營養(yǎng)配餐與設計

　　《營養(yǎng)配餐與設計》為“應用型本科教材”，以培養(yǎng)具有較強的實踐能力和創(chuàng)新意識的應用型人才為目的，結(jié)合“學生中心、成果導向、持續(xù)改進”的OBE教育理念，立足校本，辨清方向，聚焦問題。以工作過程為導向，以訓練學生的職業(yè)技能為要求，以培養(yǎng)學生的工作能力為最終目的，注重理論聯(lián)系實際，突出實用，并結(jié)合多年教學經(jīng)驗及安徽京海餐飲管理有限公司合作實踐經(jīng)驗，在內(nèi)容上緊貼國家職業(yè)標準，將營養(yǎng)及營養(yǎng)配餐理論與食品科學和技術(shù)有機結(jié)合，并將現(xiàn)代技術(shù)手段——電腦配餐設計與營養(yǎng)分析用于教材編寫中，力爭教學內(nèi)容與營養(yǎng)配餐科學的發(fā)展同步。《營養(yǎng)配餐與設計》分為十三章，首章緒論，第二章營養(yǎng)與營養(yǎng)素，第三章營養(yǎng)素的來源，第四章膳食衛(wèi)生安全與預防，第五章膳食調(diào)查評價與干預，第六章膳食類型與配餐設計，第七章食譜編制，第八章健康人群營養(yǎng)配餐設計，第九章特殊條件下人群的營養(yǎng)與配餐，第十章各類疾病患者膳食營養(yǎng)與配餐，第十一章營養(yǎng)咨詢和教育，第十二章信息化在營養(yǎng)配餐管理中的應用，第十三章營養(yǎng)配餐實訓指導。其中首章、第二、四、五、十三章由蚌埠學院徐靜編寫，第三、六、七章由蚌埠學院武杰編寫，第九、十章由蚌埠學院李維靜編寫，第十一、十二章由安徽科技學院楊劍婷編寫，第八章由安徽科技學院劉勇編寫，并由安徽京海餐飲管理有限公司合作共同完成。針對正常人群營養(yǎng)配餐與設計，《營養(yǎng)配餐與設計》從不同人群的生理特點與營養(yǎng)需求著手，制訂了不同人群的配餐原則，提出了不同人群食物的選擇范圍，并在此基礎上，對目標人群進行營養(yǎng)指導、營養(yǎng)菜點設計、營養(yǎng)食譜設計和營養(yǎng)食譜分析。針對特殊條件下人群和各類疾病患者膳食營養(yǎng)與配餐，《營養(yǎng)配餐與設計》從特殊條件下人群和各類疾病患者的營養(yǎng)缺乏知識與營養(yǎng)需求著手，制訂此類人群的配餐原則，提出了此類人群食物的選擇范圍，并在此基礎上，進行營養(yǎng)菜點設計、營養(yǎng)食譜設計和營養(yǎng)食譜分析?！稜I養(yǎng)配餐與設計》在后面三章提出營養(yǎng)咨詢和教育、信息化在營養(yǎng)配餐管理中的應用、營養(yǎng)餐設計與制作實踐，在結(jié)構(gòu)上，力求體現(xiàn)“以工作過程為導向，以職業(yè)技能為核心，突出職業(yè)能力培養(yǎng)”的特色。《營養(yǎng)配餐與設計》為各本科院校食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學專業(yè)、食品科學與工程、食品質(zhì)量與安全、公共衛(wèi)生等專業(yè)教材。也可作為醫(yī)院、部隊、機關(guān)營養(yǎng)配餐員的培訓教材，營養(yǎng)保健品銷售人員的培訓教材，還適用于具有一定的基礎文化知識和專業(yè)知識的人士自學。

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