食品生物化學(xué)實驗指導(dǎo)

緒 論

食品生物化學(xué)實驗室須知

第一章 水分

實驗一 水分含量測定

實驗二 食品水分活度測定（康威法）

實驗三 食品水分活度測定（水分活度測定儀）

實驗四 糖含量對柑橘汁水分活度的影響

第二章 糖類

實驗一 糖的顏色反應(yīng)和還原性鑒定

實驗二 還原糖和總糖測定（3,5-二硝基水楊酸比色法）

實驗三 蔗糖轉(zhuǎn)化度測定

實驗四 淀粉含量測定

實驗五 柚皮中果膠的分離制備與應(yīng)用

實驗六 植物活性多糖提取

實驗七 淀粉糊化度測定（酶法）

實驗八 淀粉糊化溫度測定

第三章 脂類

實驗一 卵磷脂分離和鑒定

實驗二 丁香油提取

實驗三 油脂酸價測定

實驗四 油脂碘值測定

實驗五 油脂過氧化值測定

實驗六 食品中反式脂肪酸含量測定

第四章 蛋白質(zhì)

實驗一 酪蛋白分離與提取

實驗二 蛋白質(zhì)濃度測定（考馬斯亮藍(lán)結(jié)合法）

實驗三 蛋白質(zhì)鹽析與透析

實驗四 蛋白質(zhì)兩性反應(yīng)和等電點(diǎn)測定

實驗五 血清蛋白醋酸纖維素薄膜電泳

實驗六 氨基酸分離與鑒定（濾紙層析法）

實驗七 溫度、食品其他成分對蛋白質(zhì)起泡性的影響

實驗八 pH、蔗糖濃度對蛋白質(zhì)凝膠作用的影響

實驗九 pH、磷酸鹽對肌肉蛋白質(zhì)水合能力的影響

第五章 核酸

實驗一 植物組織中 DNA 的快速提取法

實驗二 DNA 瓊脂糖凝膠電泳

實驗三 核酸純度及含量測定

實驗四 酵母 RNA 提取與鑒定

實驗五 RNA 聚丙烯酰胺凝膠電泳

第六章 酶

實驗一 酶的專一性

實驗二 過氧化氫酶米氏常數(shù)測定

實驗三 溫度和離子對唾液淀粉酶活力的影響

實驗四 pH 對酶活力的影響

實驗五 蛋白水解酶活力測定（福林-酚法）

實驗六 食品多酚氧化酶活力測定與酶抑制劑的作用

實驗七 蔗糖酶分級沉淀提取

實驗八 蛋白酶對蛋白質(zhì)的水解作用

第七章 物質(zhì)代謝與生物氧化

實驗一 脂肪酸β-氧化測定（酮體測定法）

實驗二 糖酵解中間產(chǎn)物鑒定

實驗三 肌糖原酵解作用

實驗四 可溶性糖分離鑒定（硅膠G薄層層析法）

第八章 綜合性實驗

實驗一 粉絲制備與感官質(zhì)量評價

實驗二 牛乳中乳脂和乳糖分離

實驗三 變性酵母蛋白的提取與相對分子質(zhì)量測定

實驗四 植物多酚氧化酶（PPO）提取與性質(zhì)研究

實驗五 辣椒紅色素提取與層析

目錄

實驗六 黃酮類化合物提取與測定

實驗七 植物黃酮清除自由基的抗氧化活性試驗

實驗八 植物黃酮在油脂中抗氧化活性測定

實驗九 食品非酶褐變、褐變程度測定

實驗十 非酶褐變——美拉德反應(yīng)及影響因素

實驗十一 pH 對花色素苷溶液色澤的影響

實驗十二 食品發(fā)酵過程中間產(chǎn)物鑒定

實驗十三 面筋制備

實驗十四 熱處理溫度對果汁中維生素 C 的影響

附 錄

附錄一 實驗室安全與防護(hù)知識

附錄二 實驗消毒與滅菌

附錄三 常用緩沖液的配制

附錄四 常用酸堿指示劑

附錄五 中華人民共和國法定計量單位

附錄六 硫酸銨飽和度的常用表

參考文獻(xiàn)