食品科學(xué)中的新興技術(shù)

目錄
第一部分食品工業(yè)概述1
1食品工業(yè)概述和創(chuàng)新在食品工業(yè)中的作用3
1.1引言3
1.2食品工業(yè)革新4
1.3創(chuàng)新的基本需求5
1.4最近的創(chuàng)新7
參考文獻11
2食品行業(yè)的納米技術(shù)16
2.1引言16
2.2納米技術(shù)在食品行業(yè)的應(yīng)用17
2.3各種納米結(jié)構(gòu)和納米顆粒在食品工業(yè)中的意義24
2.4食品加工中與使用納米技術(shù)有關(guān)的健康危害26
2.5食品納米技術(shù)面臨的挑戰(zhàn)28
2.6法規(guī)和納米技術(shù)29
2.7展望29
2.8結(jié)論30
參考文獻30
3糖產(chǎn)業(yè)的發(fā)展:機遇與挑戰(zhàn)40
3.1引言40
3.2國內(nèi)外糖消費模式41
3.3巴西42
3.4泰國43
3.5中國43
3.6印度44
3.7結(jié)論45
參考文獻46
第二部分食品安全47
4肉禽加工業(yè)的質(zhì)量問題49
4.1引言49
4.2肉禽質(zhì)量問題50
4.3肉禽食品污染的類型51
4.4衛(wèi)生措施52
4.5動物的處理54
4.6動物福利的注意事項55
4.7家禽福利的注意事項55
4.8死前檢查56
4.9尸檢56
參考文獻57
5街頭食品消費者的知識與行為研究60
5.1引言60
5.2材料和方法61
5.3觀察和討論61
5.4結(jié)論65
6印度食品安全和質(zhì)量措施趨勢分析66
6.1引言66
6.2食品安全系統(tǒng)67
6.3企業(yè)責(zé)任70
6.4結(jié)論74
參考文獻74
7街頭食品:安全性和潛力76
7.1引言76
7.2街頭食品消費相關(guān)的安全風(fēng)險77
7.3危險化學(xué)品/添加劑的出現(xiàn)78
7.4危害健康的可能原因78
7.5改善街頭食品質(zhì)量的步驟79
7.6結(jié)論80
參考文獻80
8德里市場銷售的生鮮食品的微生物安全性與風(fēng)險管理方法的實施82
8.1引言82
8.2方法83
8.3結(jié)果和討論83
8.4結(jié)論87
參考文獻87
第三部分營養(yǎng)保障和可持續(xù)性89
9水果廢料:作為食品功能性成分的潛力91
9.1引言91
9.2菠蘿蜜92
9.3石榴94
9.4蘋果97
9.5香蕉98
9.6棗101
9.7柑橘類水果103
9.8結(jié)果和討論105
9.9結(jié)論106
參考文獻107
10減肥膳食補充劑及其機制115
10.1引言115
10.2功能性食品、膳食補充劑和保健品116
10.3印度膳食補充劑的市場趨勢117
10.4肥胖117
10.5減肥中的膳食補充劑120
10.6膳食補充劑的監(jiān)管機構(gòu)127
10.7結(jié)論129
參考文獻129
11傳統(tǒng)食品:健康的傳承131
11.1引言131
11.2結(jié)論134
12芒果皮:一種潛在的營養(yǎng)來源和防腐劑135
12.1引言135
12.2芒果皮的近似成分137
12.3冷餅干的可接受性138
12.4冷餅干的近似成分140
12.5結(jié)論141
參考文獻141
13油料作物脂肪酸組成研究進展144
13.1引言144
13.2油料作物145
13.3脂肪酸組成146
13.4結(jié)論148
參考文獻148
14印度城市固體垃圾管理及影響其可持續(xù)性的因素研究150
14.1引言150
14.2印度國內(nèi)垃圾焚燒151
14.3固體垃圾的主要貢獻151
14.4斯瓦赫巴拉特計劃152
14.5固體垃圾管理的總體方針和政策153
14.63R系統(tǒng)推廣154
14.7結(jié)論154
參考文獻154
第四部分新興技術(shù)和創(chuàng)新157
15食品工業(yè)中食品包裝的創(chuàng)新159
15.1引言159
15.2包裝材料和系統(tǒng)161
15.3包裝材料的安全評估172
15.4油墨173
15.5生命周期分析173
15.6結(jié)論174
參考文獻174
16真空浸漬:開發(fā)功能性食品的新型無損技術(shù)178
16.1引言178
16.2真空浸漬的重要性179
16.3滲透處理和真空浸漬179
16.4OD和VI機制的不同181
16.5VI機制182
16.6VI食品改性183
16.7VI在食品行業(yè)的工業(yè)應(yīng)用183
16.8未來挑戰(zhàn)185
16.9結(jié)論187
參考文獻187
17高壓處理對淀粉改性的影響研究進展192
17.1引言192
17.2高壓處理類型193
17.3高壓對吸水率的影響193
17.4高壓對淀粉糊化的影響194
17.5高壓對淀粉結(jié)晶度的影響196
17.6高壓對雙折射的影響197
17.7高壓對淀粉顆粒形態(tài)的影響197
17.8結(jié)論201
參考文獻202
18飽和食用油反復(fù)加熱后脂肪酸分布變化的測定206
18.1引言206
18.2方法207
18.3結(jié)果和討論207
18.4結(jié)論208
19烘烤對甜玉米植物化學(xué)成分及營養(yǎng)價值的影響209
19.1引言209
19.2材料和方法210
19.3統(tǒng)計分析210
19.4觀察和討論210
19.5抗氧化劑和植物化學(xué)成分211
19.6結(jié)論212
參考文獻212
20花園水芹籽的添加對萊杜感官和營養(yǎng)品質(zhì)的影響214
20.1引言214
20.2材料和方法215
20.3結(jié)果和討論217
20.4結(jié)論221
參考文獻221
21使用超臨界CO2萃取技術(shù)對鳳尾菇生物活性成分的篩選224
21.1引言224
21.2結(jié)果和討論226
21.3結(jié)論228
參考文獻228
22蘋果片滲透脫水工藝參數(shù)的優(yōu)化232
22.1引言232
22.2結(jié)果和討論235
22.3結(jié)論239
參考文獻239
23用滯銷馬鈴薯制作不同風(fēng)味速溶吉士粉及其感官評價240
23.1引言240
23.2材料和方法241
23.3結(jié)果和討論243
23.4結(jié)論244
參考文獻244
24不同來源咖啡豆中赭曲霉毒素A(OTA)的對比測定研究246
24.1引言246
24.2材料和方法247
24.3結(jié)果和討論248
24.4結(jié)論251
參考文獻251
253D食品打印:定制藝術(shù)食品的技術(shù)253
25.1引言253
25.23D食品印刷技術(shù)背后的動機254
25.33D食品打印的發(fā)展254
25.43D食品印刷技術(shù)在食品制造中的作用255
25.5食品印刷平臺255
25.6用戶界面256
25.7印刷材料256
25.8食品制造中的食品印刷技術(shù)256
25.93D食品印刷技術(shù)在個性化營養(yǎng)中的作用258
25.10優(yōu)勢258
25.11倫理問題259
25.12SWOT分析261
25.13太空中的3D打印食品264
25.14結(jié)論264
參考文獻264