中式面點師：國家職業(yè)技能等級認定培訓教程（技師 高級技師）

部分 中式面點師技師

培訓模塊一 風味面點制作

培訓項目1 原料選擇與利用

培訓單元1 根據(jù)面點品種特點選擇原料

培訓單元2 根據(jù)地方特色和季節(jié)選擇原料

培訓單元3 根據(jù)原料的特性搭配原料

培訓項目2面點制作 ·

培訓單元1地區(qū)傳統(tǒng)風味面點的形成

培訓單元2 地區(qū)傳統(tǒng)風味面點制作

培訓模塊二 菜單設(shè)計與面點創(chuàng)新

培訓項目1 菜單設(shè)計

培訓單元1 根據(jù)服務對象的特點及要求選擇面點品種

培訓單元2 根據(jù)宴會主題和規(guī)格搭配面點品種

培訓單元3 根據(jù)季節(jié)特點選擇面點品種

培訓項目 2 面點創(chuàng)新

培訓單元1 結(jié)合傳統(tǒng)飲食習慣和原料特性創(chuàng)新制作面點產(chǎn)品

培訓單元2 結(jié)合服務對象和宴會主題創(chuàng)新制作面點產(chǎn)品

培訓模塊三 面點裝飾

培訓項目1 點心裝飾·

培訓單元1運用面點成型技法裝飾美化制品·

培訓單元2 根據(jù)服務對象和宴會主題要求裝飾美化制品

培訓單元3應用裝飾原料和方法裝飾美化制品

培訓項目2 裝盤與裝飾

培訓單元1根據(jù)宴席主題設(shè)計裝盤造型·....

培訓單元2 利用各類原料制作盤飾及立體裝飾物

培訓模塊四 廚房管理

培訓項目1 成本管理

培訓單元1廚房產(chǎn)品成本控制的措施

培訓單元2 填寫廚房成本核算報表

培訓單元3編制成本控制的方案

培訓項目2廚房生產(chǎn)管理

培訓單元1 制定廚房生產(chǎn)運轉(zhuǎn)管理細則

培訓單元2 制定標準食譜

培訓單元3控制廚房出品秩序

培訓模塊五 培訓與指導

培訓項目1 培訓

培訓單元1 制訂培訓計劃

培訓單元2 課程講授

培訓單元3 論文撰寫

培訓項目 2 指導

培訓單元 技能指導

第二部分 中式面點師高級技師

培訓模塊六 菜點生產(chǎn)

培訓項目1 面點創(chuàng)新

培訓單元1 運用新原料設(shè)計制作創(chuàng)新產(chǎn)品

培訓單元 2 運用新技法設(shè)計制作創(chuàng)新產(chǎn)品

培訓項目 2 熱菜制作

培訓單元1 制作本地基礎(chǔ)菜肴

……

培訓模塊七展臺設(shè)計

培訓模塊八廚房管理