食品營養(yǎng)與配餐（第三版）

定　價(jià)：￥48.00

作　者：	林玉桓
出版社：	中國人民大學(xué)出版社
叢編項(xiàng)：	新編21世紀(jì)高等職業(yè)教育精品教材旅游大類
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787300313986	出版時(shí)間：	2023-03-01	包裝：	平裝
開本：	其他	頁數(shù)：		字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書內(nèi)容主要有營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)、食物的營養(yǎng)價(jià)值及合理利用、膳食指南與營養(yǎng)健康、合理烹飪與食譜編制、營養(yǎng)菜點(diǎn)設(shè)計(jì) 、特殊人群食譜設(shè)計(jì) 、膳食調(diào)查與評(píng)價(jià)等。本書做到內(nèi)容優(yōu)選、教學(xué)實(shí)用、引用科學(xué)。優(yōu)選性：在努力為餐飲管理與服務(wù)類專業(yè)學(xué)習(xí)提供支承的同時(shí)，拓寬知識(shí)面與就業(yè)方向，盡量與公共營養(yǎng)師職業(yè)資格認(rèn)證對(duì)接，將烹飪技術(shù)、食物營養(yǎng)及人體營養(yǎng)恰當(dāng)結(jié)合，通過學(xué)習(xí)能夠?qū)Ω黝惾巳哼M(jìn)行營養(yǎng)配餐或營養(yǎng)咨詢等服務(wù)。實(shí)用性：突出職業(yè)需求和技能為先的特點(diǎn)，加強(qiáng)學(xué)生的技術(shù)應(yīng)用能力訓(xùn)練與職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)，實(shí)現(xiàn)“雙證書教育”。科學(xué)性：所引用標(biāo)準(zhǔn)或法規(guī)是近期新標(biāo)準(zhǔn)或頒布法規(guī)，所引用的資料、數(shù)據(jù)，準(zhǔn)確、可靠，體現(xiàn)學(xué)科發(fā)展近期新成果和近期新發(fā)展?fàn)顩r，注重拓展學(xué)生思維和視野。

作者簡介

暫缺《食品營養(yǎng)與配餐（第三版）》作者簡介

圖書目錄

緒論
單元一基礎(chǔ)營養(yǎng)認(rèn)知
項(xiàng)目一營養(yǎng)生理
項(xiàng)目二蛋白質(zhì)與氨基酸
項(xiàng)目三脂類
項(xiàng)目四碳水化合物
項(xiàng)目五能量
項(xiàng)目六礦物質(zhì)
項(xiàng)目七維生素
項(xiàng)目八膳食纖維、植物化學(xué)物質(zhì)與水
單元二食物的營養(yǎng)價(jià)值及合理利用
項(xiàng)目一食物營養(yǎng)價(jià)值的評(píng)價(jià)
項(xiàng)目二動(dòng)物性食物的合理利用
項(xiàng)目三植物性食物的合理利用
項(xiàng)目四其他食品認(rèn)知
項(xiàng)目五食品營養(yǎng)標(biāo)簽 2
單元三膳食指南與合理烹飪
項(xiàng)目一膳食結(jié)構(gòu)
項(xiàng)目二膳食指南
項(xiàng)目三膳食寶塔
項(xiàng)目四合理烹飪
單元四膳食調(diào)查與評(píng)價(jià)
項(xiàng)目一膳食調(diào)查
項(xiàng)目二膳食評(píng)價(jià)
單元五普通人群食譜設(shè)計(jì)
項(xiàng)目一一般成人食譜設(shè)計(jì)
項(xiàng)目二孕婦人群食譜設(shè)計(jì)
項(xiàng)目三乳母人群食譜設(shè)計(jì)
項(xiàng)目四學(xué)齡兒童與青少年食譜設(shè)計(jì)
項(xiàng)目五老年人群食譜設(shè)計(jì)
單元六慢性疾病人群食譜設(shè)計(jì)
項(xiàng)目一肥胖人群食譜設(shè)計(jì)
項(xiàng)目二糖尿病人群食譜設(shè)計(jì)
項(xiàng)目三高血脂人群食譜設(shè)計(jì)
項(xiàng)目四高血壓人群食譜設(shè)計(jì)
項(xiàng)目五痛風(fēng)人群食譜設(shè)計(jì)
單元七特殊營養(yǎng)食譜設(shè)計(jì)
項(xiàng)目一特殊營養(yǎng)食譜食材的選擇
項(xiàng)目二礦物質(zhì)營養(yǎng)食譜設(shè)計(jì) 3
項(xiàng)目三富含維生素營養(yǎng)食譜設(shè)計(jì)
項(xiàng)目四低脂營養(yǎng)食譜設(shè)計(jì)
綜合實(shí)訓(xùn)
實(shí)訓(xùn)一針對(duì)個(gè)人的 24h 回顧法膳食營養(yǎng)調(diào)查
實(shí)訓(xùn)二普通人群個(gè)體計(jì)算法營養(yǎng)配餐
實(shí)訓(xùn)三食物交換份法食譜編制
實(shí)訓(xùn)四營養(yǎng)膳食配備
實(shí)訓(xùn)五富含鈣營養(yǎng)食譜設(shè)計(jì)及膳食制作
附錄
附錄 1 中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（2013 版）分類總表
附錄 2 各類食物營養(yǎng)成分簡表
參考文獻(xiàn)