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內(nèi)容簡介

　　本書內(nèi)容共分為5章。第1章研究了糯米粉在不同溫度、不同水分活度下的平衡水分，確定描述糯米粉等溫解吸的最適模型；計算糯米粉內(nèi)孔的特性，增進對糯米粉的孔結(jié)構(gòu)特性和水分吸附機制的認識，為速凍湯圓工業(yè)化生產(chǎn)提供理論指導；第2章分析了物料的熱物性預測模型，建立了湯圓單體速凍模型和速凍機房的傳熱模型，通過計算機模擬實現(xiàn)了速凍湯圓工藝優(yōu)化和控制，降低能耗；第3章通過對糙糯米進行不同程度的發(fā)芽處理，探討發(fā)芽處理對淀粉多尺度結(jié)構(gòu)和理化特性的影響規(guī)律，建立了從原料結(jié)構(gòu)影響理化特性進而調(diào)控湯圓品質(zhì)的預測模型，實現(xiàn)了從調(diào)控糯米粉原料改善湯圓品質(zhì)的目的；第4章系統(tǒng)評價了預糊化淀粉對糯米粉加工品質(zhì)的改良效果，闡明了預糊化淀粉添加量對糯米粉加工品質(zhì)的改良規(guī)律；第5章論述了預糊化淀粉、發(fā)芽處理、雜糧等添加對速凍湯圓品質(zhì)的改良作用與效果。

作者簡介

暫缺《速凍米制品品質(zhì)控制技術(shù)》作者簡介

圖書目錄

第1章糯米粉的水分等溫解吸熱性
1.1 食品的水分等溫吸附曲線及其測定方法
1.2 糯米粉的水分等溫解吸及其經(jīng)驗模型擬合
1.3 糯米粉水分解吸過程的熱力學分析
1.4 基于水分等溫解吸的糯米粉孔特性分析
1.5 基于理論模型的吸附機理比較分析
1.6 根據(jù)等溫吸附模型進行水分狀態(tài)分析的可行性
1.7 基于水分等溫解吸數(shù)據(jù)的糯米粉中水分狀態(tài)分析
第2章基于計算機模擬的湯圓速凍節(jié)能技術(shù)研究
2.1 研究方案
2.2 預測模型構(gòu)建技術(shù)路線
2.3 研究方法
2.4 預測模型構(gòu)建結(jié)果分析
2.5 研究結(jié)果及分析
2.6 本章小結(jié)
第3章基于發(fā)芽處理技術(shù)的糯米粉品質(zhì)控制技術(shù)
3.1 發(fā)芽糙糯米的制備及營養(yǎng)成分的變化
3.2 發(fā)芽處理對糙糯米淀粉多尺度結(jié)構(gòu)的影響
3.3 發(fā)芽處理對糙糯米淀粉理化特性的影響
3.4 本章小結(jié)
第4章基于預糊化淀粉的糯米粉品質(zhì)改良技術(shù)
4.1 干燥方法對超聲輔助預糊化木薯淀粉理化性質(zhì)的影響
4.2 超聲輔助預糊化對木薯淀粉流變特性及結(jié)構(gòu)的影響
4.3 預糊化淀粉對糯米粉糊化及流變特性的影響
4.4 本章小結(jié)
第5章速凍湯圓新產(chǎn)品的開發(fā)
5.1 預糊化淀粉速凍湯圓的開發(fā)
5.2 發(fā)芽糯米粉速凍湯圓的開發(fā)
5.3 雜糧速凍湯圓的開發(fā)
5.4 本章小結(jié)
參考文獻