定 價(jià)：￥45.00
| 作 者： | 賀正柏 |
| 出版社： | 旅游教育出版社 |
| 叢編項(xiàng)： | |
| 標(biāo) 簽： | 暫缺 |
| ISBN： | 9787563742066 | 出版時(shí)間： | 2021-01-01 | 包裝： | 平裝-膠訂 |
| 開本： | 16開 | 頁(yè)數(shù)： | 字?jǐn)?shù)： |
章 烹飪概述（1）
節(jié) 烹飪的意義（2）
第二節(jié) 烹飪?cè)希?）
第三節(jié) 烹飪技術(shù)（12）
第四節(jié) 菜品命名（20）
第五節(jié) 筵席菜肴（24）
第二章 中國(guó)菜（33）
節(jié) 中國(guó)菜概述（34）
第二節(jié) 四大菜系（43）
第三節(jié) 其他菜系（60）
第四節(jié) 地方風(fēng)味菜（73）
第五節(jié) 中式面點(diǎn)（78）
第三章 外國(guó)菜（96）
節(jié) 西餐概述（97）
第二節(jié) 法國(guó)菜（102）
第三節(jié) 俄羅斯菜和意大利菜（105）
第四節(jié) 其他國(guó)家菜（109）
第五節(jié) 西式面點(diǎn)（113）
第四章 菜點(diǎn)開發(fā)與創(chuàng)新（123）
節(jié) 菜肴創(chuàng)新（124）
第二節(jié) 現(xiàn)代快餐（133）
第三節(jié) 藥膳（139）
第四節(jié) 茶膳（148）
第五章 飲料概述（154）
節(jié) 飲料分類（154）
第二節(jié) 釀酒原理（161）
第六章 軟飲料（170）
節(jié) 茶（171）
第二節(jié) 咖啡、可可（185）
第三節(jié) 無(wú)咖啡因飲料（193）
第四節(jié) 軟性飲料與混合飲料制作（201）
第七章 蒸餾酒（208）
節(jié) 中國(guó)白酒（209）
第二節(jié) 白蘭地（218）
第三節(jié) 威士忌（227）
第四節(jié) 其他蒸餾酒（233）
第八章 釀造酒（242）
節(jié) 葡萄酒（243）
第二節(jié) 啤酒（264）
第三節(jié) 中國(guó)黃酒（273）
第九章 配制酒（280）
節(jié) 中國(guó)配制酒（281）
第二節(jié) 外國(guó)配制酒（286）
第三節(jié) 中外雞尾酒（291）
附 錄（312）
附錄一：飲食服務(wù)業(yè)職業(yè)道德（312）
附錄二：飲食習(xí)俗（313）
附錄三：雞尾酒調(diào)制實(shí)例（324）
主要參考書目（332）
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