主題宴會設(shè)計(jì)與管理實(shí)務(wù)（第3版）

項(xiàng)目1 主題宴會設(shè)計(jì)與管理概述
任務(wù)1．1 認(rèn)識主題宴會
1．1．1 主題宴會的基本概念和作用
1．1．2 主題宴會的特征和類型
任務(wù)1．2 認(rèn)識主題宴會設(shè)計(jì)與管理
1．2．1 主題宴會總體設(shè)計(jì)
1．2．2 主題宴會設(shè)計(jì)的操作程序
1．2．3 主題宴會服務(wù)與管理流程
項(xiàng)目2 宴會部機(jī)構(gòu)形式與人員管理
任務(wù)2．1 宴會部機(jī)構(gòu)形式
2．1．1 宴會部經(jīng)營業(yè)務(wù)及管理特點(diǎn)
2．1．2 宴會部機(jī)構(gòu)設(shè)置形式
任務(wù)2．2 宴會部人員管理
2．2．1 宴會部崗位工作說明書
2．2．2 宴會部人員管理的內(nèi)容
項(xiàng)目3 主題宴會預(yù)訂與銷售
任務(wù)3．1 主題宴會預(yù)訂
3．1．1 主題宴會預(yù)訂方式
3．1．2 主題宴會預(yù)訂常用的兩種方式的流程
任務(wù)3．2 主題宴會銷售服務(wù)流程
3．2．1 主題宴會洽談
3．2．2 接受主題宴會預(yù)訂
3．2．3 主題宴會跟蹤查詢
3．2．4 主題宴會預(yù)訂正式確認(rèn)與銷售
3．2．5 發(fā)布主題宴會通知單
3．2．6 主題宴會預(yù)訂變更與取消
3．2．7 主題宴會預(yù)訂的資料建檔
項(xiàng)目4 主題宴會菜品與菜單設(shè)計(jì)
任務(wù)4．1 認(rèn)識主題宴會菜品
4．1．1 菜品種類
4．1．2 中餐主題宴會菜品的命名
4．1．3 中餐主題宴會菜品的烹調(diào)特點(diǎn)
4．1．4 中國菜系
4．1．5 外國菜系
4．1．6 中餐主題宴會菜品的特點(diǎn)
4．1．7 西餐主題宴會菜品的特點(diǎn)
任務(wù)4．2 中餐主題宴會菜品
4．2．1 中餐主題宴會菜品組成
4．2．2 中餐主題宴會菜品設(shè)計(jì)
4．2．3 中餐主題宴會餐具設(shè)計(jì)
任務(wù)4．3 西餐主題宴會菜品
4．3．1 西餐主題宴會正餐菜品設(shè)計(jì)
4．3．2 西餐冷餐酒會菜品設(shè)計(jì)
4．3．3 西餐雞尾酒會菜品設(shè)計(jì)
4．3．4 西餐自助餐主題宴會菜品設(shè)計(jì)
任務(wù)4．4 主題宴會菜單
4．4．1 認(rèn)識主題宴會菜單
4．4．2 主題宴會菜單的種類
4．4．3 主題宴會菜單編制程序
4．4．4 制作書面主題宴會菜單的方法
項(xiàng)目5 主題宴會酒水與服務(wù)流程設(shè)計(jì)
任務(wù)5．1 認(rèn)識主題宴會酒水
5．1．1 酒水分類
5．1．2 酒水屬性
5．1．3 中餐主題宴會酒水種類
5．1．4 西餐主題宴會酒水種類
5．1．5 中西餐宴會用茶
5．1．6 其他酒水知識
任務(wù)5．2 主題宴會酒水設(shè)計(jì)
5．2．1 主題宴會酒水與菜品的搭配
5．2．2 主題宴會酒水與灑水的搭配
5．2．3 主題宴會酒菜搭配方法
任務(wù)5．3 主題宴會酒水用具設(shè)計(jì)
5．3．1 主題宴會酒具設(shè)計(jì)
5．3．2 主題宴會茶具設(shè)計(jì)
5．3．3 主題宴會選用酒水用具應(yīng)注意的問題
任務(wù)5．4 主題宴會酒水服務(wù)流程設(shè)計(jì)
5．4．1 主題宴會酒水服務(wù)流程
5．4．2 西餐宴會雞尾酒服務(wù)流程
5．4．3 主題宴會冰水服務(wù)流程
5．4．4 主題宴會茶水服務(wù)流程
5．4．5 西餐主題宴會餐后咖啡、酒服務(wù)流程
項(xiàng)目6 主題宴會環(huán)境設(shè)計(jì)
任務(wù)6．1 主題宴會臺型與服務(wù)流程設(shè)計(jì)
6．1．1 認(rèn)識宴會廳
6．1．2 中餐主題宴會臺型設(shè)計(jì)
6．1．3 中餐自助餐主題宴會臺型設(shè)計(jì)
6．1．4 西餐主題宴會正餐臺型設(shè)計(jì)
6．1．5 西餐雞尾酒會臺型設(shè)計(jì)
6．1．6 西餐冷餐酒會臺型設(shè)計(jì)
6．1．7 西餐自助餐主題宴會臺型設(shè)計(jì)
6．1．8 主題宴會不同臺型擺放的流程
任務(wù)6．2 主題宴會席次設(shè)計(jì)
6．2．1 主題宴會席次安排原則
……
項(xiàng)目7 主題宴會臺面與擺臺服務(wù)流程設(shè)計(jì)
項(xiàng)目8 主題宴會服務(wù)流程設(shè)計(jì)與管理
項(xiàng)目9 主題宴會菜品生產(chǎn)與價格管理
項(xiàng)目10 宴會部崗位綜合實(shí)踐
參考文獻(xiàn)