調(diào)味粉
第二節(jié) 香椿風味調(diào)味油
第七章香椿功能制品加工技術(shù)
第一節(jié) 香椿多糖飲料加工技術(shù)
第二節(jié) 香椿咀嚼片加工技術(shù)
第三節(jié) 香椿泡騰片加工技術(shù)
第八章香椿日化用品加工技術(shù)
第一節(jié) 香椿手工皂
第二節(jié) 香椿乳液
第九章香椿家常食用方法