老年人膳食營(yíng)養(yǎng)保健

目錄
第1章　緒論　1
第1節(jié)　概述　1
第2節(jié)　營(yíng)養(yǎng)與營(yíng)養(yǎng)素相關(guān)概念　3
第3節(jié)　膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量的概念　4
第2章　營(yíng)養(yǎng)素和能量　8
第1節(jié)　蛋白質(zhì)　8
第2節(jié)　脂類　13
第3節(jié)　碳水化合物　17
第4節(jié)　能量　20
第5節(jié)　礦物質(zhì)　23
第6節(jié)　維生素　27
第7節(jié)　水　31
第8節(jié)　食物中的生物活性成分　33
第3章　見(jiàn)食物營(yíng)養(yǎng)與保健價(jià)值　38
第1節(jié)　植物性食物的營(yíng)養(yǎng)與保健價(jià)值　38
第2節(jié)　動(dòng)物性食物的營(yíng)養(yǎng)與保健價(jià)值　42
第3節(jié)　營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品、保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品的營(yíng)養(yǎng)與保健價(jià)值　45
第4節(jié)　其他食品的營(yíng)養(yǎng)與保健價(jià)值　48
第4章　老年人食物的烹飪　51
第5章　老年人營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)估與監(jiān)測(cè)　54
第1節(jié)　營(yíng)養(yǎng)調(diào)查　54
第2節(jié)　老年人營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)與監(jiān)測(cè)　67
第6章　健康老年人合理膳食指導(dǎo)　73
第1節(jié)　膳食結(jié)構(gòu)及老年人膳食指南　73
第2節(jié)　健康老年人平衡膳食　78
第3節(jié)　健康老年人食譜編制　79
第7章　患病老年人的營(yíng)養(yǎng)支持　90
第1節(jié)　患病老年人的膳食　90
第2節(jié)　患病老年人的營(yíng)養(yǎng)支持途徑　94
第8章　常見(jiàn)疾病老年人的膳食指導(dǎo)　98
第1節(jié)　高血壓老年人的膳食指導(dǎo)　98
第2節(jié)　腦卒中老年人的膳食指導(dǎo)　101
第3節(jié)　糖尿病老年人的膳食指導(dǎo)　104
第4節(jié)　高尿酸血癥與痛風(fēng)老年人的膳食指導(dǎo)　107
第5節(jié)　骨質(zhì)疏松老年人的膳食指導(dǎo)　110
第6節(jié)　超重肥胖老年人的膳食指導(dǎo)　113
第7節(jié)　消瘦老年人的膳食指導(dǎo)　115
第8節(jié)　便秘老年人的膳食指導(dǎo)　118
第9節(jié)　慢性腎臟病老年人的膳食指導(dǎo)　121
第10節(jié)　認(rèn)知障礙老年人的膳食指導(dǎo)　124
第11節(jié)　惡性腫瘤老年人的膳食指導(dǎo)　126
第12節(jié)　肌少癥老年人的膳食指導(dǎo)　129
第9章　老年人常用家庭藥膳　132
第1節(jié)　藥膳概述　132
第2節(jié)　常見(jiàn)疾病藥膳方　138
第10章　養(yǎng)老機(jī)構(gòu)膳食服務(wù)管理　143
第1節(jié)　食品安全與食源性疾病　143
第2節(jié)　營(yíng)養(yǎng)教育與健康促進(jìn)　148
第3節(jié)　養(yǎng)老機(jī)構(gòu)膳食服務(wù)要求　155
第4節(jié)　養(yǎng)老機(jī)構(gòu)膳食服務(wù)內(nèi)容　156
第5節(jié)　養(yǎng)老機(jī)構(gòu)膳食服務(wù)評(píng)價(jià)與改進(jìn)　159
實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)　161
實(shí)訓(xùn)1　食物成分表的應(yīng)用　161
實(shí)訓(xùn)2　老年人身體測(cè)量及評(píng)價(jià)　162
實(shí)訓(xùn)3　老年人一日膳食中能量和營(yíng)養(yǎng)素的計(jì)算與評(píng)價(jià)　163
實(shí)訓(xùn)4　老年人營(yíng)養(yǎng)不良風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估　165
實(shí)訓(xùn)5　老年人膳食結(jié)構(gòu)的評(píng)價(jià)　166
實(shí)訓(xùn)6　營(yíng)養(yǎng)成分計(jì)算法編制老年人一日食譜　168
實(shí)訓(xùn)7　食物交換份法編制老年人一周食譜　169
實(shí)訓(xùn)8　食譜編制軟件編制老年人一周食譜　170
實(shí)訓(xùn)9　高血壓老年人營(yíng)養(yǎng)食譜設(shè)計(jì)　172
實(shí)訓(xùn)10　糖尿病老年人營(yíng)養(yǎng)食譜設(shè)計(jì)　173
實(shí)訓(xùn)11　肥胖老年人營(yíng)養(yǎng)食譜設(shè)計(jì)　175
實(shí)訓(xùn)12　慢性腎臟病老年人營(yíng)養(yǎng)食譜設(shè)計(jì)　177
實(shí)訓(xùn)13　家庭藥膳制作　180
實(shí)訓(xùn)報(bào)告撰寫(xiě)大綱　181
主要參考文獻(xiàn)　182
附錄　183
附錄1　中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量　183
附錄2　常見(jiàn)食物主要營(yíng)養(yǎng)成分表（以100g可食部計(jì)）　189
自測(cè)題參考答案　198