葡萄種植與葡萄酒釀造

　　葡萄酒文化與營銷專業(yè)的設立，旨在著力培養(yǎng)葡萄酒文化與營銷專業(yè)人才，填補葡萄酒產(chǎn)業(yè)市場端多層次、多崗位的激增缺口。由于專業(yè)設立時間較晚，培養(yǎng)人才又迫在眉睫，所以急需一系列針對本專業(yè)的配套教材，《葡萄種植與葡萄酒釀造》便是其中之一。《葡萄種植與葡萄酒釀造》可以作為葡萄酒文化與營銷專業(yè)以及其他開設葡萄酒課程的酒水類專業(yè)的教材，針對高職院校學生的情況，編者特別注意把握知識的難度和廣度?！镀咸逊N植與葡萄酒釀造》分為種植篇和釀造篇兩部分內(nèi)容，種植篇（首章至第五章）內(nèi)容包括：葡萄園里的一年四季、葡萄園概況、葡萄園的管理、中國葡萄酒產(chǎn)區(qū)葡萄園、有機種植。以上章節(jié)的設立是基于教材在編寫之初的一些設想：如果你給客戶講述一款葡萄酒，或者帶客戶去參觀酒莊，那么作為本專業(yè)培養(yǎng)的人才需要了解什么季節(jié)帶客戶看什么，需要了解各種自然條件和人為管理最終對葡萄酒質(zhì)量的影響；了解中國的葡萄酒產(chǎn)區(qū)氣候和部分產(chǎn)區(qū)獨特的埋土防寒越冬方式；同時如果遇到不同國家的有機標識，能理解背后的有機種植的理念。釀造篇（第六章至第十六章）中的第六章至第十四章按照酒款類型進行撰寫，包括葡萄酒釀造的一般流程，干紅葡萄酒、桃紅葡萄酒、白葡萄酒、起泡葡萄酒、甜型葡萄酒、白蘭地、加強型葡萄酒，以及其他葡萄酒款的釀造工藝，在把控難度和廣度的基礎上，重點關(guān)注釀造環(huán)節(jié)。除此之外，還設置了第十五章、第十六章葡萄酒常見缺陷、葡萄酒的日常管理等內(nèi)容，全方位、多角度地進行葡萄酒知識的普及?！镀咸逊N植與葡萄酒釀造》的編委會構(gòu)成，采用院校和行業(yè)結(jié)合的模式，院校老師也都具有實操經(jīng)驗，同時作者也注意本科和高職專科院校的結(jié)合。

　　韓玉靈，北京第二外國語學院教授，中國旅游人才發(fā)展研究院執(zhí)行院長，教育部MTA教育教學指導委員會委員，北京法學會旅游法研究會副會長，北京旅游學會法治專業(yè)委員會主任，曾擔任教育部全國旅游職業(yè)教育教學指導委員會秘書長?？的?，教授，現(xiàn)任上海師范大學副校長，上海旅游高等?？茖W校校長，上海師范大學旅游學院院長，《旅游科學》期刊編委會主任，長期從事高校教育管理工作。近年來專注于旅游教育，任全國旅游職業(yè)教育教學指導委員會委員、會展專委會主任委員，主持教育部“旅游行業(yè)人才需求預測與專業(yè)設置指導報告”、“會展行業(yè)人才需求與職業(yè)院校專業(yè)設置報告”等重點研究課題；主持教育部“會展策劃與管理專業(yè)教學標準”、“葡萄酒文化與營銷專業(yè)教學標準”的研制工作；領銜申報的“基于活動管理的高職會展專業(yè)一體化教學模式改革”教學成果獲上海市教學成果特等獎、國家教學成果二等獎。卓德保，教授，管理學博士，上海旅游高等?？茖W校副校長，上海師范大學旅游學院副院長。榮獲“全國優(yōu)秀教師”榮譽稱號。主要研究領域為企業(yè)質(zhì)量管理與產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟，發(fā)表論文60余篇，撰寫教材及專著5部，主持完成國家自然科學基金2項、教育部哲學社會科學規(guī)劃基金1項、航空科學基金3項，主持和參與完成的科研項目曾獲得省部級科技進步二等獎1項、三等獎2項。秦偉帥，副教授，博士，畢業(yè)于山東農(nóng)業(yè)大學葡萄與葡萄酒學專業(yè)，主要從事葡萄栽培與葡萄酒釀造研究工作，在葡萄酒酵母風味物質(zhì)代謝調(diào)控及白蘭地蒸餾方面具有豐富的經(jīng)驗和理論知識?，F(xiàn)為泰山學院生物與釀酒工程學院釀酒學科帶頭人、泰山葡萄與葡萄酒研究所所長、泰安市葡萄酒協(xié)會秘書長。主講葡萄酒工藝學、白蘭地工藝學、葡萄酒化學、葡萄酒微生物學等課程。擁有國家發(fā)明專利（第一發(fā)明人授權(quán)）11項；出版學術(shù)專著2部；發(fā)表高水平論文40余篇；主持和參與國家、省部級項目6項；主持校企合作項目11項，技術(shù)成果轉(zhuǎn)化帶動企業(yè)新增產(chǎn)值突破1.2億元。2019年，團隊研發(fā)的泰山櫻桃白蘭地獲“中國優(yōu)質(zhì)葡萄酒挑戰(zhàn)賽”（CFWC）白蘭地專項品鑒質(zhì)量金獎。團隊還構(gòu)建了酒類農(nóng)殘、甲醇、生物胺、高級醇、氨基甲酸乙酯等的安全控制技術(shù)體系；開發(fā)了泰山葡萄酒全程質(zhì)量管理信息系統(tǒng)，實現(xiàn)了泰山南麓葡萄酒從土地到餐桌的全程質(zhì)量控制和可追溯。苗麗平，研究生畢業(yè)于齊魯工業(yè)大學發(fā)酵工程專業(yè)?，F(xiàn)任上海旅游高等專科學校酒店與烹飪學院葡萄酒文化與營銷專業(yè)的專業(yè)課老師。曾在領航葡萄酒業(yè)有限公司擔任釀酒師，為寧夏開福酒莊、甘肅祁連花青酒莊等提供技術(shù)服務，并參與多種果酒的研發(fā)。