酒水與酒文化（第3版）

目錄

第一篇酒精飲料

第一章酒水概述3
第一節(jié)酒的定義及成分、酒度及酒齡4
第二節(jié)酒水的分類(lèi)9
第三節(jié)酒的發(fā)展歷史16
第四節(jié)酒的釀造工藝24
第五節(jié)酒的品評(píng)與酒對(duì)健康的影響28

第二章葡萄酒35
第一節(jié)葡萄酒概述36
第二節(jié)葡萄酒品鑒44
第三節(jié)葡萄酒的主產(chǎn)國(guó)46
第四節(jié)葡萄酒的侍酒服務(wù)54

第三章黃酒和米酒61
第一節(jié)黃酒的基本概念62
第二節(jié)黃酒的生產(chǎn)與分類(lèi)62
第三節(jié)著名黃酒品種、品牌及飲用知識(shí)66
第四節(jié)米酒69

第四章其他釀造酒72
第一節(jié)啤酒73
第二節(jié)清酒84

第五章世界著名蒸餾酒97
第一節(jié)白蘭地99
第二節(jié)威士忌108
第三節(jié)朗姆酒120
第四節(jié)金酒125
第五節(jié)伏特加131
第六節(jié)特基拉134

第六章中國(guó)蒸餾酒142
第一節(jié)中國(guó)蒸餾酒的起源與發(fā)展及其釀造143
第二節(jié)中國(guó)蒸餾酒的分類(lèi)和特點(diǎn)150
第三節(jié)中國(guó)著名蒸餾酒產(chǎn)地及品牌154
第四節(jié)中國(guó)蒸餾酒的品評(píng)與飲用服務(wù)160

第七章配制酒的基本知識(shí)166
第一節(jié)開(kāi)胃酒167
第二節(jié)甜食酒172
第三節(jié)利口酒177
第四節(jié)中國(guó)配制酒183

第二篇非酒精飲料

第八章茶191
第一節(jié)茶的基礎(chǔ)知識(shí)192
第二節(jié)茶的泡飲與茶事服務(wù)196
第三節(jié)休閑茶飲制作199

第九章咖啡203
第一節(jié)咖啡樹(shù)種204
第二節(jié)單品咖啡和花式咖啡205
第三節(jié)咖啡豆知識(shí)與咖啡飲用禮儀208
第四節(jié)意式濃縮咖啡和手沖咖啡210

第十章可可217
第一節(jié)可可的起源和主要品種219
第二節(jié)可可粉的品質(zhì)鑒定220

第十一章軟飲料224
第一節(jié)軟飲料的概念與分類(lèi)225
第二節(jié)酒吧時(shí)尚軟飲料飲品制作實(shí)例232

第三篇酒水服務(wù)與管理

第十二章雞尾酒知識(shí)與調(diào)酒技藝241
第一節(jié)雞尾酒概述242
第二節(jié)雞尾酒調(diào)酒用具、載杯及標(biāo)準(zhǔn)計(jì)量單位245
第三節(jié)雞尾酒調(diào)制要求251
第四節(jié)雞尾酒裝飾物257
第五節(jié)中外時(shí)尚雞尾酒配方選例260

第十三章酒吧經(jīng)營(yíng)與管理274
第一節(jié)酒吧簡(jiǎn)介275
第二節(jié)酒會(huì)的類(lèi)型、籌劃與核算281
第三節(jié)酒吧營(yíng)銷(xiāo)288
第四節(jié)酒吧日常管理與酒水成本控制292

第十四章茶藝與茶館文化308
第一節(jié)茶藝309
第二節(jié)茶館文化311

第十五章飲品單的策劃與設(shè)計(jì)317
第一節(jié)飲品單概述318
第二節(jié)飲品單的策劃323
第三節(jié)飲品單的設(shè)計(jì)327
第四節(jié)飲品單的定價(jià)329

參考文獻(xiàn)339