定 價：￥33.00
| 作 者： | 王慶 |
| 出版社： | 重慶大學出版社 |
| 叢編項： | |
| 標 簽： | 暫缺 |
| ISBN： | 9787568927796 | 出版時間： | 2021-09-01 | 包裝： | 平裝-膠訂 |
| 開本： | 16開 | 頁數(shù)： | 字數(shù)： |
章白酒工藝
節(jié)
中國白酒起源
第二節(jié)
白酒的分類
第三節(jié)
制曲工藝
第四節(jié)
主要白酒的生產(chǎn)工藝
第二章白酒工藝實驗
實驗一淀粉酶產(chǎn)生菌的篩選
實驗二淀粉酶活力的測定
實驗三
酵母的擴大培養(yǎng)
實驗四
液態(tài)法白酒生產(chǎn)工藝
實驗五
麩曲的制作
實驗六
小曲的制作
實驗七
固體法白酒生產(chǎn)工藝
實驗八清香型小曲白酒的發(fā)酵——半固態(tài)發(fā)酵
第三章白酒分析檢測節(jié)物理分析
第二節(jié)化學分析
第三節(jié)儀器分析
第四節(jié)微生物分析
第四章白酒分析檢測實驗
實驗一原料中水分的測定
實驗二原料中淀粉的測定
實驗三原料中粗蛋白的測定
實驗四原料中灰分的測定
實驗六曲藥中糖化酶活力的測定
實驗七酒糟中乙醇含量的測定——密度瓶法
實驗八酒糟中殘余淀粉的測定
實驗九酒糟中微生物的測定
實驗十白酒酯的測定
實驗十一
白酒中雜醇油的測定
實驗十二白酒中甲醇的測定
實驗十三白酒中甲醛的測定
實驗十四
白酒中乙酸乙酯的氣相色譜測定
第五章白酒品評與勾兌
節(jié)白酒的風味成分
第二節(jié)白酒的品評
第三節(jié)白酒勾兌
第四節(jié)白酒調味
第五節(jié)酒體設計中的有關計算
第六章白酒品評與勾兌實驗
實驗一香型品評
實驗二白酒中酒度的品評
實驗三各種勾兌、調味酒的品評
實驗四陳酒與新酒的品評
實驗五
白酒勾兌
實驗六
白酒酒體設計
實驗七白酒降度
實驗八各香型白酒的品評
實驗九兩杯法品酒訓練
附錄
附表一酒精計溫度濃度換算表
附表二20℃時白酒、酒精度和質量百分數(shù)對照表
參考文獻
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