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內容簡介

　　《一本萬利6.0》是向餐飲企業(yè)傳遞經營理念及經營方法的重要理論體系，圍繞"以最少創(chuàng)造最多”的核心策略，從菜單、菜品的規(guī)劃設計入手，幫助企業(yè)不斷創(chuàng)造和刷新更高的人效、品效和坪效，通過一本萬利菜單，幫助企業(yè)找到經營之本，實現利企業(yè)、利萬物、利眾生。6.0版新增了基于雙效飛輪的全新理論框架，本之輪幫助企業(yè)獲取實現一本萬利的能力；時之輪讓菜單持續(xù)進化、迭代；知之輪幫助菜單獲得能夠擊穿市場的能量。

作者簡介

　　陳新時漢源東方董事長“一本萬利體系”創(chuàng)始人陳新時老師從1990年開始從廚33年來，歷經廚房烹飪、廚政管理、餐廳經營以及餐飲教學，致力于“以最少創(chuàng)造最多”的餐飲經營和菜單設計方法論研究，于2012年首次出版《一本萬利：從一本菜單到一本萬利》，在中國乃至全球華人餐飲界皆引起巨大反響。從教十五年來，伴隨餐飲行業(yè)的發(fā)展，一本萬利體系方法論亦歷經數次迭代，至今已更新至6.0版本，并通過一本萬利系列課程——“一本萬利——從一本菜單到一本萬利”“酒×飲萬利”“萬利統(tǒng)帥——七步打造招牌菜”與產品戰(zhàn)略咨詢服務等方式，陪伴10萬+餐飲企業(yè)系統(tǒng)的建立餐飲經營戰(zhàn)略和產品戰(zhàn)略。透過菜單的規(guī)劃與落地，形成企業(yè)從一本菜單到一本萬利的產品戰(zhàn)略、商業(yè)模式和經營定位三位一體的企業(yè)核心經營戰(zhàn)略。

圖書目錄

認知篇一本之本
01菜單里的經營哲學
點菜難度和經營難度成正比
菜單是餐廳給顧客的美味情書
菜單是創(chuàng)造顧客美好體驗的大劇本
菜單是餐廳經營的總綱領
菜單是餐廳運營的總樞紐
02探尋一本菜單的本質
何謂一本萬利
一本= 立命之本
萬利= 萬物利
03一本萬利菜單的核心戰(zhàn)略
用最少創(chuàng)造最多
04一本萬利菜單的六大中心思想
萬利團隊的作戰(zhàn)指引
以贏得顧客為首要目標
以應景為起點
用最少創(chuàng)造最多
以高能食材為護城河
以技術團隊為防火墻
以平臺共贏為萬利
方法論篇萬利之策
05場景結構
一本萬利菜單結構設計的起點
應景策略：應景12 維
應時：時代、時令和時段
應地：地域、地段和地點
應客：場景、習慣和情感
應企：模式、定位和目標
功能場景 VS 情緒場景
設計“和而不同”的場景價值
第一步：目標客群的設計
第二步：用餐場景的定義
第三步：目標客群場景的桌單價設計
第四步：菜單的差異化定位
06 點菜模型
一本萬利菜單的最小單位核心結構
什么是點菜模型
內布局原則：相愛不相殺
產品結構的兩個基本概念
顧客喜歡的最大公約數
一帥九將
菜單內布局：設計點菜模型
點菜模型的4 大價值
07 布陣排兵
一本萬利菜單的內布局實現策略
產品ABC 戰(zhàn)力檢測
萬利的倒三角
平庸的正三角
無利的梯形
菜單板塊贏利策略規(guī)劃，科學實現點菜模型結構
板塊數量與命名
板塊贏利策略規(guī)劃
一帥九將贏利策略規(guī)劃
08 價值之美
一本萬利菜單的價值倍增
菜單的價值構建
產品價值塑造七個基石
情緒價值塑造：三好十一增
價格設計
真物真價
什么是定價設計
定價設計的關鍵：形成性價比
價格影響力策略
價格矩陣設計
09 菜單呈現
一本萬利菜單的全維呈現
全維菜單的設計
全維菜單設計的2 大核心
全維菜單設計的3 個目的
全維菜單背后的原理：逢三必點
全維菜單設計的4 個步驟
全維菜單的應用
菜單腳本規(guī)劃
第一步確定菜單呈現的方式、風格、版型及順序
第二步確定品牌三要素：品牌名、品類名、品牌承諾
第三步確定文案
第四步版面的整體布局
第五步封面、首頁、主頁、封底設計
一本萬利菜單面世四步驟
確定最佳上市時間
全線營銷推廣
全員考核與培訓
應急策略
10 萬利飛輪
轉動飛輪，持續(xù)升級，實現萬利
本之輪
時之輪
知之輪
附錄A一本萬利詞典
字丨詞丨句
附錄B一本萬利方法論
實踐案例