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食品營養(yǎng)與配餐（第三版）

食品營養(yǎng)與配餐（第三版）

定　價：￥48.00

作　者： 林玉桓
出版社： 中國人民大學出版社
叢編項： 新編21世紀高等職業(yè)教育精品教材 旅游大類
標　簽： 暫缺
ISBN： 9787300313986 出版時間： 2023-03-01 包裝： 平裝
開本： 其他 頁數(shù)： 字數(shù)：  

內(nèi)容簡介

　　本書內(nèi)容主要有營養(yǎng)學基礎、食物的營養(yǎng)價值及合理利用、膳食指南與營養(yǎng)健康、合理烹飪與食譜編制、 營養(yǎng)菜點設計 、特殊人群食譜設計 、膳食調(diào)查與評價等。本書做到內(nèi)容優(yōu)選、教學實用、引用科學。優(yōu)選性：在努力為餐飲管理與服務類專業(yè)學習提供支承的同時，拓寬知識面與就業(yè)方向，盡量與公共營養(yǎng)師職業(yè)資格認證對接，將烹飪技術、食物營養(yǎng)及人體營養(yǎng)恰當結合，通過學習能夠?qū)Ω黝惾巳哼M行營養(yǎng)配餐或營養(yǎng)咨詢等服務。實用性：突出職業(yè)需求和技能為先的特點，加強學生的技術應用能力訓練與職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)，實現(xiàn)“雙證書教育”。 科學性：所引用標準或法規(guī)是近期新標準或頒布法規(guī)，所引用的資料、數(shù)據(jù)，準確、可靠，體現(xiàn)學科發(fā)展近期新成果和近期新發(fā)展狀況，注重拓展學生思維和視野。

作者簡介

暫缺《食品營養(yǎng)與配餐（第三版）》作者簡介

圖書目錄

緒論
單元一 基礎營養(yǎng)認知
項目一 營養(yǎng)生理
項目二 蛋白質(zhì)與氨基酸
項目三 脂 類
項目四 碳水化合物
項目五 能 量
項目六 礦物質(zhì)
項目七 維生素
項目八 膳食纖維、植物化學物質(zhì)與水
單元二 食物的營養(yǎng)價值及合理利用
項目一 食物營養(yǎng)價值的評價
項目二 動物性食物的合理利用
項目三 植物性食物的合理利用
項目四 其他食品認知
項目五 食品營養(yǎng)標簽 2
單元三 膳食指南與合理烹飪
項目一 膳食結構
項目二 膳食指南
項目三 膳食寶塔
項目四 合理烹飪
單元四 膳食調(diào)查與評價
項目一 膳食調(diào)查
項目二 膳食評價
單元五 普通人群食譜設計
項目一 一般成人食譜設計
項目二 孕婦人群食譜設計
項目三 乳母人群食譜設計
項目四 學齡兒童與青少年食譜設計
項目五 老年人群食譜設計
單元六 慢性疾病人群食譜設計
項目一 肥胖人群食譜設計
項目二 糖尿病人群食譜設計
項目三 高血脂人群食譜設計
項目四 高血壓人群食譜設計
項目五 痛風人群食譜設計
單元七 特殊營養(yǎng)食譜設計
項目一 特殊營養(yǎng)食譜食材的選擇
項目二 礦物質(zhì)營養(yǎng)食譜設計 3
項目三 富含維生素營養(yǎng)食譜設計
項目四 低脂營養(yǎng)食譜設計
綜合實訓
實訓一 針對個人的 24h 回顧法膳食營養(yǎng)調(diào)查
實訓二 普通人群個體計算法營養(yǎng)配餐
實訓三 食物交換份法食譜編制
實訓四 營養(yǎng)膳食配備
實訓五 富含鈣營養(yǎng)食譜設計及膳食制作
附 錄
附錄 1 中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（2013 版）分類總表
附錄 2 各類食物營養(yǎng)成分簡表
參考文獻

本目錄推薦

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