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面點(diǎn)技術(shù)習(xí)題冊

面點(diǎn)技術(shù)習(xí)題冊

定　價(jià)：￥7.00

作　者： 孫長杰
出版社： 中國勞動(dòng)社會(huì)保障出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽： 暫缺
ISBN： 9787516752043 出版時(shí)間： 2021-12-01 包裝：
開本： 16開 頁數(shù)： 60 字?jǐn)?shù)：  

內(nèi)容簡介

　　本習(xí)題冊根據(jù)職業(yè)院校烹飪專業(yè)學(xué)生的特點(diǎn)，參照國家相關(guān)職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)崗位技能鑒定規(guī)范編寫，與全國職業(yè)院校烹飪專業(yè)教材《面點(diǎn)技術(shù)》配套使用。

作者簡介

　　孫長杰，男，徐州技師學(xué)院商貿(mào)服務(wù)系面點(diǎn)教研室主任，具有豐富的面點(diǎn)制作和教學(xué)的經(jīng)驗(yàn)，是我社中職烹飪專業(yè)教材中《面點(diǎn)技術(shù)（第二版）》的主編。曾代表學(xué)校參加烹飪大賽，獲得多項(xiàng)榮譽(yù)

圖書目錄

第一章　概述………………………………………………………… 001

第二章　面團(tuán)的成團(tuán)原理、調(diào)制技術(shù)及運(yùn)用……………………… 008

第三章　制餡技術(shù)…………………………………………………… 021

第四章　成形技術(shù)…………………………………………………… 029

第五章　成熟技藝…………………………………………………… 040

第六章　面點(diǎn)的組合運(yùn)用…………………………………………… 049


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