咖啡與西點(diǎn)制作

定　價(jià)：￥65.00

作　者：	彭毅，馮翠婷
出版社：	重慶大學(xué)出版社
叢編項(xiàng)：	中等職業(yè)教育旅游類專業(yè)新形態(tài)教材
標(biāo)　簽：	暫缺

ISBN：	9787568932646	出版時(shí)間：	2022-07-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	186	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書結(jié)合旅游、烹飪等行業(yè)的典型工作任務(wù)和職業(yè)崗位需求編寫而成，可作為中等職業(yè)學(xué)校旅游服務(wù)與管理、高星級飯店管理與運(yùn)營、中餐烹飪等專業(yè)的教材，適用于咖啡、西點(diǎn)制作課程。其主要是幫助學(xué)生掌握咖啡、西點(diǎn)的基本制作方法和操作規(guī)范，具備在實(shí)際工作中分析、解決問題的能力，能勝任咖啡師、西點(diǎn)師等崗位的工作。本書以工作任務(wù)為中心，分為咖啡篇和西點(diǎn)篇?？Х绕ㄊ止たХ戎谱?、半自動咖啡機(jī)的使用、花式咖啡制作及咖啡館的籌備、服務(wù)與管理4個(gè)項(xiàng)目；西點(diǎn)篇包括餅干類制作、蛋糕類制作、甜品類制作、面包類制作4個(gè)項(xiàng)目，每個(gè)項(xiàng)目下設(shè)多個(gè)典型工作任務(wù)。

作者簡介

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圖書目錄

咖啡篇
項(xiàng)目一手工咖啡制作
任務(wù)一手沖壺沖煮咖啡
任務(wù)二虹吸壺煮咖啡
任務(wù)三法式濾壓壺煮咖啡
任務(wù)四摩卡壺煮咖啡
任務(wù)五冰滴壺制作咖啡
項(xiàng)目二半自動咖啡機(jī)的使用
任務(wù)一萃取意式濃縮咖啡
任務(wù)二打發(fā)奶泡
任務(wù)三制作拉花咖啡
項(xiàng)目三花式咖啡制作
任務(wù)一制作卡布奇諾咖啡
任務(wù)二制作拿鐵咖啡
任務(wù)三制作摩卡咖啡
任務(wù)四制作焦糖瑪奇朵咖啡
任務(wù)五制作愛爾蘭咖啡
任務(wù)六制作創(chuàng)意咖啡
項(xiàng)目四咖啡館的籌備、服務(wù)與管理
任務(wù)一咖啡館的籌備
任務(wù)二咖啡館的服務(wù)與管理
西點(diǎn)篇
項(xiàng)目五餅干類制作
任務(wù)一制作原味曲奇
任務(wù)二制作酥皮泡芙
任務(wù)三制作蛋黃酥
任務(wù)四制作千層酥
項(xiàng)目六蛋糕類制作
任務(wù)一制作戚風(fēng)蛋糕
任務(wù)二制作瑪?shù)铝盏案?br /> 任務(wù)三制作巧克力摩卡卷
任務(wù)四制作黑森林蛋糕
項(xiàng)目七甜品類制作
任務(wù)一制作提拉米蘇
任務(wù)二制作歐培拉
任務(wù)三制作重芝士蛋糕
任務(wù)四制作抹茶慕斯
項(xiàng)目八面包類制作
任務(wù)一制作牛奶餐包
任務(wù)二制作超軟牛奶吐司
任務(wù)三制作蔓越莓乳酪面包
任務(wù)四制作全麥雜糧面包
參考文獻(xiàn)