一本萬利6.0：從一本菜單到一本萬利

認知篇 一本之本
01菜單里的經(jīng)營哲學
點菜難度和經(jīng)營難度成正比
菜單是餐廳給顧客的美味情書
菜單是創(chuàng)造顧客美好體驗的大劇本
菜單是餐廳經(jīng)營的總綱領
菜單是餐廳運營的總樞紐
02探尋一本菜單的本質
何謂一本萬利
一本= 立命之本
萬利= 萬物利
03一本萬利菜單的核心戰(zhàn)略
用最少創(chuàng)造最多
04一本萬利菜單的六大中心思想
萬利團隊的作戰(zhàn)指引
以贏得顧客為首要目標
以應景為起點
用最少創(chuàng)造最多
以高能食材為護城河
以技術團隊為防火墻
以平臺共贏為萬利
方法論篇 萬利之策
05場景結構
一本萬利菜單結構設計的起點
應景策略：應景12 維
應時：時代、時令和時段
應地：地域、地段和地點
應客：場景、習慣和情感
應企：模式、定位和目標
功能場景 VS 情緒場景
設計“和而不同”的場景價值
第一步：目標客群的設計
第二步：用餐場景的定義
第三步：目標客群場景的桌單價設計
第四步：菜單的差異化定位
06 點菜模型
一本萬利菜單的最小單位核心結構
什么是點菜模型
內布局原則：相愛不相殺
產(chǎn)品結構的兩個基本概念
顧客喜歡的最大公約數(shù)
一帥九將
菜單內布局：設計點菜模型
點菜模型的4 大價值
07 布陣排兵
一本萬利菜單的內布局實現(xiàn)策略
產(chǎn)品ABC 戰(zhàn)力檢測
萬利的倒三角
平庸的正三角
無利的梯形
菜單板塊贏利策略規(guī)劃，科學實現(xiàn)點菜模型結構
板塊數(shù)量與命名
板塊贏利策略規(guī)劃
一帥九將贏利策略規(guī)劃
08 價值之美
一本萬利菜單的價值倍增
菜單的價值構建
產(chǎn)品價值塑造七個基石
情緒價值塑造：三好十一增
價格設計
真物真價
什么是定價設計
定價設計的關鍵：形成性價比
價格影響力策略
價格矩陣設計
09 菜單呈現(xiàn)
一本萬利菜單的全維呈現(xiàn)
全維菜單的設計
全維菜單設計的2 大核心
全維菜單設計的3 個目的
全維菜單背后的原理：逢三必點
全維菜單設計的4 個步驟
全維菜單的應用
菜單腳本規(guī)劃
第一步 確定菜單呈現(xiàn)的方式、風格、版型及順序
第二步 確定品牌三要素：品牌名、品類名、品牌承諾
第三步 確定文案
第四步 版面的整體布局
第五步 封面、首頁、主頁、封底設計
一本萬利菜單面世四步驟
確定最佳上市時間
全線營銷推廣
全員考核與培訓
應急策略
10 萬利飛輪
轉動飛輪，持續(xù)升級，實現(xiàn)萬利
本之輪
時之輪
知之輪
附錄A一本萬利詞典
字丨詞丨句
附錄B一本萬利方法論
實踐案例