宴席設(shè)計實務（第四版）

第一章 宴席發(fā)展概述\n
第一節(jié) 宴席的起源與演變\n
第二節(jié) 我國歷代宴席簡況\n
第三節(jié) 宴席的基本特征與宴席業(yè)務的作用\n
本章小結(jié)\n
同步測試\n
實訓項目\n
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第二章 現(xiàn)代宴席的格局與分類\n
第一節(jié) 現(xiàn)代宴席的格局與內(nèi)容\n
第二節(jié) 現(xiàn)代宴席分類\n
第三節(jié) 現(xiàn)代宴席發(fā)展趨勢與改革\n
本章小結(jié)\n
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實訓項目\n
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第三章 宴席業(yè)務的組織管理工作\n
第一節(jié) 宴席業(yè)務部門組織機構(gòu)設(shè)置\n
第二節(jié) 宴席業(yè)務部門員工素質(zhì)要求\n
第三節(jié) 宴席業(yè)務部門工作人員工作職責、程序及標準\n
本章小結(jié)\n
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實訓項目\n
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第四章 宴席菜品與菜單設(shè)計\n
第一節(jié) 宴席菜品設(shè)計的原則與方法\n
第二節(jié) 宴席菜單的設(shè)計與制作\n
本章小結(jié)\n
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實訓項目\n
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第五章 宴席酒水設(shè)計與服務\n
第一節(jié) 宴席（酒會）酒水的選擇\n
第二節(jié) 宴席酒吧管理\n
本章小結(jié)\n
實訓項目\n
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第六章 主題宴席場景及餐臺設(shè)計\n
第一節(jié) 主題宴席場景及餐臺設(shè)計內(nèi)容\n
第二節(jié) 中式主題宴席場景及餐臺設(shè)計\n
第三節(jié) 西式主題宴席場景及餐臺設(shè)計\n
本章小結(jié)\n
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實訓項目\n
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第七章 宴席服務設(shè)計\n
第一節(jié) 宴席服務基本技能\n
第二節(jié) 宴席基本服務程序\n
第三節(jié) 宴席服務設(shè)計內(nèi)容\n
本章小結(jié)\n
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實訓項目\n
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第八章 宴席綜合業(yè)務管理\n
第一節(jié) 宴席預訂業(yè)務管理\n
第二節(jié) 宴席接待業(yè)務管理\n
第三節(jié) 宴席定價與成本控制\n
本章小結(jié)\n
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實訓項目\n
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第九章 特色宴席菜單實例賞析\n
第一節(jié) 中西餐桌服務式宴席菜單實例\n
第二節(jié) 中西自助餐宴席菜單實例\n
本章小結(jié)\n
實訓項目\n
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第十章 主題宴席綜合策劃\n
第一節(jié) 主題宴席綜合策劃的主要內(nèi)容\n
第二節(jié) 主題宴席綜合策劃實例\n
本章小結(jié)\n
同步測試\n
實訓項目\n
參考文獻