食品安全與質量控制（第二版）

項目一 緒 論

知識目標

必備知識

一、食品質量、安全與衛(wèi)生的定義及內涵

二、食品質量安全的影響因素

三、食品質量安全控制的發(fā)展歷史

四、食品質量安全控制的現(xiàn)狀

項目小結

項目思考

項目二 食品加工不安全因素及來源

 知識目標

 必備知識

一、生物性安全因素的來源及危害

二、化學性安全因素的來源及危害

三、物理性安全因素的來源及危害

項目小結

項目思考

項目三 各類食品生產(chǎn)中常見的質量安全問題

 知識目標

 必備知識

一、乳與乳制品

二、肉與肉制品

三、水產(chǎn)品

四、谷物類食品

五、食用油及其制品

六、調味品

七、飲料

項目小結

項目思考

項目四 食品生產(chǎn)衛(wèi)生控制及管理

知識目標

必備知識

一、食品工廠衛(wèi)生設計

二、食品設備衛(wèi)生設計

三、食品生產(chǎn)衛(wèi)生要求

四、食品生產(chǎn)衛(wèi)生管理

項目小結

項目思考

項目五 食品安全性評價

知識目標

必備知識

一、食品安全風險分析

二、食品安全風險評估

三、食品毒理學評價基本內容

四、食品安全限值的制定

項目小結

項目思考

項目六 食品生產(chǎn)過程的質量安全控制

 知識目標

 必備知識

一、原料生產(chǎn)過程的安全質量保證

二、食品加工過程的安全質量保證

三、食品流通和服務環(huán)節(jié)的安全質量保證

 項目小結

 項目思考

項目七 食品質量安全監(jiān)管與法律法規(guī)

知識目標

必備知識

一、國內外食品質量安全法律法規(guī)

二、國內外食品質量安全標準

三、國內外食品質量安全監(jiān)管機構和制度

項目小結

項目思考

參考文獻