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內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　《烹飪營(yíng)養(yǎng)與食品安全》是職業(yè)院校中餐烹飪專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)和掌握烹飪營(yíng)養(yǎng)專業(yè)知識(shí)和食品安全知識(shí)的專業(yè)教材，也可作為教師教學(xué)和學(xué)生學(xué)習(xí)的參考書籍?！杜腼儬I(yíng)養(yǎng)與食品安全》以現(xiàn)代職業(yè)教育理念為指導(dǎo)，充分分析職業(yè)教育學(xué)生學(xué)習(xí)特點(diǎn)，從概述、營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)、常見(jiàn)烹飪?cè)系臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值、合理烹飪與平衡膳食、食品衛(wèi)生基礎(chǔ)知識(shí)、常見(jiàn)食品的衛(wèi)生、食品安全管理七個(gè)方面人手，以項(xiàng)目、任務(wù)的層次進(jìn)行編寫，合理安排教材知識(shí)結(jié)構(gòu)，既注重知識(shí)結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)，又注重知識(shí)內(nèi)容的不斷更新，同時(shí)還增加了一些實(shí)際案例，從而充分調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，激發(fā)學(xué)生開(kāi)拓創(chuàng)新精神和合作學(xué)習(xí)意識(shí)，使學(xué)生最終成為具有正確觀念、掌握必備知識(shí)的適應(yīng)社會(huì)發(fā)展需要的烹飪專業(yè)人才。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《烹飪營(yíng)養(yǎng)與食品安全》作者簡(jiǎn)介

圖書目錄

項(xiàng)目1 概述
任務(wù)1．1 營(yíng)養(yǎng)學(xué)
任務(wù)1．2 衛(wèi)生學(xué)
任務(wù)1．3 烹飪、營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生之間的關(guān)系
項(xiàng)目2 營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)
任務(wù)2．1 營(yíng)養(yǎng)素
任務(wù)2．2 人體的消化吸收系統(tǒng)
任務(wù)2．3 各種營(yíng)養(yǎng)素的基礎(chǔ)知識(shí)
項(xiàng)目3 常見(jiàn)烹飪?cè)系臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值
任務(wù)3．1 植物性食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
任務(wù)3．2 動(dòng)物性食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
任務(wù)3．3 調(diào)味品和其他食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
項(xiàng)目4 合理烹飪與平衡膳食
任務(wù)4．1 合理烹飪
任務(wù)4．2 不同烹飪加工方法對(duì)原料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響
任務(wù)4．3 平衡膳食
項(xiàng)目5 食品衛(wèi)生基礎(chǔ)知識(shí)
任務(wù)5．1 食品污染
任務(wù)5．2 食品腐敗變質(zhì)
任務(wù)5．3 食物中毒
任務(wù)5．4 食品添加劑
項(xiàng)目6 常見(jiàn)食品的衛(wèi)生
任務(wù)6．1 植物性原料的衛(wèi)生要求
任務(wù)6．2 動(dòng)物類原料食品的衛(wèi)生要求
任務(wù)6．3 調(diào)味品、食用油脂和其他食品的衛(wèi)生要求
項(xiàng)目7 食品安全管理
任務(wù)7．1 食品安全法與飲食衛(wèi)生“五四”制
任務(wù)7．2 餐飲業(yè)的衛(wèi)生要求
任務(wù)7．3 食品貯存、運(yùn)輸、銷售過(guò)程的衛(wèi)生要求
任務(wù)7．4 食品從業(yè)人員的職業(yè)道德
參考文獻(xiàn)