西餐烹飪基礎(chǔ)

定　價：￥40.00

作　者：	彭仕林，武軍
出版社：	合肥工業(yè)大學(xué)出版社
叢編項：
標(biāo)　簽：	暫缺

ISBN：	9787565062483	出版時間：	2023-06-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	118	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書根據(jù)西餐廚房崗位的實際需求，參照西式烹調(diào)師中級的職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及技能規(guī)范，同時參考職業(yè)教育技能大賽大綱的內(nèi)容和要求等進行編寫。本書各模塊中任務(wù)的選取注重基礎(chǔ)性和典型性，在組織編排上由易到難，循序漸進。書中的一些菜品是編者原創(chuàng)的，對學(xué)習(xí)者參加技能大賽具有重要的指導(dǎo)意義。本書的內(nèi)容編排采用圖文并茂的形式，通過對制作流程詳盡的講解、關(guān)鍵環(huán)節(jié)的圖片展示，形象地講述了西餐制作的知識和技能，活潑新穎，通俗易懂，可以幫助讀者迅速掌握相關(guān)品種的制作方法與技巧。本書在編寫過程中充分考慮了職業(yè)技術(shù)學(xué)校的教學(xué)規(guī)律和教學(xué)特點，以“強化實踐，突出實訓(xùn)”為原則，做到理論知識的“必需”和“夠用”。為方便讀者直觀地學(xué)習(xí)，全書20個任務(wù)都配備了微課視頻，通過掃描二維碼，讀者直接可觀看微課。

作者簡介

暫缺《西餐烹飪基礎(chǔ)》作者簡介

圖書目錄

模塊一基礎(chǔ)篇
任務(wù)一制作法式蛋黃醬
任務(wù)二制作法式白汁醬
任務(wù)三制作布朗少司
任務(wù)四制作安列蛋卷配火腿、腌肉
模塊二蔬菜篇
任務(wù)一制作培根土豆絲餅
任務(wù)二制作蔬菜沙拉配油醋汁
模塊三家禽篇
任務(wù)一制作香煎雞扒配菠蘿QQ汁
任務(wù)二制作煙熏鴨胸配橙味黑醋汁
模塊四牛肉篇
任務(wù)一制作黑椒西冷牛扒配烤土豆及時蔬
任務(wù)二制作百里香牛仔排配薯餅及時蔬
模塊五豬肉篇
任務(wù)一制作香煎豬扒配雙味醬
任務(wù)二制作吉利豬排配薯角
模塊六羊肉篇
任務(wù)一制作土豆?fàn)Z羊肉
任務(wù)二制作法式迷迭香烤羊肋排配蘑菇汁
模塊七海鮮篇
任務(wù)一制作芝士白汁炯生蠔
任務(wù)二制作香煎三文魚配檸檬黃油少司
模塊八面食篇
任務(wù)一制作意大利肉醬面
任務(wù)二制作海鮮忌廉卷面
模塊九東南亞篇
任務(wù)一制作越南春卷配酸甜檸檬汁
任務(wù)二制作泰式菠蘿海鮮炒飯
附件