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內(nèi)容簡介

　　本書是全國餐飲職業(yè)教育教學指導委員會重點課題成果拓展書系、中華地方菜點烹飪技藝傳承與創(chuàng)新叢書、內(nèi)蒙古飲食傳承與創(chuàng)新叢書之一。本書共3個模塊，內(nèi)容包括早餐類面點制品，正餐、主食類面點制品，點心、小吃類面點制品的介紹和制作，每一制品后配有精美的圖片。本書可供烹飪類相關專業(yè)學生使用，也可作為餐飲行業(yè)的培訓教材。

作者簡介

　　武國棟，男，碩士，高級技師，新派蒙餐領導者、國際化蒙餐領導者，內(nèi)蒙古商貿(mào)職業(yè)學院餐飲食品學院院長，清華大學餐飲總裁同學會全國總會會長、哈爾濱商業(yè)大學同學會副會長、內(nèi)蒙古旅游餐飲行業(yè)協(xié)會會長、內(nèi)蒙古金口碑餐飲聯(lián)盟主席。1988年10月——1993年6月內(nèi)蒙古物價局參加工作，1993年6月至2005年12月內(nèi)蒙古經(jīng)貿(mào)委工作，2005年12月至今年內(nèi)蒙古商貿(mào)職業(yè)學院工作?？蒲谐晒汉艉秃铺匦〕浴盁湣睂Ｓ貌途?，內(nèi)蒙古名菜“烤全?！睂Ｓ每緺t。主要著作：《蒙古大汗傳略》、《宴會設計與管理實務》、人社部《中式烹飪高級烹調(diào)師培訓教材》、《蒙古族飲食圖鑒》、《內(nèi)蒙古蒙餐地方標準》。

圖書目錄

模塊一早餐類面點制品1

饸饹面2

蕎面條4

酸粥5

莜麥面牛骨髓茶7

燒賣9

鍋貼11

布里亞特包子13

小米面攤花14

炸果條16

牛油果子18

香酥咸焙子20

酸奶餅21

黃油餅23

杭后肉焙子25

玫瑰餅27

槽子糕29

赤峰對夾30

燙面油香32

白焙子34

紅糖方酥36

模塊二正餐、主食類面點制品39

莜面窩窩40

莜面魚魚42

莜面頓頓43

莜面餃餃45

莜面煮魚子47

莜面饋儡48

山藥魚子49

千層餅51

目錄
內(nèi)蒙古面點制作

脂油餅53

燜面55

沙蓋拌湯57

脆皮餡餅59

駝肉餡餅61

烙回頭62

山藥丸丸65

香酥羊肉餅67

地皮菜包子69

玻璃餃子71

蕎面葫蘆餅73

奶油烤饃75

羊肉粥77

羊肉面片78

擱鍋面80

拿糕82

背鍋子84

青瓜烙86

薄皮餡餅87

回勺面89

土豆包子91

羊肉沙蔥包93

豆面94

擦面97

沙蔥烙99

肉絲炒餅101

蕎面貓耳朵103

沙蔥土豆餅105

模塊三點心、小吃類面點制品107

混糖月餅108

馓子110

哈達餅111

巴盟釀皮113

蕎面碗托115

芙蓉餅116

爐餅118

黃米炸糕120

一窩絲122

永紅月餅124

蜜酥126

開口笑128

奶豆腐包130

鮮奶棉花杯132

蜜麻葉133

南瓜包135

糖油旋137

奶油桃酥139

鮮奶糖棗141

奶油刀切143

薯泥奶香梨144

奶香薯泥餅146

水晶餅148

米涼粉150