調(diào)酒與酒吧管理

項目一走進酒世界——酒與雞尾酒概述 1
任務一多姿多彩酒世界 3
任務二五彩繽紛雞尾酒 7

項目二識別酒用具——酒吧載杯與調(diào)酒用具 13
任務一美杯盛美酒 15
任務二好物調(diào)好酒 20

項目三融合調(diào)酒術(shù)——雞尾酒調(diào)制方法 28
任務一搖和法 30
任務二調(diào)和法 32
任務三兌和法 34
任務四攪和法 36
任務五花式調(diào)酒技術(shù) 37

項目四釀出新精彩——釀造酒的雞尾酒 42
任務一啤酒 43
任務二葡萄酒 47目錄0000任務三黃酒 56

項目五蒸出新美味——蒸餾酒的雞尾酒調(diào)制 60
任務一白蘭地 62
任務二威士忌 68
任務三伏特加 78
任務四金酒 83
任務五朗姆酒 87
任務六特基拉 91
任務七中國白酒 96

項目六配出新心情——配制酒的雞尾酒調(diào)制 102
任務一開胃酒 104
任務二甜食酒 108
任務三利口酒 111

項目七創(chuàng)造新未來——雞尾酒創(chuàng)作 120
任務一雞尾酒創(chuàng)新要素選擇 122
任務二雞尾酒創(chuàng)作設(shè)計內(nèi)涵 126
任務三雞尾酒創(chuàng)新方法 129

項目八構(gòu)筑新天地——酒吧與酒吧設(shè)計 138
任務一酒吧概述 140
任務二酒吧布局設(shè)計與氛圍營造 141
任務三酒吧設(shè)備設(shè)施配置 145
任務四酒單與酒譜設(shè)計 148

項目九服務新境界——酒吧人員與服務管理 155
任務一酒吧組織管理 156
任務二酒吧服務設(shè)計 162

項目十保障勤補給——酒吧物資管理 169
任務一酒吧物資與酒水采購 171
任務二酒吧酒水儲存管理 178
任務三酒吧酒水發(fā)放管理 181

項目十一營銷新花樣——酒吧營銷管理 184
任務一酒水銷售管理 186
任務二酒吧營銷策劃與管理 193

項目十二經(jīng)營新格局——酒吧經(jīng)營管理 201
任務一酒吧運營管理 203
任務二酒吧酒水成本管理 207
任務三酒吧收益管理 210
任務四酒吧質(zhì)量管理 222

參考文獻 225