公共營養(yǎng)師（二級）

職業(yè)模塊1　膳食調(diào)查和評價………………………………………………………1

培訓課程1　食物攝入量調(diào)查………………………………………………………2

學習單元1　食物頻率調(diào)查表設(shè)計………………………………………………3

學習單元2　膳食調(diào)查——食物頻率法…………………………………………8

培訓課程2　膳食營養(yǎng)素攝入量計算和評價…………………………………13

學習單元1　個體食物頻率法定性調(diào)查資料的計算………………………13

學習單元2　群體食物頻率法定性調(diào)查資料的計算………………………18

學習單元3　定量頻率法食物和營養(yǎng)素攝入量的計算……………………22

培訓課程3　食物頻率法調(diào)查報告的撰寫……………………………………28

學習單元1　膳食資料的分析和評價……………………………………………28

學習單元2　撰寫食物頻率法調(diào)查報告…………………………………………32

思考題……………………………………………………………………………………35

職業(yè)模塊2　人體營養(yǎng)狀況測定和評價…………………………………………37

培訓課程1　人體體格測量和監(jiān)測………………………………………………38

學習單元1　孕婦的體格測量……………………………………………………38

學習單元2　青少年身高和體重的監(jiān)測…………………………………………45

學習單元3　兒童身高和體重的監(jiān)測……………………………………………50

培訓課程2　實驗室指標收集和判斷……………………………………………59

學習單元1　血液中營養(yǎng)相關(guān)指標的分析………………………………………59

學習單元2　尿液中營養(yǎng)相關(guān)指標的分析………………………………………69

學習單元3　頭發(fā)中營養(yǎng)指標的分析……………………………………………75

培訓課程3　營養(yǎng)不良的癥狀和體征判別………………………………………78

學習單元1　碘營養(yǎng)缺乏狀況評價………………………………………………80

學習單元2　硒營養(yǎng)缺乏狀況評價………………………………………………86

學習單元3　氟營養(yǎng)缺乏狀況評價………………………………………………90

學習單元4　氟過量評價……………………………………………………………93

學習單元5　煙酸營養(yǎng)缺乏狀況評價……………………………………………98

學習單元6　個體營養(yǎng)狀況綜合評價…………………………………………102

思考題……………………………………………………………………………………109

職業(yè)模塊3　營養(yǎng)咨詢和教育……………………………………………………111

培訓課程1　營養(yǎng)咨詢………………………………………………………………112

學習單元1　母乳喂養(yǎng)指導………………………………………………………112

學習單元2　人工喂養(yǎng)指導………………………………………………………119

學習單元3　孕婦營養(yǎng)狀況評價…………………………………………………125

學習單元4　中老年人營養(yǎng)狀況評價和指導…………………………………129

培訓課程2　營養(yǎng)教育………………………………………………………………134

學習單元1　演講的技巧……………………………………………………………134

學習單元2　平面媒體材料制作…………………………………………………147

學習單元3　平面媒體材料的預試驗和評價…………………………………153

思考題……………………………………………………………………………………162

職業(yè)模塊4　膳食指導和評估………………………………………………………163

培訓課程1　營養(yǎng)目標確定和食譜編制…………………………………………164

學習單元1　嬰兒營養(yǎng)需要估計……………………………………………………164

學習單元2　幼兒營養(yǎng)目標確定及食譜編制……………………………………171

學習單元3　孕婦營養(yǎng)素需要量確定及食譜編制……………………………178

學習單元4　乳母營養(yǎng)目標確定及食譜編制…………………………………185

培訓課程2　食譜營養(yǎng)評價和調(diào)整………………………………………………195

學習單元1　幼兒食譜營養(yǎng)評價和調(diào)整…………………………………………195

學習單元2　老年人食譜營養(yǎng)評價和調(diào)整……………………………………199

思考題……………………………………………………………………………………207

職業(yè)模塊5　食品營養(yǎng)評價…………………………………………………………209

培訓課程1　食品營養(yǎng)標簽………………………………………………………210

學習單元1　食品營養(yǎng)標簽的核對和評價……………………………………211

學習單元2　營養(yǎng)素補充劑評價…………………………………………………217

培訓課程2　食品營養(yǎng)價值分析…………………………………………………222

學習單元1　谷類食品強化劑的選擇…………………………………………222

學習單元2　食品營養(yǎng)強化載體…………………………………………………227

培訓課程3　食品營養(yǎng)資料編寫…………………………………………………235

學習單元1　食品營養(yǎng)強化研發(fā)資料的編寫…………………………………235

學習單元2　強化食品研發(fā)資料的編寫………………………………………240

思考題……………………………………………………………………………………245

職業(yè)模塊6　社區(qū)營養(yǎng)管理和營養(yǎng)干預…………………………………………247

培訓課程1　營養(yǎng)與健康信息收集………………………………………………249

學習單元1　信息收集………………………………………………………………249

學習單元2　食物中毒事件信息上報程序……………………………………257

培訓課程2　營養(yǎng)與健康檔案建立和管理………………………………………266

學習單元1　社區(qū)人群營養(yǎng)與健康檔案數(shù)據(jù)庫建立…………………………266

學習單元2　膳食與健康風險因素評估…………………………………………275

培訓課程3　營養(yǎng)干預方案設(shè)計和實施…………………………………………291

學習單元1　營養(yǎng)干預措施的選擇…………………………………………………291

學習單元2　30天運動與膳食結(jié)合的能量消耗和健身方案制定…………298

學習單元3　營養(yǎng)干預計劃和實施方案的制定…………………………………309

培訓課程4　營養(yǎng)干預方案效果分析和評價……………………………………314

學習單元1　營養(yǎng)干預的形成評價與過程評價………………………………314

學習單元2　營養(yǎng)干預的效果評價…………………………………………………323

思考題………………………………………………………………………………………337

職業(yè)模塊7　培訓和指導……………………………………………………………339

培訓課程1　培訓………………………………………………………………………340

學習單元1　公共營養(yǎng)師專項培訓計劃編制…………………………………340

學習單元2　公共營養(yǎng)師教學和培訓……………………………………………343

培訓課程2　指導………………………………………………………………………352

學習單元1　公共營養(yǎng)師業(yè)務實習指導…………………………………………352

學習單元2　案例教學法……………………………………………………………356

思考題………………………………………………………………………………………362

附錄…………………………………………………………………………………………363

附錄1　維生素和礦物質(zhì)使用量……………………………………………………363

附錄2　《食品安全國家標準　預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》

?。℅B 28050—2011部分摘錄）…………………………………………………365

附錄3　個人健康及生活方式信息記錄表………………………………………368

附錄4　《中國居民平衡膳食寶塔（2016版）》…………………………373

參考文獻……………………………………………………………………………………374