中式面點(diǎn)技藝

定　價(jià)：￥45.00

作　者：	張桂芳
出版社：	重慶大學(xué)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787568926546	出版時(shí)間：	2022-03-01	包裝：
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內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　中式面點(diǎn)技藝是中等職業(yè)學(xué)校中餐烹飪專業(yè)的一門(mén)專業(yè)核心課程，本課程的學(xué)**在培養(yǎng)中式面點(diǎn)師，為企業(yè)中式面點(diǎn)崗位培養(yǎng)儲(chǔ)備人才。同時(shí)，《中式面點(diǎn)技藝》也是廣大熱愛(ài)中式面點(diǎn)技術(shù)人員的必讀教材?！吨惺矫纥c(diǎn)技藝》以面點(diǎn)常用原料、面團(tuán)調(diào)制原理、餡心制作工藝、面點(diǎn)成形工藝、面點(diǎn)成熟工藝等5個(gè)模塊為主線展開(kāi)編寫(xiě)，以12個(gè)小項(xiàng)目（主坯原料、制餡原料、常用調(diào)輔原料、各種面團(tuán)的特性、面團(tuán)制作工藝、咸味餡制作工藝、甜味餡制作工藝、復(fù)合味餡制作工藝、成形方法的分類與要求、成形方法的運(yùn)用、成熟方法的分類、成熟方法的運(yùn)用）和30個(gè)學(xué)習(xí)任務(wù)來(lái)實(shí)施教學(xué)，讓學(xué)習(xí)者系統(tǒng)地掌握中式面點(diǎn)師的基礎(chǔ)理論知識(shí)和操作技能?！吨惺矫纥c(diǎn)技藝》可作為職業(yè)教育烹飪專業(yè)教材，也可作為培訓(xùn)用書(shū)。