廚壇薈萃順德

定　價(jià)：￥68.00

作　者：	李健明
出版社：	世界圖書出版有限公司
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787519290528	出版時(shí)間：	2021-11-01	包裝：
開本：	16開	頁數(shù)：	250	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　如果說一座城市是一道流動(dòng)的盛宴，那么盛宴的主角不僅是大快朵頤的賓客，還有幕后揮刀拋鑊、精烹細(xì)燜的大廚。正是他們，通過一道菜，指引賓客對(duì)物料、味道、文化、歷史與自我產(chǎn)生更深入的認(rèn)識(shí)和理解；亦是他們，讓賓客通過一種味道，記住一座城市。因此，認(rèn)識(shí)一座城市歷史的厚重，從景點(diǎn)開始。認(rèn)識(shí)一座城市文化的精彩，從名人開始。認(rèn)識(shí)一座城市精神的多樣，從美食開始。認(rèn)識(shí)一座城市滋味的神妙，從廚師開始。在采訪名廚的同時(shí)，感于昔日大批絕世名菜因歲月久深、時(shí)代沉浮而逐漸凋零模糊，邀請(qǐng)當(dāng)代名廚對(duì)一批失傳名菜進(jìn)行系統(tǒng)梳理，以求存真留神、發(fā)揚(yáng)光大；更精選當(dāng)代創(chuàng)新菜肴進(jìn)行介紹，并將當(dāng)代名廚對(duì)順德美食不遺余力推廣的歷史細(xì)加編輯，以期新舊融合、古今相映、動(dòng)靜交融，編寫出一本名廚、名菜、歷史及當(dāng)代文化活動(dòng)相薈萃的順德飲食讀本，為順德美食文化與飲食產(chǎn)業(yè)奉獻(xiàn)微薄力量。

作者簡介

暫缺《廚壇薈萃順德》作者簡介

圖書目錄

第一章昧求極致道法自然——順德飲食文化的淵源與廚師的發(fā)展
第一節(jié) 從飛土逐肉到追求極致
第二節(jié) 南北美食混融
第三節(jié) 美味從魚開始
第四節(jié) 廚神滿鄉(xiāng)村
第五節(jié) 私房菜的誕生
第六節(jié) 女性亮色家庭況味
第七節(jié) 名廚崛起
第八節(jié) 當(dāng)代輝煌
結(jié)語
第二章名廚薈萃巧手如云——順德當(dāng)代杰出名廚小傳
第一節(jié) 女中豪杰陳鳳珍
第二節(jié) 粵菜泰斗溫祈福
第三節(jié) 引領(lǐng)潮流吳仕堅(jiān)
第四節(jié) 承傳創(chuàng)新伍湛祺
第五節(jié) 追求本味李燦華
第六節(jié) 餐飲工匠陳江標(biāo)
第七節(jié) 一代名廚羅福南
第八節(jié) 粵菜教頭黎永泰
第九節(jié) 追求本味梁榮果
第十節(jié) 廚界大師林壤明
第十一節(jié) 德藝雙馨黃熾華
第十二節(jié) 堅(jiān)守粵味潭永強(qiáng)
第十三節(jié) 點(diǎn)心名家周禮添
第十四節(jié) “點(diǎn)心女狀元”徐麗卿
第十五節(jié) 魚餅名家梁兆榮
第十六節(jié) 聲名遠(yuǎn)播吳旺群
第十七節(jié) 砥礪奮進(jìn)數(shù)梁明
第十八節(jié) 弘揚(yáng)美食吳兆偉
第十九節(jié) 魚皮角與區(qū)建恩
第二十節(jié) 成功轉(zhuǎn)型龍仲滔
附：順德名廚圖譜
第三章繽紛菜式經(jīng)典承傳——順德菜的承傳與創(chuàng)新
第一節(jié) 再現(xiàn)失傳菜式
一、順德欠傳菜宴席
二、其他失傳菜
三、傳統(tǒng)菜
第二節(jié) 創(chuàng)新傳統(tǒng)菜
第三節(jié) 新品順德菜
第四章推廣順德佳肴弘揚(yáng)美食文化
第一節(jié) 參加大賽提升水平
第二節(jié) 參與各種活動(dòng)推廣順德美食
第三節(jié) 舉辦多種形式競(jìng)賽打造廚師中堅(jiān)力量
后記