食品安全與質(zhì)量控制（第二版）

項(xiàng)目一 緒 論

知識(shí)目標(biāo)

必備知識(shí)

一、食品質(zhì)量、安全與衛(wèi)生的定義及內(nèi)涵

二、食品質(zhì)量安全的影響因素

三、食品質(zhì)量安全控制的發(fā)展歷史

四、食品質(zhì)量安全控制的現(xiàn)狀

項(xiàng)目小結(jié)

項(xiàng)目思考

項(xiàng)目二 食品加工不安全因素及來(lái)源

 知識(shí)目標(biāo)

 必備知識(shí)

一、生物性安全因素的來(lái)源及危害

二、化學(xué)性安全因素的來(lái)源及危害

三、物理性安全因素的來(lái)源及危害

項(xiàng)目小結(jié)

項(xiàng)目思考

項(xiàng)目三 各類食品生產(chǎn)中常見(jiàn)的質(zhì)量安全問(wèn)題

 知識(shí)目標(biāo)

 必備知識(shí)

一、乳與乳制品

二、肉與肉制品

三、水產(chǎn)品

四、谷物類食品

五、食用油及其制品

六、調(diào)味品

七、飲料

項(xiàng)目小結(jié)

項(xiàng)目思考

項(xiàng)目四 食品生產(chǎn)衛(wèi)生控制及管理

知識(shí)目標(biāo)

必備知識(shí)

一、食品工廠衛(wèi)生設(shè)計(jì)

二、食品設(shè)備衛(wèi)生設(shè)計(jì)

三、食品生產(chǎn)衛(wèi)生要求

四、食品生產(chǎn)衛(wèi)生管理

項(xiàng)目小結(jié)

項(xiàng)目思考

項(xiàng)目五 食品安全性評(píng)價(jià)

知識(shí)目標(biāo)

必備知識(shí)

一、食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析

二、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估

三、食品毒理學(xué)評(píng)價(jià)基本內(nèi)容

四、食品安全限值的制定

項(xiàng)目小結(jié)

項(xiàng)目思考

項(xiàng)目六 食品生產(chǎn)過(guò)程的質(zhì)量安全控制

 知識(shí)目標(biāo)

 必備知識(shí)

一、原料生產(chǎn)過(guò)程的安全質(zhì)量保證

二、食品加工過(guò)程的安全質(zhì)量保證

三、食品流通和服務(wù)環(huán)節(jié)的安全質(zhì)量保證

 項(xiàng)目小結(jié)

 項(xiàng)目思考

項(xiàng)目七 食品質(zhì)量安全監(jiān)管與法律法規(guī)

知識(shí)目標(biāo)

必備知識(shí)

一、國(guó)內(nèi)外食品質(zhì)量安全法律法規(guī)

二、國(guó)內(nèi)外食品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)

三、國(guó)內(nèi)外食品質(zhì)量安全監(jiān)管機(jī)構(gòu)和制度

項(xiàng)目小結(jié)

項(xiàng)目思考

參考文獻(xiàn)